La picea come / Julie Laing
Mucha gente piensa que todo lo que puede hacer un mortero tradicional, un aparato moderno (como un robot de cocina o una batidora) puede hacerlo mejor. Pero si te tomas en serio el pesto auténtico o la pasta de curry casera , sabrás que, en muchos casos, la acción de moler, mezclar y emulsionar de un mortero pesado produce un resultado sutil pero significativamente mejor. Sin embargo, no todos los juegos son iguales y no todos los diseños son adecuados para todos los cocineros caseros.
Para ayudarte a encontrar el juego de mortero y maja adecuado para ti, los probamos uno al lado del otro y evaluamos cada uno en función de su diseño, facilidad de uso, calidad y valor general. Hicimos muchos lotes de pesto fresco, especias pulverizadas como clavos, granos de pimienta, cardamomo y semillas de hinojo (incluso hicimos za’atar ) y, por supuesto, trituramos una cantidad aparentemente infinita de aguacates para crear el mejor guacamole de todos los tiempos .
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Asequible
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El acabado elegante no necesita condimentos.
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Dos tamaños en un solo mortero
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Extremo de trabajo del mortero bastante liso
Este moderno juego de mortero y maja es económico sin sacrificar el estilo ni la calidad. El cuenco del mortero, hecho de mármol, tiene el interior estriado que necesitará para maximizar el éxito y minimizar el esfuerzo, especialmente cuando se trata de moler especias secas enteras y machacar ajo crudo. (El ajo machacado es una mejora en casi cualquier receta que requiera ajo picado ). El mortero es incluso reversible. Déle la vuelta y encontrará un recipiente poco profundo para moler media cucharadita de comino recién tostado o pulverizar un poco de jengibre fresco .
Durante las pruebas, el lado pequeño del mortero funcionó bien para aproximadamente media cucharadita de granos de pimienta, comino o cilantro; una porción más grande tendía a rebotar. En cuanto al lado grande, un aguacate para guacamole llenó casi por completo el recipiente cuando estaba partido en dos mitades. Se movió un poco durante el macerado inicial, pero después de eso, pudimos completar el trabajo sin tener que detenernos y cortarlo en trozos más pequeños.
El mango del mortero de este juego se ajustó bien a nuestras manos y fue fácil de sostener sin cansarnos. El juego de mármol hizo un gran trabajo al preparar albahaca y ajo cremosos en el recipiente ligeramente estriado, pero también podía triturar especias enteras hasta convertirlas en polvo.
El tamaño modesto de este producto lo convierte en un complemento práctico incluso para cocinas más pequeñas, donde puede guardarlo en la encimera o en un estante de la cocina. El exterior pulido es fácil de limpiar y no tuvimos problemas para cepillar el último polvo de especias finamente molido de la superficie más áspera del mortero y lavarlo con agua limpia cuando terminamos. Como beneficio adicional, este juego no necesita curarse antes del primer uso. Lo lavamos solo con agua limpia, frotando suavemente con un cepillo para eliminar cualquier suciedad de la superficie y lo dejamos secar al aire.
Capacidad: 0,75 tazas | Peso: 6 libras | Material: mármol | Dimensiones: 3,94 x 3,94 x 4,72 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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El interior rugoso muele rápidamente las especias.
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El exterior pulido se limpia rápidamente.
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Más asequible que otros
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Pequeña capacidad
Este elegante y equilibrado conjunto de mortero y maja tiene un precio que lo convierte en una buena opción para un primer conjunto de mortero y maja o para trabajos más pequeños. Este conjunto es lo suficientemente atractivo como para ser un elemento fijo en su mesada o lo suficientemente compacto y liviano como para guardarlo. Es especialmente eficiente para moler especias secas en pequeñas cantidades. También le pusimos ajo y descubrimos que la cabeza roma del mortero combinaba muy bien con la forma del tazón, lo que lo hacía ideal para triturar. Incluso pudimos triturar una o dos mitades de aguacate para una tanda personal de guacamole.
A diferencia de muchos otros morteros y pilones, este juego divide la diferencia entre una superficie pulida y una sin pulir. El exterior del recipiente y la parte superior del mortero son lisos para facilitar la limpieza, mientras que el interior del recipiente y la punta del pilón son más gruesos para moler mejor. Nos gusta que el mortero de granito sea áspero en el extremo de trabajo, lo que ayuda a pulverizar completamente los granos de pimienta duros o las semillas de cilantro sin esfuerzo, pero suave en el extremo que sostenemos mientras lo pasamos sobre las especias y las hierbas.
Capacidad: 1 taza | Peso: 3,96 libras | Material: Granito | Dimensiones: 5,12 x 5,12 x 3,15 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Base antideslizante
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El mortero se puede inclinar para un mejor acceso.
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El mortero puede triturar especias o ingredientes húmedos.
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Requiere pre-condimentación
La superficie exterior de mármol de este mortero y mano de mortero parece más lisa que las versiones de granito, que tienen más surcos y una textura áspera. Sin embargo, en el interior, el mortero está lleno de pequeños hoyos que, según descubrimos, pueden moler los ingredientes con la misma eficacia que las superficies más rugosas, especialmente cuando se combinan con la textura áspera del extremo funcional del mortero. Esa textura significa que Chef’n recomienda curar el juego antes de usarlo por primera vez, un proceso que nos llevó aproximadamente una hora.
Lo que distingue a este mortero y maja es su base de silicona independiente. Se siente firme y es menos probable que raye la encimera que las bases hechas de piedra si se deslizan. También suaviza ligeramente el impacto de golpear con la mano del mortero, lo que hace que sea cómodo usar la fuerza. Nos gusta poder colocar el tazón redondeado del mortero en diferentes ángulos en la base para un mejor contacto en diferentes etapas de molienda. El tamaño relativamente compacto y el peso manejable (4 libras) de este juego son ideales para espacios pequeños, por lo que no será necesario guardarlo después de cada uso. Eso también limita su capacidad, por lo que recomendamos mantener las porciones pequeñas y agregar la albahaca en tandas.
Capacidad: 1-1,25 tazas | Peso: 2,92 libras | Material: Granito | Dimensiones: 4,9 x 4,9 x 6,45 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Los altos muros guardan las especias en su interior
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También puede trabajar con ingredientes húmedos.
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También sirve como pieza para servir.
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Maja un poco incómoda
Este juego es grande y resistente, como debe ser un juego de mortero y mano, sin ser excesivamente voluminoso. El mortero tiene un cuenco atractivo con capacidad para 2 tazas. Nos gusta cómo las paredes altas y la superficie de textura rugosa del cuenco nos permiten moler fácilmente especias enteras hasta convertirlas en polvo fino sin tener que perseguirlas demasiado por el interior. (Notarás inmediatamente que las especias molidas justo antes de usar son mucho más fragantes y sabrosas que esas botellas de especias molidas previamente). El juego pesa 7 libras, lo que lo hace pesado para su capacidad.
Más allá de las especias secas, este versátil juego tiene un tamaño decente para pequeñas cantidades de tareas comunes con mortero, como guacamole, salsa, pasta de curry y pesto. La herramienta puede convertir rápidamente el ajo crudo picante en una pasta más suave con unos pocos golpes eficientes. En total, satisface la mayoría de las necesidades de cocina casera e incluso se puede mover a la mesa para servir. Viene con una almohadilla autoadhesiva que puede pegar en la parte inferior para evitar rayar su mesa o mostrador, y fue uno de los pocos juegos que probamos que venía con instrucciones detalladas para condimentar, lo que lo convierte en una buena opción para alguien nuevo en esta herramienta. Una desventaja: no es el mortero más cómodo que hemos tenido. Está bien para tareas más pequeñas, pero si tiene una gran cantidad de algo, es posible que se le duela un poco la mano.
En una versión anterior de este resumen, el juego de mortero y maja ChefSofi apareció como nuestra mejor elección general. Después de probarlo, decidimos que era una mejor opción como ganador de nuestra categoría “mejor para especias secas”, ya que moler arroz para condimentar requería tiempo y esfuerzo. Moler ajo y especias después del arroz fue mejor y se obtuvo una buena pasta. Para el pesto, no se necesitó mucho para sobrecargarlo con hojas de modo que comenzaron a trepar por los bordes del recipiente, aunque se mantuvieron bien dentro una vez que comenzaron a descomponerse. Las especias finamente molidas querían adherirse a la superficie de granito áspero del mortero, pero se podían sacar con un cepillo. Un solo aguacate llenó casi todo el recipiente, pero se trituró fácilmente sin ser picado primero.
Capacidad: 2 tazas | Peso: 7 libras | Material: Granito | Dimensiones: 6 x 6 x 6 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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En el lado más grande
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Se ve hermoso en tu mostrador.
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Emulsiona suavemente hierbas y aceite.
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El mármol y la madera se tiñen fácilmente
Si quieres hacer una declaración, este impresionante mortero blanco con su elegante mano de mortero de madera puede ser el indicado para ti. El mortero está fabricado en Italia con mármol de Carrara, por lo que no debería sorprenderte que este juego sea especialmente adecuado para hacer pesto a la antigua usanza. Es caro en comparación con los otros modelos que probamos, pero sigue siendo más asequible que muchas importaciones de mármol italiano que hay en el mercado. El mármol no necesita curado, pero es propenso a las manchas, que Williams Sonoma recomienda eliminar con jugo de limón o vinagre.
