La picea come / Diana Chistruga
Estas galletas de manzana con mantequilla dorada tienen bordes crujientes y un centro irresistiblemente suave y masticable. Están repletas de sabor a manzana y llevan puré de manzana y manzanas frescas cortadas en cubitos, además de las especias esenciales del otoño, canela y nuez moscada. Dorar la mantequilla agrega un paso adicional, pero el sabor que se desarrolla indudablemente vale la pena. Además, no es necesario sacar una batidora.
La mantequilla marrón con sabor a nuez aporta profundidad y un toque acogedor. Como beneficio adicional, el uso de mantequilla derretida en lugar de mantequilla ablandada da como resultado galletas más masticables. He duplicado el sabor a manzana usando puré de manzana y una manzana Granny Smith ácida.
Asegúrate de usar puré de manzana espeso y sin azúcar para obtener la mejor textura y sabor: el puré de manzana mantiene el centro suave y húmedo. La avena arrollada aporta saciedad y no puedes comer manzana sin canela y una pizca de nuez moscada.
Comienza dorando la mantequilla en una cacerola al fuego. Mientras la mantequilla se enfría, bate los ingredientes secos en un bol. Una vez que la mantequilla se haya enfriado durante unos minutos, mézclala con el azúcar moreno y el puré de manzana, seguido del huevo y el extracto de vainilla. Por último, incorpora los ingredientes secos y las manzanas cortadas en cubitos. Divide la masa en doce galletas grandes y ya están listas para hornear.
Dorar la mantequilla es un proceso de cinco minutos que permite extraer el máximo sabor posible de una barra de mantequilla. Para dorar la mantequilla, se derrite en una cacerola y se evapora el agua, lo que concentra el sabor de la mantequilla.
A medida que continúa la cocción, la grasa de la mantequilla se separa de los sólidos de la leche y estos se caramelizan. El tiempo que lleva esto depende de la mantequilla y la sartén que uses. Sabrás que está listo cuando los sólidos de la leche se doren y tu cocina huela a nueces tostadas con mantequilla.
Tabla de Contenidos
Consejos para hacer galletas de manzana y mantequilla dorada
- Utilice el tipo adecuado de avena : asegúrese de utilizar avena tradicional . La avena instantánea puede funcionar en caso de urgencia, pero la textura y la cantidad de galletas que se extienden pueden verse afectadas.
- Utilice una cacerola de color claro : al dorar la mantequilla, utilice una cacerola de color claro para poder controlar fácilmente cuánto se dora. Una cacerola de fondo oscuro dificulta la medición.
- No quedan restos de leche dorada : algunos panaderos cuelan los restos de leche dorada, pero para obtener el máximo sabor, debes agregarlos y raspar la mayor cantidad posible de la sartén. Aquí es donde se encuentra todo el aroma tostado.
- No te excedas : es mejor que no tuestes demasiado la mantequilla marrón. La mantequilla se puede quemar fácilmente y seguirá dorándose un poco, incluso cuando la retires del fuego. Si la mantequilla dorada está lista pero a punto de quemarse, rállala rápidamente en un bol pequeño para detener la cocción.
La masa se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico hasta dos días. Puedes dividir la masa en porciones antes de guardarla en el frigorífico o justo antes de hornearla.
“Agregué nueces a estas enormes y hermosas galletas y desayuné una cada mañana con mi café. Me sentí muy bien al comer una galleta que contenía avena, puré de manzana y trozos de manzana, y un poco decadente al saborear la mantequilla marrón con sabor a nuez”. — Diana Andrews
Ingredientes
Para las galletas
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3/4 taza ( 170 gramos) de mantequilla sin sal
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2 tazas ( 200 gramos ) de avena tradicional en hojuelas
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1 1/3 tazas ( 160 gramos) de harina común
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1 cucharada de maicena
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1 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1 cucharadita de canela molida
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1/2 cucharadita de sal fina
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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1 taza ( 214 gramos ) de azúcar morena clara ligeramente compacta
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1/2 taza (130 gramos ) de puré de manzana sin azúcar
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1 huevo grande , a temperatura ambiente
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1 manzana Granny Smith mediana , pelada, sin corazón y picada finamente, aproximadamente 1 taza
Para el glaseado de mantequilla marrón:
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Reservamos 1/4 taza de mantequilla marrón
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1 taza (120 gramos) de azúcar glas
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1 cucharadita de extracto puro de vainilla
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1/8 cucharadita de sal fina
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1 a 2 cucharadas de leche
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes. Cubre 2 bandejas para hornear con papel pergamino y reserva. Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 375 °F.
La picea come / Diana Chistruga
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Calienta 3/4 de taza (170 gramos) de mantequilla sin sal en una cacerola pequeña a fuego medio. Una vez derretida, la mantequilla comenzará a burbujear a medida que el agua se evapora. Una vez que el agua se haya evaporado, la mantequilla formará espuma y los sólidos de la leche se separarán y tostarán.
