La Picea / Diana Chistruga
Llámalo omelette (en EE. UU.) o tortilla (en Francia y Gran Bretaña), pero es lo mismo, es un plato que puede hacer llorar a los chefs más competentes. ¿Por qué? El por qué es un misterio porque, en serio, no es tan difícil. Sigue esta receta clásica de tortilla francesa con todos sus trucos y consejos para descubrir por qué.
Esta receta básica de tortilla francesa es la versión fácil de un clásico de cafetería y, utilizando algunos trucos simples, puede dominar la técnica de hacer una tortilla versátil y luego personalizarla con su relleno favorito para el desayuno, el almuerzo o la cena.
El relleno francés clásico es un relleno tradicional de queso y hierbas, o puedes ser creativo con jamón picado y verduras asadas, y cualquier otra combinación para una comida saludable.
Una tortilla perfecta no debe quedar demasiado cocida; el huevo debe estar apenas cuajado para que la tortilla se mueva ligeramente al agitarla. Sin embargo, no debe quedar tan poco cocida que quede viscosa. Es esta necesidad de que la tortilla quede en su punto justo lo que infunde miedo al más competente de los cocineros.
Nota del cocinero : como señaló una vez la gran chef Julia Child , lee toda la receta antes de preparar tu primera tortilla. Las recetas con huevos se hacen muy rápido y no hay tiempo para consultar la receta una vez que has comenzado el proceso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva (light)
- 1 cucharada de mantequilla (fría, finamente picada y luego congelada)
- 3 huevos grandes (frescos de gallinas camperas)
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra (recién molida)
- 2 cucharadas de queso gruyere (rallado)
- 2 cucharaditas de cebollino (fresco, finamente picado)
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Diana Chistruga
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Añade el aceite de oliva a una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto; no calientes demasiado el aceite, si está demasiado caliente el huevo se cocinará inmediatamente después de tocar la sartén y luego quedará demasiado duro.
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Batir los huevos hasta que estén espumosos; es importante no agregar sal ni pimienta en esta etapa de la receta.
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Mezcle la mitad de la mantequilla fría con los huevos.
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Añade la mantequilla restante a la sartén y revuélvela con el aceite hasta que se derrita y se vuelva turbia y burbujeante.
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Vierta los huevos en la sartén caliente y cocínelos, moviendo un tenedor rápidamente a través de los huevos en pequeños círculos y zigzags hasta que los huevos estén cocidos aproximadamente en un 80%.
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Alise la superficie superior de los huevos con el dorso de una cuchara grande o una espátula pequeña.
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Sazona los huevos con sal y pimienta al gusto.
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Espolvoree el queso rallado y las hierbas picadas sobre los huevos y cubra con una tapa.
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Apaga el fuego y deja que la tortilla continúe cocinándose durante 2 a 3 minutos, dependiendo de qué tan firmes quieras los huevos.
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Inclina la sartén un poco hacia un lado y, utilizando una espátula de goma, retira con cuidado la tortilla de la sartén y colócala en un plato para servir calentado.
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Enrolle suavemente la tortilla hasta darle la forma tradicional de tubo. Sírvala con una ensalada verde fresca ligeramente aliñada con aderezo francés .
La Picea / Diana Chistruga
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 758 | Calorias |
| 67 gramos | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 36 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 1 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 758 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 67 g | 86% |
| Grasa saturada 22g | 108% |
| Colesterol 953 mg | 318% |
| Sodio 622 mg | 27% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 36g | |
| Calcio 311 mg | 24% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |