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Algunas recetas indican que se deben hervir las costillas antes de terminarlas en la parrilla o en el horno. Para hervirlas, se coloca una olla con agua justo hasta que hierva. Luego, se sumergen las costillas en el agua durante tres o cuatro minutos.
Hervir las costillas tiene sus pros y sus contras. Si bien es una cuestión de gusto personal, es bueno entender por qué se utiliza el hervor, cómo afectará a las costillas y qué alternativas se pueden utilizar.
El abeto come / Madelyn Goodnight
Como las costillas son grasosas, muchos cocineros optan por hervirlas durante un tiempo breve o durante un período más prolongado para ablandar la carne de las costillas. Esto permite que se desprenda parte de la grasa superficial y facilita la extracción de la piel interior de las costillas antes de asarlas. Este paso también se utiliza para acortar el tiempo de cocción. Luego, las costillas se cocinan más a la parrilla o en el horno, generalmente con una salsa.
Algunas recetas cuecen las costillas a fuego lento durante más tiempo, como una hora. Esto reducirá en gran medida el tiempo de cocción en la parrilla y la cocción prolongada ablandará el tejido conectivo de la carne, lo que dará como resultado costillas mucho más tiernas. Es importante que hierva las costillas a fuego lento en lugar de cocinarlas a fuego lento durante mucho tiempo. El calor de la ebullición puede dar como resultado una carne dura.
Hervir la carne no solo hace que se desprenda la grasa, sino que también libera naturalmente los jugos naturales de las costillas, ambos importantes para mantener el verdadero sabor de las costillas. El parboiling no elimina gran parte del sabor natural, pero aún así se perderá algo. Hervir a fuego lento durante una hora dará como resultado una gran pérdida de sabor, que se puede sentir en el agua. El agua en sí puede usarse como caldo para arroz u otros platos. Aunque las costillas a menudo se sirven glaseadas o con salsa, la carne en sí puede quedar seca después de perder sus jugos naturales debido a la ebullición.
La elección es suya, pero para obtener el mejor sabor y costillas jugosas, no se recomienda hervirlas. Una cocción prolongada a fuego lento logra los mismos objetivos de ablandar y derretir la grasa sin perder sabor ni humedad. Las formas de hacerlo incluyen:
- Adobos : También se recomiendan para agregar sabor y ablandar las costillas.
- Cocción al vapor : si tienes una vaporera lo suficientemente grande o puedes improvisar una, cocina las costillas al vapor con agua o jugo de manzana durante una hora.
- Horneado lento en horno : este es un método de cocción a fuego lento. Prepare una cacerola con agua o jugo de manzana y coloque las costillas sobre una rejilla encima de ellas. Puede improvisar una rejilla con una hilera de apio o papel de aluminio amontonado en bolas en el fondo de la cacerola. Asegúrese de que las costillas no toquen el líquido. Comience a cocinar las costillas a 350 °F y baje la temperatura a 225 °F después de 15 minutos, horneándolas durante aproximadamente una hora.
- Ahumado lento : una cocción lenta y prolongada en un ahumador mantendrá las costillas sabrosas.