Continúe cocinando, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que los sólidos de la leche se doren y la mantequilla huela a nueces tostadas, aproximadamente 5 minutos. Esté atento porque se puede quemar rápidamente.
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Retire la sartén del fuego y deje que la mantequilla se enfríe un poco. Transfiera 1/4 de taza de mantequilla a un recipiente pequeño apto para microondas y reserve para el glaseado de mantequilla.
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Mientras la mantequilla se enfría, mezcle en un tazón mediano 2 tazas (200 gramos) de avena tradicional , 1 1/3 tazas (180 gramos) de harina común , 1 cucharada de maicena , 1 cucharadita de bicarbonato de sodio , 1 cucharadita de canela molida , 1/2 cucharadita de sal fina y 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida . Deje de lado.
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Una vez que la mantequilla se haya enfriado un poco, viértala en un bol grande raspando todos los pedacitos marrones del fondo de la sartén. Está bien si la mantequilla todavía está tibia, siempre y cuando no esté tan caliente como para cocinar el huevo. Agregue 1 taza (214 gramos) de azúcar morena clara ligeramente compacta y 1/2 taza (130 gramos) de puré de manzana sin azúcar y bata para combinar.
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Agregue 1 huevo grande a temperatura ambiente y 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y bata para incorporar.
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Añade la mezcla de harina de golpe y mezcla con una espátula de goma hasta que se integre. No pasa nada si todavía quedan algunas vetas de harina seca.
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Incorpore 1 manzana Granny Smith mediana, pelada, sin corazón y picada finamente (aproximadamente 1 taza) hasta que se distribuya uniformemente en la masa y no queden vetas de harina seca.
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Divide la masa en 12 montoncitos grandes de aproximadamente 1/3 de taza cada uno. Divide las bolas de masa entre las bandejas para hornear forradas con papel pergamino y colócalas a unos 7,5 cm de distancia, apisonándolas suavemente.
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Hornee una bandeja a la vez hasta que los bordes se endurezcan y adquieran un tono dorado claro y la parte superior ya no esté brillante, durante 18 a 20 minutos. Deje que las galletas se enfríen en la bandeja durante 5 minutos y luego transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo, durante 45 minutos a 1 hora.
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Mientras las galletas se enfrían, prepare el glaseado. Si el 1/4 de taza de mantequilla marrón que reservó se ha solidificado, caliéntela nuevamente brevemente en el microondas para que se derrita. Agregue 1 taza (120 gramos) de azúcar glas, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y 1/8 de cucharadita de sal fina y bata hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue 1 cucharada de leche a la vez y mezcle hasta que el glaseado esté lo suficientemente líquido como para rociarlo con una cuchara, pero no como una sopa, agregando más leche según sea necesario para alcanzar la consistencia deseada.
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Una vez que las galletas se hayan enfriado, rocíe la parte superior con una cantidad generosa de glaseado. Deje que el glaseado se asiente, aproximadamente 30 minutos, y sirva.
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Cómo almacenar
- Las galletas horneadas se conservarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días.
- Las galletas horneadas se pueden congelar hasta por 3 meses. Descongélelas sin envolver a temperatura ambiente.
- Las bolas de masa de galletas sin hornear se pueden congelar hasta por 3 meses. Congele las bolas de masa en una sola capa sobre una bandeja. Una vez que estén completamente congeladas, aproximadamente 1 hora, transfiéralas a una bolsa para congelador o un recipiente apto para congelador. Las bolas de masa de galletas congeladas no necesitan descongelarse antes de hornearse. Agregue de 1 a 2 minutos al tiempo de horneado.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Utilice una manzana diferente : puede utilizar otra variedad de manzana en lugar de Granny Smith, pero utilice manzanas ácidas para evitar que las galletas queden demasiado dulces. Pruebe con manzanas Pink Lady, Cortland o Empire.
- Agregue nueces : agregue 1/2 taza (57 gramos) de nueces tostadas picadas, como nueces o pecanas.
- Prepare galletas más masticables : para obtener galletas aún más masticables , use harina de pan en lugar de harina común.
- Prepare galletas más sustanciosas : para obtener galletas más sustanciosas y con más frutos secos, sustituya la mitad de la harina por harina integral, o toda la harina por harina integral blanca.
- Dale un toque especial : agrega una cucharadita de ralladura de naranja junto con el azúcar moreno y el puré de manzana en el paso 5.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 314 | Calorias |
| 9 gramos | Gordo |
| 54 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 12 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 314 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 9 g | 12% |
| Grasa saturada 5g | 26% |
| Colesterol 36 mg | 12% |
| Sodio 229 mg | 10% |
| Carbohidratos totales 54 g | 20% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Azúcares totales 29g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 2 mg | 12% |
| Calcio 37 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 133 mg | 3% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |