La picea come / Julia Hartbeck
La mayoría de las laksas tienen algunas cosas en común: fideos, un aderezo principal como camarones o pollo y un caldo fuerte y sabroso. A veces, ahí es donde terminan las similitudes: como ocurre con muchos platos, las laksas difieren según la región y adoptan una forma ligeramente distinta según dónde se preparen y quién las prepare.
Esto tiene mucho sentido si se tienen en cuenta los orígenes del laksa. Se cree que esta sopa de fideos es una mezcla de las cocinas china y malaya o javanesa, ya sea mediante la fusión de culturas o mediante matrimonios mixtos.
Hay dos tipos importantes de laksa, cada uno con variantes regionales. La versión más conocida de laksa se llama a veces curry laksa y está hecha de una pasta que combina chalotes, ajo, cúrcuma, limoncillo, nuez de la India o anacardo y galanga. La crema de coco o leche de coco, el caldo, el jugo de lima y los brotes de soja equilibran la atrevida pasta con pollo, camarones, tofu o alguna combinación de estos. Las guarniciones pueden incluir chalotes fritos crujientes, cilantro, sambal o una pasta de chile similar y huevos duros en rodajas.
La otra variante es la laksa asam (o assam) . Se trata de una sopa a base de pescado elaborada con una pasta de sabor agrio, tamarindo, chiles, pasta de camarones, cúrcuma y galanga. En esta versión se incluye pescado desmenuzado (normalmente caballa o sardinas). Normalmente se acompaña con piña cortada en juliana, pepino, cebolla en rodajas, lechuga y hojas de menta.
Ambos laksas son conocidos hoy como platos clásicos de Malasia, pero se pueden encontrar en otros países del sudeste asiático, como Singapur, Tailandia e Indonesia. Aunque se puede comprar pasta de laksa en tiendas, lo que permite preparar el plato de forma rápida y sencilla, sus sabores complejos realmente brillan cuando se preparan desde cero. Esta receta de laksa de curry de gambas incluye una pasta de especias casera que marca la diferencia.
Tabla de Contenidos
Consejos para preparar sopa de fideos laksa
- Agregue hojuelas de tofu : las hojuelas de tofu se pueden encontrar en la sección refrigerada de los mercados asiáticos. Absorben el sabroso caldo y aportan proteínas al plato.
- Chalotes fritos caseros : los chalotes fritos crujientes son populares en algunos países asiáticos y se pueden comprar en los mercados asiáticos. Para prepararlos en casa, corte 3 o 4 chalotes en rodajas finas. Caliente 1 taza de aceite de maní en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue los chalotes en rodajas y cocine durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que se doren. Transfiera los chalotes a toallas de papel para escurrirlos bien.
- Crema de coco y no “crema de coco” : la crema de coco es un producto endulzado y se utiliza en cócteles (como la piña colada) y postres. La crema de coco, por otro lado, no tiene azúcar y es como una leche de coco muy espesa y rica. La crema de coco suele encontrarse junto a las latas de leche de coco en el supermercado.
“La sopa de fideos laksa es como un pequeño trozo del sudeste asiático en un bol. Maravillosamente aromática, con sabores picantes, ricos y profundos de limoncillo, galanga, cúrcuma, pasta de camarones y más de la pasta laksa. La sopa se preparó rápidamente y tenía un sabor profundo y sabroso. El pollo, los camarones y los fideos la convirtieron en una comida abundante”. — Diana Andrews
Ingredientes
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1 1/2 cucharada de aceite de maní u otro aceite neutro
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1 diente de ajo picado
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1 cucharadita de jengibre fresco rallado
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1 frasco (7 onzas) de pasta laksa, aproximadamente 3/4 taza
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3 tazas de caldo de pollo , sin sal o bajo en sodio
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1 cucharada de azúcar morena
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1 libra de pechugas o muslos de pollo deshuesados y sin piel , cortados en trozos del tamaño de un bocado
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8 onzas de camarones grandes, pelados y desvenados, o más pollo
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1 lata (13,5 onzas) de crema de coco sin azúcar o leche de coco entera
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1 taza de bolitas de tofu , opcional
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3 cucharadas de jugo de limón
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Salsa de pescado al gusto
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8 onzas de fideos de arroz, planos o vermicelli
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1 1/2 tazas de brotes de soja frescos
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Gajos de lima, para decorar, opcional
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Hojas de cilantro, para decorar, opcional.
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Chalotes fritos, para decorar, opcional
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Sambal oelek, para decorar, opcional
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Cebolletas en rodajas finas, para decorar, opcional
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
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Calienta 1 1/2 cucharada de aceite de maní (u otro aceite neutro) en una olla holandesa grande u otra olla resistente a fuego medio hasta que brille.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 1 diente de ajo (picado) y 1 cucharadita de jengibre rallado y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 1 (7 onzas) pasta de laksa y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente hasta que los ingredientes estén bien combinados, aproximadamente 2 minutos.
La picea come / Julia Hartbeck
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Sube el fuego a alto, agrega 3 tazas de caldo de pollo sin sal o con bajo contenido de sodio y 1 cucharada de azúcar morena . Deja que hierva.
La picea come / Julia Hartbeck
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Baja el fuego, agrega 1 libra de pechugas o muslos de pollo (sin hueso, sin piel y cortados en trozos del tamaño de un bocado) y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté casi cocido, aproximadamente 5 minutos. Agrega 8 onzas de camarones grandes (pelados y desvenados) o más pollo y continúa cocinando a fuego lento hasta que los camarones y el pollo estén cocidos, aproximadamente 1 minuto y medio más.
La picea come / Julia Hartbeck
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Agregue 1 lata (13,5 onzas) de crema de coco sin azúcar o leche de coco entera y 1 taza de bolitas de tofu , si las usa, revolviendo ocasionalmente hasta que se calienten. Agregue 3 cucharadas de jugo de lima y salsa de pescado , a gusto. Retire del fuego, cubra y reserve.
La picea come / Julia Hartbeck
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Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete.
La picea come / Julia Hartbeck
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Escurre los fideos y divídelos en 4 tazones.
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Vierta la sopa sobre los fideos y luego cubra con los brotes de soja.
La picea come / Julia Hartbeck
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Decore con 1 1/2 tazas de brotes de soja frescos, rodajas de lima, hojas de cilantro, chalotes fritos, sambal oelek y cebolletas en rodajas finas al gusto y sirva inmediatamente.
La picea come / Julia Hartbeck
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 851 | Calorias |
| 50 gramos | Gordo |
| 41 g | Carbohidratos |
| 62 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 851 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 50g | 65% |
| Grasa saturada 32g | 160% |
| Colesterol 235 mg | 78% |
| Sodio 1421 mg | 62% |
| Carbohidratos totales 41 g | 15% |
| Fibra dietética 5g | 19% |
| Azúcares totales 7g | |
| Proteína 62g | |
| Vitamina C 15 mg | 76% |
| Calcio 139 mg | 11% |
| Hierro 7 mg | 39% |
| Potasio 1096 mg | 23% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |