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El adobo es un condimento sabroso y multiuso que aporta un sabor a ajo y que es esencial en las cocinas de América Latina y el Caribe hispano . Se utiliza normalmente para sazonar y/o marinar carnes, pollos o pescados. Es tan fundamental en la cocina latina que adobado significa “marinado y cocinado en salsa de adobo”.
Antes de la refrigeración, las mezclas de adobo eran mezclas de sal y vinagre que se usaban para conservar la carne. La palabra adobo proviene de la palabra española adobar , que literalmente significa “marinar”. Históricamente, significaba un tipo de salsa para encurtir hecha con aceitunas, vinagre o vino y especias.
En la actualidad, el adobo se prepara de dos maneras diferentes: con una mezcla de especias secas o con una pasta húmeda. En términos generales, ya no se usa para conservar la carne, sino que es principalmente un condimento y, a veces, se agrega a frijoles, guisos y salsas.
Los ingredientes básicos del adobo son ajo, orégano, pimienta negra y cúrcuma . Luego se agregan otras especias y/o ingredientes según las preferencias culturales y regionales. Los adobos cubanos suelen incluir ajo, comino y jugo de naranja agria. Los puertorriqueños prefieren el vinagre y el orégano. Otros ingredientes que a veces se agregan a las mezclas de adobo incluyen cebollas, jugo de limón o lima, perejil y/o cilantro.
Se agregan cebollas, aceite de oliva, jugo de lima, jugo de naranja agria o vinagre para crear adobos y marinadas húmedas. Para obtener el máximo sabor, se deja marinar la carne en el refrigerador durante la noche.
Es poco probable que los latinos del Caribe cocinen carne de res, pollo, cerdo, pescado, mariscos o crustáceos sin condimentarlos primero, y el adobo es el condimento más común. Es un condimento excelente para la mayoría de los métodos de cocción, como asar a la parrilla, rostizar, freír o saltear. El adobo también se puede utilizar como condimento base para guisos, salsas, frijoles, caldos para sopas, papas al horno y verduras.
En México, las salsas de adobo son rojas, espesas y picantes. Los adobos mexicanos se preparan con chiles machacados, especias y vinagre. Los trozos de cerdo se marinan en la salsa de adobo y luego se asan a la parrilla. La salsa de adobo se puede diluir con agua o caldo para hacer un líquido que hierva a fuego lento.
En Filipinas, un plato de carne o pescado marinado y condimentado con ajo, salsa de soja, vinagre y especias se denomina adobo, como en el caso del adobo de pollo . Este nombre hace referencia al plato en su conjunto, no al condimento del plato.
El adobo preparado comercialmente no es tan bueno como el adobo casero . Y la comodidad no es un factor importante, ya que se prepara en menos de cinco minutos. Esta receta de adobo seco se prepara con sal, ajo granulado, orégano, pimienta negra, cúrcuma y cebolla en polvo.
Tradicionalmente, para preparar un adobo mojado se utilizaba un mortero para machacar y moler los ingredientes. Si se utiliza un prensador de ajo, esta receta resulta un poco más sencilla.
El condimento seco de adobo se puede espolvorear directamente sobre la carne o en frijoles, guisos y arroz, mientras que el condimento húmedo se usa como adobo.