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El cacao en polvo es el resultado de moler los granos de cacao y luego quitarles la grasa, que es la manteca de cacao . Si estás en medio de la preparación de una receta y has descubierto que no te queda nada, no te preocupes, tienes algunas opciones.
Existen dos tipos de cacao en polvo: el cacao procesado en Holanda y el cacao natural. Ambos pueden etiquetarse como “cacao sin azúcar”. Esto solo significa que no se ha añadido azúcar al producto final, pero no indica cómo se procesó el cacao. (El cacao en polvo en su estado natural no es dulce).
El cacao natural tiene un sabor ligeramente más ácido, aunque probablemente no lo considerarías ácido si no lo probaras junto con el cacao procesado al estilo holandés. Si tu receta no especifica qué tipo de cacao en polvo usar, puedes usar cualquiera de los dos.
¿No estás seguro de cuál tienes? El cacao natural tiende a ser de un color más claro, casi marrón rojizo, y también más intenso en sabor a chocolate amargo. Cuando se combina con la cantidad adecuada de azúcar, el cacao natural realmente logra esa nota estimulante y profunda a chocolate.
Si tienes cacao en polvo procesado al estilo holandés, puedes agregarle un poco de ácido ( cremor tártaro , vinagre blanco, jugo de limón) para simular el cacao en polvo natural. Reemplaza el cacao en polvo natural que se indica por una cantidad equivalente de cacao procesado al estilo holandés. Luego, aumenta la acidez de la receta agregando 1/8 de cucharadita de cremor tártaro , vinagre blanco o jugo de limón por cada 3 cucharadas de cacao en polvo que uses.
Sustituye 1 onza de chocolate para repostería sin azúcar por 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar. Luego, omite 1 cucharada de mantequilla, aceite o manteca vegetal de la receta para compensar el mayor contenido de grasa del chocolate para repostería. Para que esta sustitución funcione, derrite el chocolate sin azúcar y agrégalo a la receta cuando agregues el azúcar y la mantequilla. Esto garantizará que se integre bien con los demás ingredientes.
Solo debes saber que tu receta probablemente no tendrá el mismo sabor a chocolate que de costumbre. El cacao sin azúcar tiene más sólidos de cacao, y de ahí proviene el sabor. Tu receta seguirá teniendo buen sabor si la preparas con chocolate para repostería sin azúcar, pero no tendrá ese extraordinario sabor a chocolate que probablemente pretendía el autor de la receta. Y también puedes notar otras diferencias sutiles en la textura del producto final.
La respuesta corta es sí, pero definitivamente es un último recurso extremo. La mezcla de cacao contiene solo una pequeña cantidad de cacao en polvo, junto con una gran cantidad de azúcar, leche en polvo y quién sabe qué más, por lo que si la reemplazas medida por medida, solo obtendrás una pequeña porción del cacao en polvo previsto en la receta, junto con un montón de ingredientes adicionales. Esto tendrá todo tipo de efectos negativos no deseados en tu receta.