Hay ciertas recetas, como la de bizcochos de chocolate, brownies y trufas, que requieren chocolate semidulce para repostería. Este producto se diferencia de las pepitas (o trocitos) de chocolate semidulce en dos aspectos: se vende en forma de barra dividida en cuadrados y tiene más manteca de cacao que las pepitas. Por lo tanto, sustituir los trocitos en recetas que requieren chocolate semidulce para repostería no siempre es la mejor solución cuando no tienes ninguna barra de chocolate semidulce en la despensa.
Debido al menor contenido de manteca de cacao en las chispas de chocolate, es posible que no se derritan tan bien como las barras para hornear; también puede haber alguna diferencia en la consistencia y el dulzor del producto final. Por lo tanto, para estar seguro, sustituya el chocolate por una combinación de cacao en polvo sin azúcar, azúcar y grasa.
Las medidas son equivalentes a 1 onza de barra de repostería semidulce. Combine 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar , 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de mantequilla derretida, manteca vegetal derretida o aceite vegetal por cada onza indicada en la receta. (Para cantidades más grandes, duplique, triplique o cuadriplique las cantidades para llegar a la cantidad que necesita). En un tazón pequeño, combine el cacao en polvo , el azúcar y la grasa hasta que estén bien mezclados.
Dependiendo de la receta, puedes agregar los ingredientes individuales a la mezcla para hornear en lugar de combinarlos en un recipiente aparte antes de incorporarlos.
Si te gusta el chocolate para repostería más dulce, utiliza una proporción de 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar por 1 cucharada de azúcar por 1 cucharadita de mantequilla o manteca derretida (o aceite). Esto equivaldrá a 1 onza de chocolate para repostería semiamargo.
Si no quieres hacer tu propio sustituto de chocolate semidulce para repostería o no tienes cacao en polvo sin azúcar a mano, existen otras opciones. Puedes sustituir una cantidad igual de chocolate semidulce para repostería por chocolate amargo para repostería y probablemente no notes mucha diferencia. Es posible que tengas que añadir un poco más de azúcar a la mezcla para repostería para aumentar el dulzor, pero no es necesario añadir más mantequilla o aceite.
Si tienes chocolate para repostería sin azúcar en la despensa, puedes combinarlo con un poco de azúcar. Agrega 1 cucharada de azúcar por cada 1 onza de chocolate para repostería sin azúcar y sustitúyelo onza por onza por el chocolate semidulce para repostería. No necesitarás agregarle manteca ni aceite.
Si tienes chispas de chocolate semidulce a mano, puedes reemplazarlas por cuadrados de chocolate semidulce para hornear en caso de urgencia. Pero es posible que no se derritan tan bien y, por lo tanto, no son buenas para usar en recetas de dulces. Algunos cocineros encuentran que son más dulces que los cuadrados de chocolate semidulce para hornear, por lo que es posible que desees ajustar los demás ingredientes en la receta. Sustitúyelos onza por onza; tendrás que pesar las chispas en lugar de medirlas en una taza medidora.