La Picea / Kristina Vanni
La cobertura más común para pasteles es el fondant o la crema de mantequilla. El tipo de glaseado que elijas para cubrir tu obra maestra de repostería es una decisión personal, pero ambas opciones tienen sus pros y sus contras. Simplemente debes considerar el estilo del pastel terminado.
El glaseado de crema de mantequilla se puede aplicar en remolinos rústicos o alisarlo hasta obtener un acabado perfecto, según las preferencias del diseñador. El fondant suele ser elegantemente suave y también es muy versátil para diseños con textura. Hay innumerables herramientas para extender bonitos patrones sobre la superficie de esta masa de azúcar. La mayoría de los decoradores de tartas consideran que es más fácil corregir los errores de textura y acabado cuando trabajan con crema de mantequilla, ya que el fondant a menudo debe rehacerse por completo según el defecto. Esto puede costar mucho dinero para un principiante, ya que el fondant es bastante caro de hacer desde cero o de comprar ya hecho.
La crema de mantequilla es, sin duda, la cobertura más común para tartas y tiene muchas variantes. Algunas son deliciosamente dulces y espesas, mientras que otras son bastante complicadas y tienen un sabor y una textura intensos, como la de la nata montada.
- Crema de mantequilla básica: este es el glaseado dulce que se suele encontrar en las tartas para niños y es el más fácil de hacer con muy pocos ingredientes. Es simplemente una mezcla de mantequilla o manteca vegetal , azúcar glas y saborizante. Este glaseado se puede teñir de cualquier color y aplicar con manga pastelera en diseños bien definidos. Una tarta glaseada con crema de mantequilla básica se puede guardar en el frigorífico o a temperatura ambiente durante un día sin problemas. Si el relleno es perecedero o delicado, como una mousse, tenga cuidado de no guardar este tipo de tarta sin refrigerar en un clima cálido.
- Crema de mantequilla de merengue: este es un glaseado delicioso que no es demasiado dulce y requiere un poco de práctica para perfeccionarlo. Requiere claras de huevo batidas y azúcar hervidas hasta formar una bola blanda para crear la textura suave y estable. La crema de mantequilla de merengue se puede aromatizar y colorear en tonos ligeramente menos brillantes que la crema de mantequilla básica. Este glaseado debe almacenarse en el refrigerador, pero se debe tener cuidado para que no haya olores desagradables o fuertes en el refrigerador. El glaseado absorberá ese sabor y, como resultado, sabrá menos delicioso. El pastel debe volver a estar a temperatura ambiente al servirlo porque el glaseado puede ser muy duro cuando está frío. El glaseado y las decoraciones hechas con crema de mantequilla de merengue se derretirán o se deslizarán si se dejan afuera durante un día caluroso y húmedo, ¡así que elija una opción diferente para esas hermosas bodas de verano al aire libre!
El fondant es una pasta de azúcar similar a la plastilina que se puede extender y colocar sobre un pastel sencillo o esculpido. Por lo general, se amasa hasta que esté muy sedoso y maleable y se puede usar para crear un acabado suave y sin costuras en pasteles de cualquier color. Esta cobertura para pasteles es muy popular entre algunos decoradores porque se puede teñir de cualquier tono, combinar y darle forma en una asombrosa variedad de decoraciones, figuras, flores, volantes y otros elementos de diseño.
Los pasteles de fondant se pueden guardar en el frigorífico y se mantendrán frescos durante días, lo que es una característica positiva, especialmente si el evento es durante el verano. Se puede cubrir un pastel, terminarlo con bordes sencillos, dejarlo a un lado hasta el gran día del evento y luego decorarlo en el lugar. Los pasteles de fondant deben ponerse a temperatura ambiente antes de servir y se debe tener cuidado de no tocar el pastel mientras se calienta. ¡Puede volverse pegajoso y dejar huellas dactilares! Una de las razones por las que los decoradores evitan el fondant es que tiene un sabor muy dulce y una textura gomosa extraña que a algunas personas les resulta muy desagradable.
Si realmente te encanta la superficie impecable de un pastel cubierto con fondant, no te preocupes por los invitados que odian el sabor o la textura. La crema de mantequilla debe aplicarse debajo de la capa de fondant o la cobertura no se pegará al pastel. La crema de mantequilla también se glasea de manera espesa para cubrir las capas irregulares y los defectos en la superficie del pastel para que el fondant quede plano y suave. Cualquiera a quien le guste el fondant puede comerlo junto con el resto de las capas y aquellos a quienes no les guste el fondant pueden simplemente despegarlo. Por lo tanto, la cobertura del pastel es una elección personal del decorador que sabe qué realzará el diseño y la ocasión.