La picea come / Julia Hartbeck
El pan de masa madre casero debe elaborarse a partir de una masa madre fermentada. Normalmente, esta se compone únicamente de agua, levadura y harina, pero también se puede elaborar con copos de patata. Los copos de patata dan como resultado una masa muy suave con un sabor ligeramente dulce, que añade otra dimensión al pan de masa madre típico.
Si le prestas atención, puedes conservar esta masa madre con copos de patata durante un período prolongado; seguirá acumulando levadura silvestre en el aire y mejorará. Usa esta masa madre para hacer pan de masa madre Amish, también conocido como pan de masa madre Friendship o cualquier otro pan de masa madre.
Al alimentar la masa madre, se le indica que deseche toda la masa madre, menos una taza. Esto se debe a que, si se quedara con toda la masa madre, terminaría con más de lo que un panadero casero podría manejar, ya que crece exponencialmente. Hay algunas formas en las que puede usar el exceso de masa madre en recetas que no sean de pan: también puede congelarla o secarla.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para empezar:
-
1 taza de agua tibia
-
1/2 taza de azúcar
-
1 paquete de levadura seca (2 1/4 cucharaditas)
-
3 cucharadas de hojuelas de papa instantáneas
Para el comedero inicial:
-
1 taza de agua tibia
-
1/2 taza de azúcar
-
3 cucharadas de hojuelas de papa instantáneas
Para el pan:
-
1 taza de masa madre
-
6 tazas de harina de pan
-
1 cucharada de sal
-
1/2 taza de azúcar
-
1/2 taza de aceite
-
1 1/4 tazas de agua tibia
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
En un recipiente pequeño, mezcle 1 taza de agua tibia , 1/2 taza de azúcar , 1 paquete de levadura seca (2 1/4 cucharaditas) y 3 cucharadas de hojuelas de papa instantáneas . Deje fermentar sobre la mesada durante dos días.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
En un recipiente pequeño, mezcle 1 taza de agua tibia , 1/2 taza de azúcar y 3 cucharadas de hojuelas de papa instantáneas . Agregue a la masa madre y mezcle bien.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Deje reposar la mezcla sobre la mesada durante 8 horas, revolviéndola de vez en cuando. Refrigérela entre tres y cinco días antes de hacer el pan.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Saque la masa madre del refrigerador y déjela a temperatura ambiente. En un tazón grande o en el tazón de una batidora, agregue 1 taza de masa madre , 6 tazas de harina de pan , 1 cucharada de sal , 1/2 taza de azúcar , 1/2 taza de aceite y 1 1/4 tazas de agua tibia . Mezcle bien. Con un gancho para masa o con la mano, amase durante 5 a 10 minutos hasta que la masa quede suave y elástica.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Coloque la masa en un recipiente engrasado. Cúbrala con un paño de cocina húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante la noche o todo el día (aproximadamente 12 horas).
La picea come / Julia Hartbeck
-
Golpear la masa y amasar sobre una superficie enharinada para eliminar las burbujas de aire.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Rocíe 3 moldes para pan con aceite en aerosol y divida la masa en partes iguales entre los moldes (dándoles forma de pan). Cubra sin apretar y deje reposar durante 6 a 8 horas.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Hornear a 350 °F durante 25 a 30 minutos. Retirar de los moldes y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.
La picea come / Julia Hartbeck
-
Después de usar 1 taza de masa madre para el pan, reserve 1 taza de la masa madre restante y refrigérela (deseche el resto).
La Picea / Julia Hartbeck
-
Cuando esté listo para hacer más pan, o cada tres a cinco días, agregue nuevamente la mezcla de iniciación a la masa madre. Revuelva bien y deje reposar en la mesada durante la noche o todo el día (aproximadamente 12 horas) y luego refrigérela.
La Picea / Julia Hartbeck
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
Después de que la masa haya subido por primera vez, aplaste la masa y estírela hasta formar un rectángulo de 1/2 pulgada. Unte con azúcar glas y canela, espolvoree con nueces y pasas y enróllela como un rollo de gelatina. Luego, continúe con las instrucciones de horneado de la receta.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1888 | Calorias |
| 44 gramos | Gordo |
| 334 gramos | Carbohidratos |
| 39 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 3 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1888 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 44 g | 57% |
| Grasa saturada 4g | 20% |
| Colesterol 4 mg | 1% |
| Sodio 2203 mg | 96% |
| Carbohidratos totales 334 g | 121% |
| Fibra dietética 11 g | 38% |
| Azúcares totales 101g | |
| Proteína 39g | |
| Vitamina C 2 mg | 8% |
| Calcio 72 mg | 6% |
| Hierro 4 mg | 24% |
| Potasio 438 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |