El abeto
¿Hay algo más triste que morder una galleta y encontrarla dura y desmenuzable, cuando el día anterior estaban blandas y masticables?
Es cierto que, como acontecimiento de la vida, probablemente no sea tan malo, pero en la escala de desgracias relacionadas con las galletas , ocupa un lugar bastante alto.
Entonces, ¿hay alguna manera de mantener las galletas suaves y masticables? ¿Y qué hace que una galleta sea suave y masticable para empezar? Para empezar, veamos qué hace que una galleta pierda su suavidad.
Al igual que todos los productos horneados, las galletas tienden a ponerse rancias. Con el tiempo, la humedad de las galletas se evapora, dejándolas rígidas y desmenuzables. Es lo mismo que sucede con los panes, muffins y otros productos horneados. Cuanto más tiempo se dejan reposar, más rancias se ponen.
Por lo tanto, la mejor y más infalible manera de evitar que las galletas se pongan rancias es comerlas el mismo día en que se hornearon. ¡En serio! Puedes hacer una tanda de masa para galletas y refrigerarla o congelarla, y luego hornear la cantidad que tengas pensado servir ese día. Problema de galletas rancias resuelto.
Pero supongamos que tiene más galletas de las que usted y su familia pueden comer en un día. O tal vez está enviando algunas galletas por correo y no llegarán hasta dentro de unos días. ¿Qué puede hacer?
La clave para mantener las galletas frescas y suaves es sellarlas en un recipiente hermético, como una bolsa para congelador con cierre hermético. Y aquí hay un pequeño truco ingenioso: agregue un trozo de pan a la bolsa.
Se podría pensar que el truco del pan funciona porque las galletas absorben la humedad del pan, pero lo que ocurre en realidad es que la humedad adicional del pan crea un nivel de humedad dentro de la bolsa que ralentiza la pérdida de humedad de las galletas.
Es como salir a la calle en un día caluroso y húmedo. La humedad adicional en el aire hace que sientas más calor porque no puedes transpirar lo suficientemente rápido como para refrescarte. Lo mismo ocurre con la bolsa de galletas. El aire dentro de la bolsa ya está tan saturado que no hay espacio para agregar más. Por lo tanto, la humedad de las galletas se queda en las galletas.
Algunas personas recomiendan usar tortillas de harina, especialmente si vas a enviar las galletas en un molde redondo. La tortilla funciona de la misma manera que el pan, pero como es redonda y plana, puedes apilar las galletas con una tortilla entre cada capa.
Ahora, veamos algunas ideas para hacer galletas más masticables para empezar. Notarás que todas tienen en común que implican agregar más humedad a las galletas.
Usa azúcar morena: esto funciona porque el azúcar morena tiene más humedad que el azúcar blanca. Por supuesto, esto no funcionará si estás haciendo galletas de azúcar , porque el azúcar morena producirá galletas marrones. Pero si no te importa que el color de otras galletas sea más oscuro, reemplaza un poco de azúcar blanca por azúcar morena. Alternativamente, puedes agregar una cucharada de melaza a la masa.
Utilice harina de pan: la idea aquí es que, dado que la harina de pan absorbe más líquido y contiene más gluten que la harina común, se obtendrá una masa más elástica (es decir, masticable). Todo esto tiene sentido, excepto que la forma en que se desarrolla el gluten es mediante el amasado. Cuando muerdes esa masa masticable de pizza hecha con harina de pan, esa masa se amasó durante mucho tiempo.
Pero con las galletas, no hay que amasar en absoluto. Solo hay que mezclar los ingredientes hasta que se combinen y listo. Así que, si bien es cierto que la masa de pan contiene más gluten, es poco probable que la harina de pan por sí sola aporte mucha más masticabilidad a una galleta.
Utilice mantequilla derretida: ¿Por qué? Una galleta masticable no es solo una galleta húmeda, sino también una galleta densa. Y al batir la mantequilla se mezcla con aire, lo que la hace aireada, pero no necesariamente masticable. Es imposible batir la mantequilla derretida, por lo que no se agrega aire adicional a la masa. Eso hace que las galletas sean densas y, por lo tanto, masticables.
Juega con los huevos: si estás preparando una galleta de mantequilla derretida y la receta requiere dos huevos enteros, prueba usar un huevo entero y una yema de huevo. En otras palabras, omite una clara de huevo y compensa el líquido extra agregando dos cucharadas de leche. Esto dará como resultado una galleta masticable.
Por otro lado, si estás batiendo la mantequilla, quizás sea mejor que uses sólo claras de huevo y ninguna yema.
Como regla general, si usas el método de la mantequilla derretida, las yemas de huevo adicionales dan como resultado galletas más masticables y las claras de huevo adicionales las hacen más pastosas. Si estás batiendo la mantequilla, haz lo contrario: las claras de huevo adicionales las hacen más masticables, pero las yemas las hacen más pastosas.