El mortero de madera de haya está diseñado para crear emulsiones suaves de hojas de albahaca fragantes , piñones, ajo y aceite de oliva . También lo usamos con éxito para moler especias secas, pero se necesitó un poco más de fuerza bruta para trabajar el mortero de madera más liviano en lugar de algo más pesado, como el granito. Aún así, si su objetivo es tener un mortero y una mano hermosos o hacer una versión auténtica de pesto superior a lo que puede lograr con un procesador de alimentos, este es un elemento esencial de la cocina.
Los golpes cortos y bruscos eran más efectivos y menos cansados para desmenuzar las hojas de albahaca. Después de los primeros chorritos de aceite, el movimiento de golpeteo vertical se volvía un poco irregular, por lo que el molido y el batido circulares funcionaban mejor para terminar el pesto.
Capacidad: 2,5 tazas | Peso: 7 libras | Material: mármol | Dimensiones: 7 x 5 x 7 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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Boca ancha
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Se puede utilizar para servir.
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Mortero cómodo para sujetar y rodar.
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Extrae sabores de manera efectiva
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Podría dejar los dedos sucios
Si tu plato estrella es el guacamole, este molcajete de granito debería estar en tu lista de deseos. No hay mejor recipiente para preparar y servir la clásica y popular salsa mexicana . Este juego de 2 tazas triturará rápida y fácilmente pequeñas cantidades de tomates, jalapeños, cilantro y aguacate. La forma de mancuerna del mortero se ajustó bien a nuestra mano y fue cómodo para golpear y amasar, aunque el tazón poco profundo y el mortero corto significaron que sus dedos podrían ensuciarse con una gran cantidad.
Este juego te resultará muy útil para todas las demás cosas que quieras que haga un mortero, pero es especialmente maravilloso para hacer que cualquier noche de tacos se sienta como un viaje a tu restaurante mexicano favorito. Te recomendamos machacar el aguacate en el mortero, pasarlo a un tazón pequeño para mezclarlo con los demás ingredientes y luego servir con orgullo tu guacamole en el molcajete.
Capacidad: 2 tazas | Peso: 5,3 libras | Material: Granito | Dimensiones: 3,9 x 6,7 x 6,7 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julia Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julia Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julia Laing
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Superficie ancha y poco profunda
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Sirve para mezclar y servir.
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Gran capacidad significa menos desorden
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Pesado
Hay ocasiones en las que quieres preparar una tanda de salsa para una fiesta . O tal vez quieras hacer suficiente pasta de curry para que te dure el resto del año. Para proyectos de cocina como estos, un mortero y una mano de mortero delicados simplemente no funcionarán. Necesitarás un mortero y una mano de mortero de un tamaño considerable, y este juego no te decepcionará. Aunque aún nos gusta este juego para trabajos más pequeños, ya que los morteros ensucian menos si solo se llenan hasta aproximadamente un tercio de su capacidad al machacarlos y triturarlos.
Este molcajete grande merece un lugar de honor en tu encimera. Es tan pesado (casi 4 kg) que no querrás meterlo y sacarlo del armario cada vez que lo necesites. El recipiente tiene capacidad para 4 tazas, por lo que tendrás el espacio que necesitas para preparar una gran cantidad de pesto. Descubrimos que la amplia superficie emulsionaba rápidamente las hierbas y el aceite hasta obtener una textura cremosa. Los lados resistentes del molcajete mantendrán todos los ingredientes donde los quieras: en el recipiente y no en el suelo. El peso del mortero significa que moler especias requiere menos esfuerzo.
Capacidad: 4 tazas | Peso: 8,9 libras | Material: Granito | Dimensiones: 8,8 x 9,2 x 13 pulgadas
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
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FOTO: Cook Whisper / Julie Laing
Veredicto final
Después de probarlo, el mortero y maja Adelsten de IKEA se ha posicionado como el mejor de todos en esta lista. Si buscas una opción económica y aprobada por Cook Whisper, te recomendamos el mortero y maja de granito Cole & Mason .
Probamos todos los morteros y majaderos de esta lista en una cocina doméstica. Cada juego se utilizó para emulsionar hierbas para salsas, incluido el pesto, aguacates en crema para guacamole, y para moler varias especias diferentes. Luego calificamos cada mortero y majadero en función del diseño, la facilidad de uso, la calidad y el valor general.
La picea come / Julie Laing
Tamaño
El tamaño del mortero dependerá del uso que le vayas a dar. Si planeas triturar hierbas y especias, ajo o jengibre exclusivamente, bastará con un mortero pequeño. Para proyectos más grandes, como guacamole, hummus, pesto o salsa fresca, es necesario un mortero más grande. Es igualmente importante asegurarse de que el mortero no sea demasiado delgado o corto para que tu mano no golpee el borde del mortero. Además, la cabeza del mortero debe ser lo suficientemente ancha para pulverizar correctamente.
Forma
Necesitarás un recipiente uniformemente redondo para asegurarte de que puedas girar y triturar cada trozo de comida en el mortero. Los recipientes cilíndricos con esquinas afiladas hacen que sea más difícil alcanzar el contenido con el mortero.
Material
Procura evitar los morteros con un cuenco muy liso y brillante porque carecen de la abrasividad necesaria para moler y cortar alimentos. En la mayoría de los casos, lo mejor es la piedra maciza (como el mármol o el granito) porque es muy resistente y duradera. A diferencia de la cerámica, puedes aplicar mucha fuerza al moler y triturar sin preocuparte de que se agriete o se astille. La madera es otra opción estupenda en determinadas situaciones (los morteros de madera son mucho más suaves para las manos), aunque suele ser menos eficaz que la piedra.
¿Merecen la pena los juegos de mortero y maja?
Quizás te preguntes: ¿por qué molestarme con un mortero y una mano de mortero cuando podría utilizar un molinillo eléctrico o un procesador de alimentos? Si bien estos electrodomésticos sin duda harán el trabajo, hay algo especial en un mortero y una mano de mortero tradicionales.
“Hasta el 90 por ciento del sabor proviene de moléculas volátiles del olfato”, afirma Olivia Roszkowski , chef e instructora del Instituto de Educación Culinaria. “Al triturar suavemente hierbas aromáticas, especias y otras sustancias vegetales aromáticas, se contribuye de forma importante a la profundidad del sabor”.
¿Cómo se limpia un mortero y una maja?
Lava a mano el mortero con agua tibia tan pronto como termines de moler o de servir y luego déjalo secar al aire. La mayoría de los fabricantes recomiendan no usar jabones o detergentes perfumados, ya que le darán sabor a tus creaciones.
¿Necesitas condimentar un juego de mortero y maja?
Al igual que los utensilios de cocina de hierro fundido, la mayoría de los juegos de mortero y mano necesitan ser curados antes de su uso. Los que están hechos de granito grueso y sin terminar generalmente necesitan ser curados. Un juego de mármol también puede necesitar ser curado, especialmente si tiene superficies ásperas, pero los que son lisos a veces pueden lavarse con agua limpia (quizás con la ayuda de un cepillo suave) y secarse completamente antes del primer uso.
El proceso de condimentación suele comenzar lavándolo a mano al sacarlo de la caja (muchos morteros y majas no son aptos para lavavajillas) y luego secándolo bien. Luego, debes moler unas cucharadas de arroz blanco común hasta convertirlo en un polvo fino para preparar la superficie para su uso. Consulta las instrucciones que vienen con el mortero para obtener detalles sobre cómo condimentarlo y cuidarlo.
¿Se puede utilizar un mortero y una maja para moler café?
Sí, puedes. La desventaja de este método es que puede llevar un tiempo. La ventaja es que tienes un control absoluto sobre el tamaño de la molienda.
¿Cómo se cuida un mortero y una maja de madera?
En primer lugar, asegúrate de sellarlo con aceite mineral u otro aceite apto para alimentos. Asegúrate siempre de que esté completamente seco antes de guardarlo en un armario oscuro. Si estás moliendo ingredientes secos, simplemente límpialo con una toalla de papel. Para los ingredientes húmedos, puedes enjuagarlo rápidamente con agua caliente. Si notas que empieza a retener aromas, muele un poco de arroz para restablecerlo.
Joy Manning es escritora gastronómica y creadora de recetas. Su trabajo ha aparecido en muchas publicaciones, entre ellas The Philadelphia Inquirer y The Washington Post. Es autora de ” Almost Meatless ” y ” Stuff Every Cook Should Know “.
Christine Clark , quien actualizó este resumen, es una profesional certificada en quesos por la American Cheese Society. Tiene un podcast sobre quesos , una heladera que siempre está demasiado llena y una cocina muy concurrida. Entrevistó a un experto para este artículo.
Julie Laing , quien también actualizó este resumen, ha sido escritora y editora durante más de 25 años y publicó su primer libro de cocina, ” The Complete Guide to Pickling “, en 2020. Compra especias enteras para tostarlas en seco y molerlas en mezclas personalizadas para currys, nueces especiadas y más. Su gran jardín produce chiles, albahaca, ajo y otros ingredientes para salsas, curry y pastas de chile y pesto. Julie probó personalmente los siete juegos de mortero y maja para este resumen.
- Olivia Roszkowski , chef e instructora del Instituto de Educación Culinaria