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El vino de hielo es un vino de postre muy dulce y muy rico elaborado a partir del intenso líquido de las uvas congeladas en la vid. La tradición de elaborar vino de hielo está muy arraigada en Austria y Alemania (localmente se lo conoce como eiswein ), pero Canadá es una de las principales regiones del mundo. Este vino especial es notoriamente difícil de producir y se vende en botellas de medio tamaño a un precio superior. Como muchas variedades de postre, tiene un menor contenido de alcohol que la mayoría de los vinos y muestra notas de frutas dulces y miel.
Tabla de Contenidos
Datos breves
- Regiones: Canadá, Alemania, Austria, EE. UU. (Finger Lakes, Alto Medio Oeste), China
- Origen: Alemania
- Dulzura: Muy dulce
- Color: Dorado claro a rosa.
- Grado alcohólico: 7–12 %
El vino de hielo es un vino dulce para postres. De hecho, es uno de los vinos más dulces que se pueden encontrar, pero su intensa dulzura se equilibra con una gran acidez. Con fuertes sabores a miel, cítricos, frutas de hueso como el melocotón y el albaricoque seco, y frutas tropicales jugosas como el mango, el vino de hielo elaborado con uvas blancas aún conserva una frescura en el paladar. El vino de hielo de uva roja tiene notas de bayas como la fresa y algunas especias ligeras. Ambos pueden exhibir una nariz floral y un final dulce sedoso y persistente y tienden a ser bajos en taninos.
Las características exactas del vino de hielo varían mucho según las variedades de uva utilizadas y el tratamiento. Algunos vinos de hielo se añejan en barricas de roble , lo que les añade una capa de complejidad.
Cómo degustar el vino
Siga algunos pasos al degustar un vino para asegurarse de tener la mejor experiencia:
- Mirar: Observa bien el vino, examinando el color y la opacidad a través de la copa.
- Olor: gira la copa durante 10 segundos y huélela rápidamente. Luego, introduce la nariz en la copa de vino para inhalar profundamente y captar tus primeras impresiones del vino.
- Sabor: Tome un pequeño sorbo y déjelo rodar por su boca. Observe la acidez, el azúcar, los taninos y el contenido de alcohol al probarlo por primera vez, luego pase a las notas de cata (frutos del bosque, especias, madera) y, finalmente, al final.
El vino de hielo es un vino completamente único que se elabora a partir de uvas que se han dejado congelar literalmente en la vid, lo que concentra significativamente los azúcares de la uva e intensifica el perfil de sabor. La fruta se suele cosechar en mitad de la noche en diciembre o enero, cuando las temperaturas son gélidas. A continuación, las uvas congeladas se prensan, exprimiendo las gotas de jugo antes de pasar por el proceso de fermentación.
Las uvas más comunes que se utilizan para elaborar vino de hielo son Riesling , Vidal blanc, Gewürztraminer , Grüner Veltliner y Cabernet Franc, uvas con niveles más altos de acidez para que el vino final sea refrescante y no pesado o demasiado “pegajoso”. Las condiciones de cultivo varían según las uvas de vino utilizadas, pero como las uvas se cosechan congeladas, las vides deben poder soportar temperaturas heladas. La mayoría de los vinos de hielo se elaboran al estilo del vino blanco, pero se pueden encontrar variedades de tintos ligeros .
El vino helado es delicioso si se sirve solo como un sorbo dulce e incluso se puede combinar con ciertos alimentos que normalmente disfrutarías al final de una comida. Prueba a combinarlo con un queso blando como el brie o el queso de cabra suave, o con postres sencillos de vainilla como la panna cotta de yogur , el bizcocho de crema agria o el helado .
Sirva el vino helado en porciones de dos onzas (en lugar de las cuatro onzas habituales) en una copa pequeña para vino blanco o un vaso pequeño. Lo mejor es que esté ligeramente frío, a una temperatura de entre 50 y 55 °F (10 y 13 °C). Guarde la botella en el refrigerador aproximadamente una hora antes de servir.
Como las uvas congeladas producen cantidades tan pequeñas de líquido, la producción total de vinos de hielo es considerablemente menor que la de los vinos de mesa. De hecho, algunos años una región no produce ningún vino de hielo debido a un invierno cálido. Por este motivo, no es raro pagar más de 100 dólares por una botella de 375 ml de vinos de hielo de calidad de Canadá.
El vino de hielo no suele encontrarse en supermercados ni licorerías, pero es posible que encuentres una o dos botellas en una buena tienda de vinos. Sin duda, se puede pedir en una tienda, en un proveedor online o directamente en la bodega. Vale la pena señalar que algunos productores de vino congelan artificialmente las uvas después de la cosecha para emular el proceso de elaboración de los vinos de hielo, aunque los resultados no son tan sorprendentes como los de los elaborados con uvas congeladas de forma natural. Estos vinos suelen etiquetarse como “vino helado” en lugar de vino de hielo o eiswein. Si no puedes encontrar vino de hielo, prueba con otro vino blanco de postre de alta calidad.
A la hora de comprar vino helado, estas marcas producen opciones de alta calidad y están ampliamente disponibles:
- Inniskillin
- Bodega Markus Huber
- Fincas Peller
- Viñedos del condado de Hunt
- Mateo
- Kiona
- Finca de bodegas Riverview
- Castillo de Ste. Michelle
- Dr. Afloje
- Casa Larga