Varios países de Europa del Este tienen su propia versión de panqueques de papa , incluida Alemania. Esta sencilla receta de panqueques de papa alemanes, llamada kartoffelpuffer (kar‧tof‧fel‧puf‧fer), es bastante fácil de hacer en casa, y los panqueques fritos, dorados y crujientes son una verdadera delicia, perfectos para servir con puré de manzana casero (que reduce la oleosidad) o crema agria .
Comer panqueques de papas recién hechos con puré de manzana en los mercados semanales al aire libre locales, en los mercados navideños o durante el carnaval o el carnaval son algunas de las formas en que los alemanes disfrutan de este bocadillo tradicional favorito. Estos panqueques de papas también se disfrutan como acompañamiento de carnes como pollo o cerdo asados. Sírvalos como parte de una cena deliciosa o haga panqueques más pequeños y sírvalos como aperitivo; los kartoffelpuffer también son maravillosos en el brunch cuando se cubren con un huevo escalfado .
La picea come / Diana Chistruga
“Estos panqueques de papa se preparan rápidamente y se fríen hasta quedar crujientes y deliciosos. Sírvalos con guarniciones tradicionales como puré de manzana y crema agria. Personalice la receta agregando especias al tazón antes de freír y espolvoree perejil o cualquier otra hierba que le guste”. — Diana Andrews
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 libra de papas rojizas , aproximadamente 2 medianas o 3 pequeñas
-
1/2 cebolla mediana
-
3/4 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
-
Pimienta recién molida , al gusto
-
Nuez moscada molida, al gusto
-
1 huevo grande
-
1/4 taza de aceite vegetal, para freír
-
Puré de manzana y crema agria, para servir, opcional.
-
1 cucharada de perejil picado grueso , guarnición opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Lavar, pelar y rallar las patatas en trozos grandes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloque las patatas ralladas en un paño de cocina limpio o una gasa y exprima la mayor cantidad de líquido que pueda en un bol.
La picea come / Diana Chistruga
-
Deje reposar el líquido unos minutos, luego retire con cuidado con una cuchara y deseche la capa superior de líquido, dejando el almidón de papa en el fondo del recipiente.
La picea come / Diana Chistruga
-
Añade las patatas de nuevo al almidón.
La picea come / Diana Chistruga
-
Rallar la cebolla sobre las patatas.
La picea come / Diana Chistruga
-
Añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo. Mezcla bien.
La picea come / Diana Chistruga
-
Calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande, preferiblemente antiadherente, hasta que comience a brillar.
La picea come / Diana Chistruga
-
Eche aproximadamente media taza de la mezcla de papas en el aceite caliente y aplánelas con el dorso de una cuchara. Fríalas sin tocarlas durante 4 a 5 minutos de cada lado o hasta que estén doradas.
La picea come / Diana Chistruga
-
Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes con puré de manzana y crema agria, si lo deseas. Adorna con perejil, si lo deseas.
La picea come / Diana Chistruga
Consejo
Si prepara varias tandas de panqueques de papa, asegúrese de no apilarlos uno sobre otro una vez que terminen de cocinarse, ya que se empaparán y perderán su exterior crujiente. Una vez escurridos sobre toallas de papel, coloque los kartoffelpuffer en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear y manténgalos calientes en un horno a baja temperatura, de 200 °F a 250 °F.
Variaciones de recetas
- Agrega cebolletas o una cucharada de tus hierbas frescas de temporada favoritas picadas para darle un toque de frescura. La albahaca, la salvia, el estragón, el tomillo o el romero combinan bien con esta receta.
- Otra forma de darle sabor a los panqueques de papa es agregar diferentes especias a la masa en lugar de la nuez moscada. Agregue ajo en polvo, cúrcuma en polvo, zumaque molido , chile en polvo o hojuelas de chile al gusto.
- Como alternativa, si va a servir crema agria como acompañamiento de panqueques de papa, agregue las hierbas o especias a la crema agria en lugar de a la masa de panqueques. Dividir la crema agria en dos o tres porciones y condimentar cada una con una hierba o especia diferente es una excelente manera de ofrecer una variedad de sabores para probar.
Cómo almacenar
Para garantizar que queden crocantes, los panqueques de papa cocidos deben congelarse en lugar de refrigerarse. Coloque los panqueques enfriados en una sola capa sobre una bandeja para hornear y póngalos en el congelador. Una vez congelados, envuélvalos en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente hermético con papel pergamino o papel encerado entre las capas. Vuelva a calentarlos congelados en una bandeja para hornear en un horno a 350 °F durante 10 a 15 minutos.
¿Por qué conservar la fécula de patata?
El almidón sobrante de las patatas ralladas ayuda a unir la mezcla y evita que los panqueques se deshagan al freírlos. El almidón sustituye a la harina o a la harina de matzá, que suelen utilizarse en las recetas de latke , otro tipo de panqueque de patata de Europa del Este.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 15 gramos | Gordo |
| 25 gramos | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15 g | 19% |
| Grasa saturada 1g | 7% |
| Colesterol 47 mg | 16% |
| Sodio 265 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 25 g | 9% |
| Fibra dietética 3g | 10% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 12 mg | 58% |
| Calcio 28 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 8% |
| Potasio 646 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |