El abeto come / Loren Runion
Este condimento para costillas de res combina los elementos de sabor dulce y picante. Puedes ajustar el picante usando chile en polvo suave o medio. Si quieres darle un toque más picante, agrega una cucharada extra de pimienta de cayena. Este es el condimento perfecto para unas costillas de res a la parrilla y como adobo.
Al ahumar o asar a fuego lento costillas de res, elija costillas traseras (que tienen hueso) en lugar de costillas cortas, que se cocinan mejor con el método de estofado. Las costillas traseras son más económicas y se cocinan de manera similar a las costillas de cerdo.
Como este condimento contiene azúcar, solo debe usarse para ahumar o asar a fuego lento a una temperatura inferior a 265 °F. De lo contrario, el azúcar puede quemarse y arruinar el sabor.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/4 taza /60 mililitros de pimentón
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1/4 taza /60 mililitros de chile en polvo suave o medio
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1/4 taza /60 mililitros de azúcar morena
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1/4 taza /60 mililitros de pimienta negra molida
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1 cucharada /15 mililitros de pimienta cayena
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1 cucharada /15 mililitros de ajo en polvo
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1 cucharada /15 mililitros de sal
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come / Loren Runion
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Mezcle todas las especias: 1/4 taza (60 mililitros) de pimentón, 1/4 taza (60 mililitros) de chile en polvo suave o medio, 1/4 taza (60 mililitros) de azúcar morena, 1/4 taza (60 mililitros) de pimienta negra molida, 1 cucharada (15 mililitros) de pimienta de cayena, 1 cucharada (15 mililitros) de ajo en polvo y 1 cucharada (15 mililitros) de sal, en un tazón.
El abeto come / Loren Runion
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Guarde el aliño en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta seis meses.
El abeto come / Loren Runion
Cómo utilizar la receta de aliño para costillas de res a la barbacoa
- Prepara las costillas. Si bien es conveniente dejar intacta gran parte de la grasa, corta el exceso, especialmente los trozos que cuelgan.
- También deberás quitar la membrana dura de la parte posterior de la parrilla de costillas. Esta membrana evitará que el humo y los condimentos se impregnen en las costillas. Además, se endurecería aún más durante la cocción, lo que daría como resultado costillas muy difíciles de comer. Usa un cuchillo sin filo (como un cuchillo para mantequilla) o incluso un destornillador limpio para levantar con cuidado la membrana del hueso en una esquina. Luego, usa una toalla de papel para sujetarla bien y despega la membrana.
- Aplique aproximadamente 2 cucharadas (30 mililitros) del condimento para costillas en cada lado de la parrilla. Prepare el ahumador y agregue las costillas.
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El uso de una marinada para las costillas de res es una cuestión de elección. Muchos cocineros usan un aliño y se saltan el paso de marinado. Pero si usa una marinada, es mejor usar una que combine con el aliño para costillas. Una excelente manera de hacerlo es condimentar la marinada con el aliño para costillas.
Para usar el aliño en una marinada, combine 1/4 de taza (60 mililitros) de la mezcla para aliño de costillas con 1/4 de taza de aceite, 1/4 de taza de algún tipo de ácido (como jugo de lima, jugo de limón o vinagre de sidra), más 2 cucharadas de agua. Mezcle bien hasta que se disuelva bien. Vierta sobre las costillas, cubra con film transparente y deje marinar en el refrigerador durante 6 a 12 horas.
Deseche cualquier adobo sobrante que haya estado en contacto con la carne cruda, ya que estará contaminado con bacterias.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 46 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 10 g | Carbohidratos |
| 1 gramo | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 46 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 794 mg | 35% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 5g | |
| Proteína 1g | |
| Vitamina C 0 mg | 2% |
| Calcio 35 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 9% |
| Potasio 190 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |