Cómo curar un mortero y una maja nuevos

Cómo curar un mortero y una maja nuevos

Esta guía para curar un mortero nuevo es para los que están hechos de roca volcánica o roca basáltica (también se les conoce como molcajete ). Cuando compre el suyo, lea toda la información que pueda venir con él. La razón es que algunos morteros ya han sido curados, lo que le ahorra el arduo trabajo que le espera. 

¿Por qué condimentar un mortero?

Cuando compras un mortero (el cuenco) y una mano de mortero (el pequeño objeto con forma de maza) sin curar, te parecerá arenoso y se desprenderán pequeñas partículas de piedra cuando frotes la superficie con la mano. Como este tipo de mortero y mano de mortero están hechos de roca volcánica (basalto), son muy porosos y en estos pequeños agujeros quedan atrapados la suciedad y los residuos. Esa arenilla es lo que queremos eliminar para no terminar nunca moliendo piedra en nuestra comida o entre los dientes. 

Enjuagando un poco de la suciedad

El primer paso es enjuagar el mortero con agua únicamente. Esto eliminará un poco de la suciedad y todo el polvo que se haya acumulado. Pasa agua sobre el mortero varias veces. También puedes llenar el fregadero con agua y sumergirlo en ella, cambiando el agua varias veces. También puedes dejarlo en remojo durante la noche si lo deseas. (Nunca uses jabón ni agua jabonosa).

Si tienes acceso a una hidrolavadora o una manguera de jardín, te recomiendo encarecidamente este método. Todo lo que tienes que hacer es rociar el mortero y la mano de mortero durante unos cinco minutos (mantén una buena distancia entre tú y el mortero para evitar lesiones). En esta imagen, notarás que se desprende un poco de suciedad. Repite este procedimiento hasta que veas una reducción sustancial de los residuos, pero recuerda que este es solo el primer paso, por lo que no eliminará todos los residuos. 

Arroz blanco y agua

Para este segundo paso, necesitarás arroz blanco y agua. (Te sugiero que uses arroz barato y no desperdicies el arroz de marca buena/cara). Toma un puñado pequeño de arroz y colócalo en el mortero. Usa solo lo suficiente para hacer una capa uniforme en el fondo. Si usas demasiado, el arroz volará por todos lados. Vierte solo un poco, aproximadamente una cucharada, de agua sobre el arroz. 

*Asegúrese de tener al menos una pequeña bolsa de arroz para el condimento. El arroz debe ser blanco para que pueda ver los restos que deben eliminarse. 

Comienza la molienda

Aquí es donde comienza el trabajo sucio y manual. Deberá asegurarse de que este proceso se realice en un lugar en el que sea posible que el arroz y la pasta de arroz caigan al suelo. 

Sujete firmemente el mortero con una mano y, si es necesario, con la otra, sostenga el mortero. Con un movimiento circular, comience a moler el arroz alrededor del mortero. Trabaje el arroz hacia arriba y alrededor de toda la superficie interior del mortero. Entre y use los músculos de los brazos para ayudar a que el arroz penetre en la superficie porosa. (Puede que empiece a sudar, así que está bien pedir ayuda o tomar un descanso cuando lo necesite). 

La pasta gris

Después de molerlo, durante lo que puede parecer una eternidad, el arroz blanco se convertirá en una pasta de color gris. Aquí puedes ver las flechas que señalan las pequeñas motas oscuras de tierra. La molienda del arroz extrae toda la suciedad y los residuos atrapados en los poros de la roca. 

También notarás que el mortero está cubierto de pasta gris. Asegúrate de girarlo y voltearlo mientras mueles el arroz; no queremos que quede nada atrapado allí. 

Enjuagar y repetir

Sobreviviste a la primera, ahora es momento de enjuagar y repetir… varias veces más . Puede que no sea la actividad más divertida, pero vale la pena.  

Utilice un cepillo de cocina limpio para sacar la pasta gris y arrojarla a un cubo de basura. Lleve el mortero al fregadero y utilice el cepillo para quitar la mayor cantidad posible de pasta (nunca utilice jabón ni agua jabonosa). Ahora vuelva a colocar un puñado pequeño de arroz y agua en el mortero. Repita todo el proceso de moler, enjuagar y cepillar hasta que la pasta de arroz ya no sea gris y conserve su color. Es posible que desee tomar un descanso y continuar más tarde o al día siguiente. Puede que sean necesarias cinco repeticiones para pasar de una pasta gris a una blanca. 

Celebre su mortero y maja recién curados

¡Lo lograste, preparaste bien el mortero! Date una palmadita en la espalda, tómate un descanso y siente esos músculos tensos de tus brazos. 

El último paso de este ejercicio de condimentar un mortero es celebrar y darse un capricho con algo picante. Prepare una pasta de curry, una salsa o tal vez guacamole, acompañado de una bebida helada. ¡Se lo merece!