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Cuando tu receta requiere una libra o una taza de tomates, es bueno saber cuántos necesitarás antes de cocinar. Varias recetas también requieren tomates enlatados, y cuando solo tienes tomates frescos disponibles, es esencial saber el equivalente para varios tamaños de latas. Afortunadamente, existen métodos rápidos y fáciles para convertir varios tipos de tomates.
Existen muchas variedades de tomates disponibles y, a menudo, se pueden intercambiar en las recetas. Sin embargo, los tomates vienen en varios tamaños, por lo que una báscula de cocina es invaluable cuando una receta requiere tomates por peso. Si no tiene una báscula, esta tabla lo ayudará a determinar cuántos tomates comprar o recolectar de su jardín, y uno o dos tomates adicionales son una buena idea si los que están disponibles parecen pequeños. Por lo general, una ración de tomates equivale a entre 1/2 y 1 libra de tomates frescos.
| Tomates enteros | Peso promedio |
|---|---|
| 1 tomate grande | poco menos de 1 libra |
| 3 tomates globo de tamaño mediano | 1 libra |
| 4 tomates Roma grandes | 1 libra |
| 8 tomates pequeños tipo ciruela o Roma | 1 libra |
| 15 a 20 tomates cherry | 1 libra |
La forma en que se procesan los tomates enteros da como resultado diferentes cantidades de producto terminado. Por ejemplo, se necesitan el doble de tomates para hacer un puré que para el mismo volumen de tomates picados.
| Tomates frescos | Volumen una vez procesado |
|---|---|
| 1 libra | 1 1/2 tazas picadas |
| 1 libra | 3 tazas de puré |
| 2 1/2 libras | 3 tazas picadas y escurridas |
| 2 1/2 libras | 2 1/2 tazas de semillas, picadas y cocidas |
Quizás hayas tomado la decisión de último momento de cocinar un plato que requiere tomates enlatados y solo tienes tomates frescos en el refrigerador. O la receta requiere tazas de tomates y necesitas usar tomates enlatados. No te preocupes porque las conversiones son relativamente simples:
| Tomates enlatados | Tomates frescos |
|---|---|
| 1 taza | 1 1/2 tazas frescas, picadas y cocidas |
| 1 lata (14,5 onzas) | 5 a 6 tomates pequeños, o alrededor de 1 libra |
| 1 lata (16 onzas) | 2 tazas sin escurrir, 1 taza escurrida |
| 1 lata (28 onzas) | 3 tazas sin escurrir, 2 1/2 tazas escurridas |
| 1 lata (35 onzas) | 4 tazas sin escurrir, 3 tazas escurridas |
Los tomates frescos son muy jugosos. Para hacer salsa de tomate, tendrás que cocinar mucho de ese líquido, y la pasta de tomate es aún más concentrada y espesa. A la inversa, si necesitas transformar la salsa o la pasta de tomate en un sustituto del tomate fresco, tendrás que añadir agua.
| 1 taza de tomates frescos picados y bien compactados | 1/2 taza de salsa de tomate más 1/2 taza de agua |
| 1 taza de salsa de tomate | 1/2 taza de pasta de tomate más 1/2 taza de agua |
En la actualidad, los supermercados y las huertas ofrecen varias variedades de tomates: cherry, uva, amarillos, tradicionales, de maduración en rama, Campari, Kumato, beefsteak y Roma, por nombrar solo algunos. Pero, independientemente de cuál elija, es importante que sepa qué buscar para asegurarse de obtener la mejor calidad. Hay tres formas de determinar si vale la pena comprar un tomate: apariencia, tacto y olor.
En primer lugar, busque tomates que tengan un color intenso y brillante. Los tomates “madurados en rama” pueden ser su mejor opción, ya que la mayoría de los tomates se cosechan cuando aún están verdes y se dejan madurar durante el transporte, lo que da como resultado una fruta pálida y de sabor insípido. Además, verifique si tiene imperfecciones como manchas negras: pueden parecer insignificantes, pero podrían indicar que el interior se está pudriendo.
A continuación, sostenga el tomate (que debe sentirse pesado en la mano). Un tomate con un poco de peso suele estar maduro y agradablemente jugoso por dentro. A continuación, apriételo suavemente. ¿Cuánto debe ceder? Un tomate perfecto debe tener un poco de resistencia, pero no debe sentirse duro como una piedra. Por supuesto, tampoco debe quedar hecho papilla.
El último paso es olerlo. Si no hueles nada, probablemente no sientas ningún sabor. Las mejores opciones son los tomates con un aroma terroso y dulce, algo fuerte.
Los tomates envasados en film o recipientes de plástico hacen que sea imposible tocarlos o olerlos. Cuando puedas, evita comprar tomates envasados, pero si son tu única opción, haz lo que puedas.