La Picea / Diana Chistruga
El término fondant hace referencia a uno de los dos tipos de pastas a base de azúcar que se utilizan para preparar y decorar tortas, pasteles y dulces. El fondant vertido se puede utilizar para hacer caramelos y como glaseado. El fondant enrollado produce láminas que se pueden utilizar para decorar tortas y les da un aspecto suave.
El fondant vertido, o glaseado de fondant, es una pasta dulce y cremosa que se puede utilizar como relleno o glaseado para pasteles como éclairs y napoleones. El fondant vertido se puede hacer simplemente combinando azúcar, manteca vegetal y agua. Tenga en cuenta que el uso de una proporción alta de manteca vegetal le otorga una cremosidad adicional al glaseado de fondant. Algunas recetas de fondant vertido también requieren jarabe de maíz o glucosa.
Primero, se derrite la manteca, lo que se puede hacer en el microondas en un recipiente apto para microondas, junto con los ingredientes aromatizantes que se deseen. Luego se agrega el azúcar en polvo y, a continuación, la cantidad de agua necesaria para obtener la consistencia adecuada. Luego, solo es cuestión de calentarlo y revolverlo repetidamente hasta que el glaseado de fondant no quede ni demasiado líquido ni demasiado grumoso. El azúcar adicional puede ayudar a espesarlo y el agua puede ayudar a diluirlo hasta que se pueda verter.
Una vez cocido, enfriado y revuelto, el fondant se puede utilizar para hacer caramelos, o se puede diluir y verter sobre galletas y otros productos horneados, o se pueden sumergir los productos en el fondant. Si va a sumergir los productos en el fondant, asegúrese de dejarlos secar completamente en una rejilla de enfriamiento con estructura de alambre antes de comerlos o envasarlos. Esto permitirá que el fondant se seque por goteo y evitará que se corra.
El fondant enrollado es casi como una masa muy dulce. Al igual que el fondant vertido, el fondant enrollado se elabora con azúcar en polvo , jarabe de maíz y agua. Sin embargo, para elaborarlo , también debes agregarle glicerina, manteca vegetal y algún tipo de gelatina.
La gelatina se derrite al baño María y se le añade el jarabe de maíz y la glicerina. Si se añade colorante, también se añade aquí. A continuación, los ingredientes líquidos se mezclan con el azúcar en polvo, de la misma forma que se añaden los huevos a la harina para hacer pasta fresca.
Una vez incorporado, el fondant se amasa como masa de pan y luego se extiende en láminas que luego se pueden colorear y usar para decorar pasteles . El fondant estirado no se cocina y, en general, es menos agradable al paladar que el fondant vertido, aunque le da a los pasteles un aspecto agradable y suave.
Una vez que te sientas cómodo con los conceptos básicos de la elaboración de fondant, existen varias formas de llevar tu trabajo con fondant al siguiente nivel y ser más creativo con tus productos horneados. Algunas ideas incluyen:
- Cómo dar color al fondant. Lo mejor es utilizar colores en gel especiales para darle color al fondant. Los colores en gel se pueden encontrar en tiendas de manualidades y repostería. Los colorantes alimentarios comunes harán que el fondant quede muy pegajoso y sea difícil trabajar con él.
- Haz pétalos de fondant. Los pétalos de fondant parecen pétalos de flores reales y pueden ser un hermoso complemento para pasteles y cupcakes. También puedes hacer copos de nieve de fondant para decorar pasteles navideños.
- Utilice polvo brillante sobre el fondant terminado para aportar glamour y sofisticación a un postre casero. El polvo brillante para decorar aporta brillo y resplandor a su postre.