La picea come / Diana Chistruga
Los tallos de ajo son un regalo de principios de verano para los amantes del ajo, con un sabor a cebolla, ajo y cebolleta: un complemento tres en uno ideal para todo tipo de recetas sabrosas. Agregarlos al pesto de albahaca es una forma brillante de utilizarlos.
Esta receta combina albahaca fresca y tallos de ajo junto con piñones, queso parmesano y aceite de oliva. Se prepara en tan solo unos minutos en un procesador de alimentos, creando una salsa con un vibrante sabor a ajo y hierbas.
Los tallos largos, rizados y tiernos del ajo crecen en el centro de los ajos de cuello duro. Este tipo de ajo es el que se cultiva con más frecuencia en América del Norte y es necesario quitar los tallos para que el bulbo del ajo pueda crecer más antes de la cosecha. Los tallos se cosechan a principios del verano, cuando se buscan en los mercados de agricultores o se cosechan en el propio jardín si se cultiva ajo. Una vez que se prueban los tallos, se convertirán en un nuevo allium favorito.
Puedes comer el tallo entero del ajo crudo o cocido. La parte mejor y más tierna es la que se encuentra debajo del bulbo que se forma en el medio del tallo. Al igual que las cebollas, si se deja en la planta del ajo, este bulbo florecerá y producirá pequeñas semillas de ajo.
El tallo que está sobre el bulbo puede ser duro y no es una buena opción para una receta que no requiere cocción, como el pesto. Si quieres conservar los extremos puntiagudos, agrégalos a un salteado o sopa, donde se cocinarán hasta que estén tiernos.
Mezcle el pesto de tallos de ajo y albahaca con pasta o úselo para cubrir papas, arroz, ensaladas, pollo, carne de res, cerdo o rebanadas de mozzarella de búfala. Este pesto no se dora tan rápido como el pesto de albahaca normal y se congela perfectamente, por lo que puede disfrutarlo durante todo el año.
“El pesto es fácil de preparar y agradezco las recomendaciones para hacerlo a gusto. Prefiero menos aceite en el pesto y me sobró aproximadamente 1/4 de taza. El sabor era perfecto: un gran sabor a ajo contra albahaca fresca y esos piñones y parmesano semicrujientes. ¡Solo falta la pasta!” — Colleen Graham
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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12 tallos grandes de ajo , sin bulbo, cortados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 1/2 taza)
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1 taza de hojas de albahaca fresca, ligeramente compactadas
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1/2 cucharadita de sal kosher
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1 taza de aceite de oliva extra virgen , dividido y al gusto
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1 taza de queso parmesano rallado , dividido y al gusto
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1/2 taza de piñones o nueces
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 12 tallos grandes de ajo (sin el bulbo y cortados en trozos de 1/2 pulgada) , 1 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente compactadas y 1/2 cucharadita de sal kosher a un procesador de alimentos o licuadora.
La picea come / Diana Chistruga
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Pulse un par de veces para lograr una mezcla espesa.
La picea come / Diana Chistruga
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Comience a agregar lentamente 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
La picea come / Diana Chistruga
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Detenga el procesamiento y raspe los lados del recipiente con una espátula de goma.
La picea come / Diana Chistruga
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La textura del pesto final depende del gusto personal. Si la salsa parece demasiado espesa para tu gusto, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a la vez y vuelve a comprobar hasta obtener la consistencia ideal.
La picea come / Diana Chistruga
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Una vez que se haya logrado una pasta suave, agregue 1/2 taza de queso parmesano y procese hasta que esté completamente mezclado. Pruebe los condimentos.
La picea come / Diana Chistruga
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Añade el queso restante si deseas una pasta más espesa y sabrosa, o déjalo como está si estás satisfecho con el sabor y la consistencia.
La picea come / Diana Chistruga
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Agregue 1/2 taza de piñones y procese a baja velocidad hasta que los piñones estén picados en trozos grandes y completamente mezclados. Los piñones gruesos le dan al pesto una excelente textura.
La picea come / Diana Chistruga
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Coloca el pesto en un recipiente para servir y refrigera hasta que esté listo para usar. Cubre con una fina capa de aceite de oliva y colócalo en un recipiente hermético si no lo vas a consumir en una hora aproximadamente.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo almacenar y congelar pesto de tallos de ajo y albahaca
- Guarde el pesto de tallos de ajo en un recipiente hermético en el refrigerador. Refrigerado, se mantendrá durante aproximadamente seis a siete días.
- Para congelar, coloque el pesto con una cuchara en una bandeja para cubitos de hielo o en un molde grande para muffins y colóquelo en el congelador. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa o recipiente apto para el congelador; el pesto se conservará en buen estado durante al menos seis meses.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Sin piñones, no hay problema : las nueces picadas son un buen sustituto de los piñones.
- Agregue el aguacate : agregue un aguacate picado al procesador de alimentos para darle un toque de ajo al pesto de aguacate.
- Pruebe otras hierbas : sustituya la albahaca por otra hierba fresca o una mezcla de hierbas, como perejil, cilantro o eneldo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 361 | Calorias |
| 36 g | Gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 361 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36 g | 47% |
| Grasa saturada 6g | 30% |
| Colesterol 11 mg | 4% |
| Sodio 311 mg | 14% |
| Carbohidratos totales 6 g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 8 mg | 38% |
| Calcio 141 mg | 11% |
| Hierro 1 mg | 7% |
| Potasio 186 mg | 4% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |