La Picea / Danielle Moore
Preparar y servir pasteles en Navidad es una tradición puertorriqueña. Los pasteles se hacen con carne de cerdo y relleno de adobo envuelto en una masa de plátano verde y envuelto en hojas de plátano. Aunque requieren mucho tiempo y trabajo, vale la pena el esfuerzo. Tradicionalmente, se preparan por cientos, se comen durante las fiestas y se congelan para consumir hasta el comienzo de la Cuaresma. Estas sabrosas delicias son el producto de un esfuerzo en equipo. A cada miembro de la familia, incluso al más joven, se le asigna la tarea de rallar, mezclar, rellenar o envolver. Prepare la versión de plátano o yuca para obtener un delicioso y abundante pastel tradicional.
Los pasteles se hierven y no se cocinan al vapor. Se preparan con plátanos verdes (no los confunda con bananas sin madurar). Tanto las hojas de plátano como las de banana se consiguen en los mercados latinos.
Sirva con pique criollo (salsa picante puertorriqueña), arroz con gandules (arroz y frijoles), escabeche (carne fría o pescado marinado y sellado), cerdo asado y otras comidas navideñas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para el relleno de cerdo:
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2 libras de paleta de cerdo cortada en cubitos
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2 cucharadas de aceite de oliva
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4 pimientos dulces pequeños , picados
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1 cebolla pequeña picada
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2 cucharadas de recaito , o salsa sofrito puertorriqueña
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4 dientes de ajo picados
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1 cucharada de condimento de adobo
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1 cucharada de orégano molido
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1 hoja de laurel
Para la masa:
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4 libras de yautía o malanga pelada
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6 plátanos verdes
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1 diente de ajo picado
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2 cucharadas de recaito
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1 cucharada de sal kosher
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1 cucharadita de aceite de achiote, o más hasta obtener la consistencia deseada
Para envolver:
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1 cucharada de aceite de achiote
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Sal kosher , para hervir agua
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Dorar la carne de cerdo cortada en cubitos en aceite de oliva en una sartén antiadherente grande.
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Agregue los pimientos morrones, la cebolla picada, el recaito, el ajo, el adobo, el orégano y la hoja de laurel, revolviendo bien. Cocine hasta que el cerdo ya no esté rosado por dentro. Retire la hoja de laurel de la mezcla y deje enfriar.
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Reúne los ingredientes.
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En un recipiente grande, ralla la yautía pelada y los plátanos verdes (o yuca limpia y pelada). Utiliza guantes desechables, ya que los plátanos crudos manchan tus manos y los paños de cocina.
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Licue las raíces ralladas en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia cremosa.
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Coloque la masa sobre una estopilla o un colador de malla fina durante al menos tres horas para que escurra el exceso de humedad.
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Una vez lista la masa, agrega el ajo, el recaito, la sal y suficiente aceite de achiote para humedecer la masa y darle un poco de color. Ya estás listo para armar y envolver los pasteles.
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Prepara una superficie de trabajo para armar y envolver los pasteles. Si tienes amigos que te ayuden, arma una línea de armado. Prepara 20 hojas de plátano (10 x 5 pulgadas), 20 rectángulos (8 x 4 pulgadas) de papel pergamino y 20 trozos (18 pulgadas) de hilo de cocina.
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Para cada pastel, coloca un trozo de papel pergamino y encima una hoja de plátano. Pinta con aceite de achiote formando un rectángulo en el centro de la hoja de plátano.
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Extiende 1 1/2 a 2 cucharadas de masa en el centro de la hoja.
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Agregue 1 cucharada de relleno de cerdo y cubra con otra cucharada de masa.
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Coloque los bordes de la hoja de plátano sobre la parte superior del relleno de cerdo. Luego repita con el otro lado de la hoja de plátano para que la masa cubra completamente la parte superior del relleno.
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Junta los bordes de la hoja de plátano y dóblalos hacia abajo sobre la parte superior.
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Dobla los bordes de la hoja de plátano debajo del paquete.
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Coloque los bordes superior e inferior del papel de pergamino sobre la parte superior y doble o enrolle los bordes hacia abajo para formar una costura horizontal. Meta los extremos hacia adentro.
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Átalos con un cordón en ambas direcciones. En este punto, puedes congelar los pasteles que no vayas a cocinar y consumir de inmediato. Colócalos en bolsas resellables, ponles fecha, etiquétalos y congélalos.
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Pon a hervir una olla con agua salada. Coloca los pasteles en el agua, asegurándote de que queden sumergidos. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora.
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Con unas pinzas, retira los pasteles del agua hirviendo y colócalos en un plato. Corta con cuidado el hilo de cada uno con unas tijeras de cocina y abre con mucho cuidado las hojas de plátano y el papel de pergamino. Coloca los pasteles en un plato para servir.
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Consejo
- Cómo cocinar pasteles congelados: Cuando esté listo para cocinar, coloque los pasteles congelados en una olla con agua hirviendo directamente del congelador. Cocine durante una hora, hasta que estén tiernos. Los pasteles se conservan bien en el congelador hasta por cuatro meses, por lo que siempre etiquete las bolsas para congelador con la fecha en que se prepararon.
Variación de la receta
- Puedes sustituir tanto la yautía como los plátanos por yuca.