Las tortitas de patata polacas, conocidas como placki kartoflane o placki ziemniaczane en polaco, son deliciosas y deliciosas. Esta receta tradicional proviene del pueblo de Gwizdały en la región de Mazovia de Polonia y es sorprendentemente fácil.
La picea come / Julia Hartbeck
Tradicionalmente, los católicos comen panqueques de papa los viernes de Cuaresma como sustituto de la carne. Muchas cocinas tienen su propia versión de ellos, incluidos los latkes judíos, los dumplings de papa checos y los zeppelines lituanos. Ofrecen una rica fuente de proteínas y son excelentes solos o como acompañamiento, incluso fuera de la temporada de Cuaresma.
Puedes añadir sabor a tus panqueques de papa de varias maneras. Simplemente agrega ajo rallado, cebolla, zanahoria, chirivías, calabacín u otras verduras a la masa antes de freírlas. También quedan muy ricas con tocino picado. Verás que es mejor servir estos panqueques finos y crujientes calientes, ya sea espolvoreados con azúcar o cubiertos con crema agria y puré de manzana.
Las patatas crudas ralladas pueden volverse grises con bastante rapidez. Puedes evitar que se oscurezcan si las sumerges en agua fría con jugo de limón, vinagre o vitamina C en polvo mientras preparas el resto de los ingredientes. Solo asegúrate de escurrirlas y secarlas lo mejor posible antes de hacer la masa; esto también hace que los panqueques queden más crujientes.
Para mantener los panqueques de papas crujientes y tibios hasta el momento de servirlos, una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos después de escurrirlos, transfiéralos a una bandeja para hornear. Colócalos en un horno a 200 °F para mantenerlos calientes durante varios minutos mientras continúas preparando más panqueques o cualquier otra cosa con la que los vayas a servir.
Tabla de Contenidos
Consejo para hacer la receta de panqueques de papa
Si no te gusta la idea de rallar las patatas a mano, hay un par de formas de evitarlo. Una de ellas es utilizar un procesador de alimentos con un disco rallador. Puedes simplemente introducir trozos de patata por el conducto y, mientras el procesador está en funcionamiento, añadir también la cebolla, los huevos, los condimentos y la harina. Utiliza solo una parte de la harina y añade más según sea necesario.
“Esta es una receta clásica y sabrosa de panqueques de papa. Opté por rallar las papas con la cuchilla de mi procesador de alimentos para ahorrar algo de tiempo. Se acumuló mucho líquido en el recipiente de las papas y la cebolla ralladas, y descubrí que tenía que escurrir un poco”. — Young Sun Huh
Ingredientes
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6 papas medianas , peladas y ralladas finamente (aproximadamente 2 1/4 libras en total)
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1 cebolla mediana , finamente rallada
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2 huevos grandes
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1/4 taza de harina para todo uso , más según sea necesario
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Aceite vegetal , para freír
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Azúcar granulado, para decorar
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Crema agria, para decorar
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Puré de manzana, para decorar
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Agregue 6 papas medianas (peladas y finamente ralladas) , 1 cebolla mediana (finamente rallada) , 2 huevos grandes , 2 cucharaditas de sal kosher y pimienta negra recién molida en un tazón grande.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Añade 1/4 taza de harina común para unir la mezcla y dejarla algo líquida.
El abeto come/Julia Hartbeck
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En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue aceite vegetal hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada. Caliente hasta que esté caliente, pero sin que humee.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Coloque 1/4 de taza de mezcla de papas en la sartén y extiéndala para formar un círculo de 3 pulgadas y aproximadamente 1/4 de pulgada de espesor.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Freír hasta que se dore por abajo (no dar vuelta el panqueque hasta que esté dorado o se pegará), aproximadamente de 3 a 5 minutos. Si es necesario, reducir el fuego a medio para evitar que se queme.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Gire el panqueque y fríalo por el otro lado durante 3 a 5 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
El abeto come/Julia Hartbeck
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Escurrir sobre papel absorbente. Servir con azúcar granulada , crema agria y puré de manzana si se desea.
El abeto come/Julia Hartbeck
Cómo conservar y congelar panqueques de papa
Como la mayoría de los alimentos fritos, las tortitas de patata saben mejor el día en que se preparan, en cuanto se enfrían lo suficiente para comerlas. Pero si te sobran, puedes envolverlas en papel de aluminio o colocarlas en un recipiente con tapa en el frigorífico durante un par de días. Para congelarlas, déjalas enfriar por completo y colócalas en una bolsa para congelador con cierre hermético y congélalas hasta dos meses.
La mejor manera de recalentar los panqueques de papa es en un horno caliente (aproximadamente 400 F) directamente sobre la rejilla del horno, durante aproximadamente 5 a 10 minutos hasta que estén crujientes, dependiendo de si fueron refrigerados o congelados de antemano.
Ciertamente puedes usar el microondas para recalentar panqueques de papa, pero la textura puede ser gomosa y no de tu agrado.
¿Te sientes aventurero? Prueba esto:
- Use cualquier papa con almidón : puede usar casi cualquier papa con almidón para estos panqueques; hay mucha nostalgia en torno a los preparados con papas rojizas, pero la Yukon Gold también funcionará.
- Papas fritas congeladas : las papas fritas congeladas realmente te ahorrarán tiempo cuando quieras hacer panqueques de papa, aunque el sabor y la textura serán diferentes. Solo descongela y escurre las papas fritas y mézclalas con los demás ingredientes, sin necesidad de usar un rallador o un procesador de alimentos.
- Hazlos sin gluten : si necesitas hacerlos sin gluten, puedes usar una mezcla de harina multiuso sin gluten, ajustando la cantidad según sea necesario. O puedes simplemente rallar las papas en un bol y escurrir un poco del agua, dejando el almidón de papa (que lucirá de color blanco lechoso) para ayudar a unirlas.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 357 | Calorias |
| 21 g | Gordo |
| 38 gramos | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 357 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 21 g | 27% |
| Grasa saturada 3g | 13% |
| Colesterol 51 mg | 17% |
| Sodio 106 mg | 5% |
| Carbohidratos totales 38 g | 14% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 6g | |
| Vitamina C 13 mg | 66% |
| Calcio 38 mg | 3% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 751 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |