La cocina de inducción es muy diferente a la cocina convencional a gas o eléctrica y solo ciertos tipos de sartenes funcionarán en una placa o hornilla de inducción. Entonces, ¿cómo saber si sus utensilios de cocina son compatibles?
Hay algunas formas de asegurarse de comprar los utensilios de cocina adecuados y determinar si las ollas y sartenes que tiene actualmente funcionarán. Incluso hay una forma de hacer que las sartenes no compatibles funcionen en su cocina de inducción.
Cook Whisper / Alex Dos Diaz
La cocina de inducción funciona creando un campo magnético entre la olla y las bobinas magnéticas que se encuentran debajo de la superficie de cocción. La energía creada en el campo electromagnético calienta el contenido de la olla. Muchos cocineros caseros prefieren la cocina de inducción porque:
- Es más eficiente energéticamente que las cocinas de gas o eléctricas.
- Los alimentos se calientan más rápidamente.
- La superficie de cocción se mantiene fría por lo que puede ser más seguro.
- La placa de cocción responde mejor a los cambios en el control de temperatura.
Para que un utensilio de cocina funcione en una placa de inducción (o en un quemador de inducción portátil como los de Fagor ) debe contener materiales ferromagnéticos: bien contiene hierro o bien tiene una capa con propiedades magnéticas.
Los utensilios de cocina de hierro fundido, hierro fundido esmaltado y muchos tipos de acero inoxidable son compatibles con la inducción. Sin embargo, hay excepciones. Por ejemplo, la línea MC2 de All-Clad, que está hecha de aluminio y acero inoxidable, no es compatible con la inducción. El acero inoxidable es el que genera más confusión porque se puede fabricar con una gran variedad de metales; un alto contenido de níquel bloqueará el campo magnético.
Los utensilios de cocina de aluminio, cobre o vidrio no funcionarán a menos que tengan una capa en el fondo con propiedades magnéticas. Muchos fabricantes han comenzado a agregar una capa magnética al fondo de estas ollas, pero las ollas más antiguas y no magnéticas simplemente no funcionarán. El aluminio y el cobre requieren frecuencias mucho más altas para generar el calor necesario para cocinar los alimentos.
Para saber si una olla o sartén es compatible con su estufa de inducción, sostenga un imán en la parte inferior.
- Si el imán se adhiere a la parte inferior, el utensilio de cocina funcionará en una cocina de inducción.
- Si el imán agarra la sartén con suavidad, es posible que no tenga mucho éxito al colocarla en su cocina.
- Si no hay atracción sobre el imán, no contiene los metales adecuados y no generará calor.
Nota: Muchos fabricantes han comenzado a colocar un símbolo de “compatible con inducción” en la parte inferior de sus utensilios de cocina o indican la compatibilidad en el paquete. El símbolo suele tener forma de zigzag horizontal o de espiral.
Si tienes una placa de inducción, pero tu utensilio de cocina favorito no funciona en ella, es posible que puedas usarlo de todas formas. Productos como este difusor de calor de acero inoxidable para placa de inducción se pueden colocar en la placa de inducción debajo de la sartén; la reacción de calentamiento calentará el contenido de la sartén.