La Picea / Peggy Trowbridge Filippone
Ninguna otra verdura o fruta se utiliza ni se consume más que el tomate. Desde la pizza hasta el kétchup , pasando por los tomates secados al sol , el tomate tiene un número infinito de aplicaciones en la mesa. Incluso se puede confitar y utilizar en tartas. Son un plato popular del sur.
- Un buen cuchillo de sierra es mucho mejor que un cuchillo de filo plano para cortar tomates. Si utiliza un cuchillo de filo plano, asegúrese de que esté muy afilado o aplastará y magullará la pulpa del tomate al cortarlo.
- Los tomates cherry ahuecados son excelentes para servir en vasitos comestibles para ensaladas de pescado o huevo, queso con hierbas o como aperitivo. Use un tomate ahuecado de tamaño estándar relleno con cualquier variedad de relleno como guarnición, ya sea horneado, crudo o como cuenco para condimentos para salsas. Dé vuelta los tomates ahuecados para que se escurran durante unos diez minutos antes de rellenarlos. Cuando hornee tomates rellenos, colóquelos en un molde para muffins para que se mantengan firmes.
- No utilice una olla, sartén o utensilio de aluminio para cocinar tomates. El ácido del tomate reacciona desfavorablemente con el aluminio. El uso de aluminio hace que los tomates cocidos sean más amargos y pierden color. El plato también absorberá parte del aluminio y el ácido de los tomates puede picar y decolorar los utensilios de cocina de aluminio.
- Si los tomates te parecen demasiado ácidos, puedes agregar una pizca de azúcar y sal, que realzarán el sabor.
- En lugar de azúcar, preferimos agregar zanahoria rallada a la salsa marinara para combatir la acidez. La zanahoria se desintegra en la salsa y aporta dulzura, pero sin ningún toque de sabor a zanahoria.
- Al preparar salsa de tomate , un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio por galón también ayudará a aliviar la acidez.
- El alto contenido de ácido del tomate ralentizará naturalmente el proceso de cocción de algunos otros alimentos. Por ejemplo, las alubias cocidas con tomates añadidos pueden tardar hasta un veinte por ciento más de tiempo de cocción que sin ellos.
- Los tomates ciruela son los más adecuados para salsas. Los tomates globo, cherry y uva son los mejores para comer crudos, aunque todas las variedades son buenas.
- Si su única opción es el tomate fresco harinoso y sin sabor del supermercado, es posible que sea mejor utilizar tomates enlatados en recetas cocinadas.
- Las hierbas que combinan maravillosamente con los tomates incluyen albahaca , orégano , mejorana, pimienta , eneldo , tomillo , ajo , laurel, semillas de apio, semillas de sésamo , estragón , cebollino y perejil.
- Si resulta ser la desafortunada víctima del extremo equivocado de un zorrillo, el jugo de tomate neutralizará el butil mercaptano, el ingrediente principal del maloliente aerosol defensivo del zorrillo.