Cuchilla
Callaloo es el nombre que se usa en el Caribe para referirse a las hojas verdes grandes de taro , dasheen, tannia, amaranto o raíz de yautía. El país caribeño en el que te encuentres determina qué verdura se usa como “callaloo”. En la mayoría de las preparaciones, se cocina como prepararías nabos o coles.
En los EE. UU., suele ser difícil conseguir verduras de hoja verde con facilidad, por lo que es habitual utilizar espinaca como sustituto. Además, el callaloo también se conoce con el nombre de bhajgee (bah-gee).
El callaloo hace referencia a una verdura y es el nombre de un guiso parecido a una sopa muy popular que se prepara en Trinidad y Tobago. Los trinitarios, granadinos y dominicanos utilizan principalmente taro o dasheen bush para preparar el callaloo, aunque los dominicanos también utilizan espinaca de agua. Los jamaicanos, beliceños y guyaneses utilizan amaranto. El callaloo que se prepara en Jamaica es diferente del que se prepara en Trinidad y Tobago, Granada, las Islas Vírgenes y Guadalupe.
En un país tan grande como Guyana, el callaloo se vuelve complicado porque el país cuenta con una variedad de verduras de hoja que se conocen colectivamente como callaloo. Por ejemplo, el bok choy chino a veces se puede marcar y vender como un tipo de callaloo.
Muchos mercados y supermercados venden el callaloo ya recogido de sus tallos y envasado en paquetes de 1 libra.
En los grandes mercados al aire libre, como los de Trinidad y Tobago y Guyana, el callaloo se vende en tallos y en manojos. Cada manojo consta de entre cuatro y seis tallos de callaloo.
Necesitará comprar de cuatro a seis manojos para obtener 1 libra de callaloo una vez que se hayan quitado las hojas de los tallos.
A menudo, el callaloo se cocina y se come como guarnición o salsa en muchas comidas.
Se cree que el guiso de callaloo es originario de los pueblos esclavizados y emigrantes de África occidental. En la actualidad, la mayoría de los países del Caribe tienen sus propias versiones de sopa o guiso de callaloo, incorporando verduras autóctonas a la olla. Por ejemplo, Dominica es muy famosa por su sopa de cangrejo y callaloo.
Otras versiones de callaloo incluyen leche de coco, okra, ñame, chiles, jugo de limón y algún tipo de proteína, incluyendo cangrejo, carne de res, cerdo, pescado, mariscos como cangrejo y bacalao o pescado salado.
La sopa espesa y con trozos resultante se sirve a menudo con albóndigas fritas o pegajosas como spinners (un tipo de albóndigas caribeñas), albóndigas de harina fáciles o albóndigas de harina de maíz.
Al igual que otras verduras de hoja verde, las hojas de calalú están repletas de beneficios nutricionales. Las hojas contienen grandes cantidades de vitaminas A, B y C y son ricas en fibra, hierro y calcio. Si bien las hojas frescas brindan la mejor relación precio-calidad, las hojas de calalú enlatadas también tienen grandes beneficios nutricionales.
El callaloo fresco se puede comprar en línea en varios puntos de venta. También se cultiva en muchas partes del sur de los Estados Unidos y se puede encontrar en algunas tiendas de comestibles y mercados de agricultores.
Si tienes buena mano para la jardinería y vives en un clima templado a cálido, puedes intentar cultivar tu propio callaloo a partir de semillas.