El abeto/Christine Ma
El puré de papas esponjoso agrega una textura suave y húmeda fabulosa a estos panecillos de papa fáciles de preparar. La receta de los panecillos es simple, se hace con la adición de puré de papas y un poco del líquido de cocción. El panecillo de papa es similar a un pan brioche , pero las papas le dan una vida más larga y una textura más húmeda. Si le sobra puré de papas , no dude en usarlo y omitir los pasos 2 y 3. Puede reemplazar el líquido de cocción de las papas con agua o leche.
¿Por qué añadir patatas al pan? Las patatas producen una miga más ligera y una textura más húmeda, e incluso ayudan a que la masa suba más rápidamente. El almidón de las patatas y el agua de cocción también ayudan a retener la humedad en los panecillos, manteniéndolos suaves y frescos durante más tiempo.
Utilice panecillos de papa para preparar deliciosas hamburguesas o rellénelos con su relleno de sándwich favorito . Son panecillos excelentes para usar en sándwiches tipo sloppy joes , de cerdo desmenuzado o de desayuno .
“¡Los bollos de papa caseros te prepararán para encender la parrilla y hacer las mejores hamburguesas este verano! Esta receta es muy sencilla y también una excelente manera de aprovechar las papas que te sobran. La masa es un poco pegajosa, pero nada que un poco de harina adicional no pueda hacer”. — Tracy Wilk
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 papa rojiza grande , aproximadamente 12 onzas
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3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida, más para el bol
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3 tazas de harina de pan , más según sea necesario
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2 cucharadas de azúcar granulada
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1 1/4 cucharadita de sal kosher
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2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
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1 huevo grande , ligeramente batido
Para la cobertura:
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1 huevo grande
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1 cucharada de agua
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1 cucharada de semillas de sésamo o amapola
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pela la papa, córtala en trozos pequeños. Colócala en una cacerola mediana cubierta con agua sin sal. Ponla a hervir a fuego medio-alto. Cubre la cacerola y reduce el fuego a medio. Cocina hasta que la papa esté tierna, de 8 a 10 minutos.
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Reserva 2/3 de taza del líquido de cocción y reserva. Escurre la papa y luego pásala por un pasapurés o un molinillo en un tazón grande. Otra opción es machacarla con un machacador hasta que quede una masa homogénea.
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Añade la mantequilla y el líquido de cocción a la patata. Mezcla hasta que quede una mezcla homogénea. Deja que el puré de patata se enfríe hasta que esté tibio.
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Combine la harina, el azúcar, la sal, la levadura, el huevo y la papa en el tazón de una batidora. Revuelva con una espátula o mezcle con las manos hasta que se integren los ingredientes.
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Coloque el gancho para masa y amase hasta que la masa se integre, aproximadamente 8 minutos. La masa quedará algo blanda y pegajosa.
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Vierta la masa en un bol grande engrasado. Gírela para cubrirla. Cubra el bol y deje que crezca en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
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Golpee la masa hacia abajo y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada.
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Forma la masa en 9 bolas lisas y uniformes, y transfiérelas a una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, con una separación de 5 a 7,5 cm entre ellas. Debería haber suficiente espacio en una bandeja para hornear de media hoja, pero si tus bandejas son más pequeñas, es posible que necesites dos.
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Aplana ligeramente los bollitos ya formados presionándolos suavemente con la palma de la mano.
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Coloque un paño de cocina liviano sobre los panecillos y déjelos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y caliéntelo a 375 °F.
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Cuando esté listo para hornear los panecillos, prepare el huevo batido. Bata el huevo con agua. Pinte suavemente los panecillos con el huevo batido y luego espolvoree con semillas de sésamo.
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Hornee hasta que esté dorado, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos y luego transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo.
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Consejos
- Para obtener panecillos uniformes, utilice una balanza para pesarlos. Antes de darles forma, pese la masa y divídala por 9 para panecillos grandes, por 10 a 12 para panecillos medianos o por 14 a 16 para panecillos pequeños.
- Aplique el huevo batido con mucho cuidado para evitar desinflar los bollitos.
Variaciones de recetas
- En lugar de semillas de sésamo o de amapola, espolvoree todo el condimento para bagels sobre los panecillos bañados en huevo .
- Para obtener panecillos de batata más dulces, agregue una cucharada extra de azúcar.
- Para reemplazar la levadura instantánea con levadura seca activa, agregue el azúcar al líquido y caliéntelo a 115 °F. Agregue la levadura al líquido y deje reposar la mezcla hasta que forme espuma, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mezcla de levadura a los ingredientes secos junto con el puré de papas, la manteca y los huevos.
- El puré de papas instantáneo preparado puede reemplazar al puré de papas fresco, pero es posible que necesite un poco más de harina para compensar la humedad adicional. Use agua o leche para reemplazar el líquido de cocción de las papas.
Cómo guardar bollos de patata
- Coloque los panecillos de papa enfriados en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre hermético y guárdelos a temperatura ambiente durante 4 a 5 días.
- Para congelar los panecillos de papa, colóquelos en una bandeja para hornear y congélelos. Cuando estén completamente congelados, envuélvalos individualmente en film transparente y papel de aluminio y colóquelos en un recipiente para congelador o en una bolsa para congelador con cierre hermético. Congélelos hasta por 3 meses. Descongele los panecillos de papa en la mesada a temperatura ambiente.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura instantánea y la levadura seca activa?
Tanto la levadura seca activa como la levadura instantánea, también conocida como levadura de crecimiento rápido o levadura para máquina de pan, se utilizan para leudar el pan, pero la levadura seca activa debe disolverse en agua tibia mientras que la levadura instantánea se puede agregar directamente a los ingredientes secos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 270 | Calorias |
| 6g | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 8 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 270 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 6 g | 8% |
| Grasa saturada 3g | 15% |
| Colesterol 52 mg | 17% |
| Sodio 347 mg | 15% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 3 mg | 16% |
| Calcio 30 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 284 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |