El abeto come / Amanda McDonald
Aunque en la última década han aparecido en el mercado bastantes aceites nuevos, el aceite de oliva sigue siendo un favorito indiscutible. Y es por una buena razón y no hace falta que expliquemos por qué… todo el mundo, desde los cocineros caseros hasta los profesionales, conoce su valor y su utilidad, a pesar de su punto de humo algo más bajo , de unos 375 a 470 grados Fahrenheit.
Pero hay tantas variedades que es fácil sentirse abrumado. ¿De dónde deben provenir las aceitunas? ¿Deben obtenerse vírgenes o vírgenes extra ? ¿Qué significa cosecha madura versus cosecha temprana? Todas estas son preguntas válidas, por lo que reunimos algunos aceites de oliva producidos por aceitunas de todo el mundo: desde Europa e Italia, Portugal, España y Grecia, hasta Oriente Medio y África en Túnez y Turquía, hasta los EE. UU. y California.
Luego, sorbimos, mojamos, vertimos, rociamos, salpicamos, medimos y más con más de dos docenas de opciones, e incluso hablamos con algunos expertos que saben cómo manejar una botella para elegir nuestros aceites de oliva favoritos. Después de eso, los guardamos en nuestro armario de la cocina para usarlos en la cocina diaria y ver cuánto duran y qué tan bien.
Aceite de oliva virgen extra Drizzle & Sizzle de Graza en Amazon
por 45 dólares
Aceite de oliva virgen extra orgánico suave y afrutado La Tourangelle en Amazon
$33
$27
Tabla de Contenidos
Mejor en general
Aceite de oliva virgen extra de uso diario California Olive Ranch
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Sabor suave con notas herbales.
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Versátil
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Hay varios tamaños disponibles.
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No es un olor fuerte
Este aceite de oliva extra virgen de California Olive Ranch cumple con todos los requisitos de un producto básico versátil: tiene un sabor suave para facilitar su uso, es rentable, resistente y de alta calidad. No es de extrañar que, después de realizar pruebas en casa y en nuestro laboratorio, lo hayamos coronado como el mejor de los mejores.
Todos los aceites de California Olive Ranch están certificados como extra vírgenes por un laboratorio externo que prueba las propiedades químicas y sensoriales del aceite. El aceite de oliva extra virgen también está certificado como kosher, verificado como no transgénico y lleva un sello de la Comisión de Aceite de Oliva de California (OOCC) .
Al cogerlo, nos dimos cuenta de que la botella de cristal verde oscuro es gruesa y protectora, por lo que no debería romperse si se te cayera encima. Es fácil de verter y el aceite es de un dorado luminoso, ligeramente amarillo verdoso, tal como cabría esperar del aceite de oliva. Este aceite no tiene un olor fuerte, pero nos olvidamos de él en cuanto lo probamos.
Lo probamos con un poco de pan fresco además de sorberlo en la mano, y con ambos, nos encontramos con un sabor neutro, suave y ligeramente herbáceo. Había un poco de amargor en la parte posterior de la garganta como regusto, pero nada demasiado fuerte.
El nombre del aceite, la mezcla “Everyday”, está a la altura de lo que lo hemos usado desde entonces. Si solo tienes espacio en tu despensa para uno, este debería ser el indicado. Lo pusimos en nuestro armario y lo hemos usado durante los últimos 12 meses después de nuestra prueba inicial y todavía estamos satisfechos con su calidad. Todavía tiene un sabor suave y herbáceo sin una tonelada de amargura, junto con un olor muy sutil. El color se ha vuelto más amarillo pálido que el amarillo verdoso que vimos en el primer vertido.
Nos encanta combinar este aceite versátil con hierbas para mojar, rociar sobre ensaladas, recubrir ligeramente las verduras para asarlas a baja temperatura o usarlo para hornear y preparar salsas. También hay varios tamaños disponibles, por lo que puede obtener uno que se adapte a sus necesidades.
Tamaño: 16,9, 25,4 y 33,8 onzas | Grado: Extra virgen | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: California, Argentina, Chile y Portugal
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Después de abrir la botella por primera vez, el aceite de oliva virgen extra Everyday de California Olive Ranch tenía un color amarillo brillante con un toque de tono y olor a hierba.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Mantuvimos esta botella durante un año en nuestro armario y el color cambió ligeramente a un amarillo pálido sin acentos verdes.
FOTO: Cook Whisper/Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper/Amanda Mcdonald
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Sabor fuerte
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Consistencia ligeramente espesa
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Fácil de verter
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Hermosa botella
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Caro
Un buen aceite de oliva para mojar debe tener suficiente sabor para destacarse por sí solo o complementar cualquier otra cosa que vaya con él (como vinagre balsámico, especias, queso, etc.). Probamos las dos opciones de aceite de oliva virgen extra de Heraclea, Early Harvest y Mature Harvest. Este último nos impresionó mucho… tanto que rellenamos el recipiente de prueba para seguir mojando pan fresco.
Tiene un sabor fuerte pero no es nada abrumador. Es un poco espeso pero fácil de verter gracias a la boca ancha de la botella y cubrió bien nuestro pan durante la prueba. No lo empapó hasta el centro ni lo hizo blando, y también cubrió nuestra boca lo suficientemente bien como para dejar un sabor duradero. Al final, creemos que este aceite de oliva sabe como si perteneciera a un restaurante de alta gama servido con pan caliente y vinagre balsámico añejo.
Una botella te costará más que otras del mercado, pero se puede volver a sellar fácilmente y tiene un bonito aspecto, lo que la convierte en un gran complemento para la encimera o un regalo. Intentamos quedarnos con esta para comprobar su longevidad, pero la usamos tanto para mojar en casa que se agotó en uno o dos meses. ¡Desde entonces hemos comprado otra botella!
Tamaño: 16,9 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: Turquía
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Botella exprimible
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Sabor suave
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Tamaño grande
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Gotea incluso cuando no se aprieta
Si bien nuestros dispensadores de aceite de oliva favoritos no son botellas exprimibles, la tendencia se ha extendido rápidamente y gran parte del mérito se debe a la marca Graza. Sabíamos que teníamos que probar este durante nuestra prueba de sabor y admitimos que nos sorprendió lo fáciles de usar que son ambas botellas. Hay algo en inclinar la botella sobre una sartén caliente, darle un pellizco y ver cómo chisporrotea el aceite que realmente te hace sentir como un verdadero chef. (¡Al menos así fue para nosotros!)
El aceite “Sizzle” en sí no es el aceite de oliva extra virgen más potente, herbáceo y picante que existe, pero eso no es un gran problema cuando se elabora para cocinar. Si desea una opción con un poco más de sabor, opte por la variedad “Drizzle” de la marca, que se elabora con aceitunas españolas cosechadas un mes antes que las que se utilizan para elaborar “Sizzle”.
Nuestra única queja con estas botellas es que durante nuestra prueba inicial, notamos que goteaban cuando se colocaban boca abajo, incluso si no las apretabas. Mantén la tapa firmemente girada en sentido contrario a las agujas del reloj para evitar que esto suceda hasta que estés 100 por ciento listo para usarlas.
Hemos seguido usando estos dos en nuestra cocina desde que los probamos y aún los disfrutamos. Hasta donde sabemos, el aceite se ha mantenido fresco, pero las botellas siguen goteando. Se nos ha caído todo el aceite del armario a la encimera y al suelo varias veces (¿quién más es un cocinero torpe?). A pesar de esto, no se ha derramado aceite y la botella de plástico sigue intacta; sin embargo, ha habido algo de aceite en nuestro armario donde se encuentra el “Drizzle” y hay mucho aceite alrededor de la parte superior de la botella.
Tamaño: 25,3 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: España
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Las botellas “Sizzle” y “Drizzle” de Graza se entregaron limpias y llenas de aceite de oliva de sabor fresco.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McdDnald
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Sabor cítrico suave
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Perfecto para mojar o rociar.
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Fácil de verter
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Botella pequeña
A pesar de ser, con diferencia, la botella de aceite de oliva más pequeña que hemos probado, el aceite de oliva con infusión de naranja de Costabile nos sorprendió más que cualquier otro. Otros aceites de oliva del mercado están aromatizados con elementos como la trufa, el ajo, las hierbas o las especias, y aunque se sabe que el aceite de oliva y los cítricos combinan bien, no esperábamos el sabor que encierra esta botella.
La naranja no llega a la lengua hasta más tarde, y el aceite de oliva virgen extra cobra protagonismo al principio, desprendiendo un toque suave y delicado. La naranja es casi inesperada, pero queda bien en ensaladas, verduras, pastas, carnes, pescados y productos horneados… o sola, acompañada de pan fresco.
Este es otro aceite de oliva que hemos probado a largo plazo y, después de 12 meses, sigue siendo tan bueno como entonces. El olor y el sabor siguen siendo fuertes, aunque el color se ha desvanecido un poco.
Nuestra única queja sobre este aceite de oliva aromatizado es el tamaño de la botella. Todo lo demás es maravilloso: tiene una tapa antigoteo para que no se ensucie al verterlo y viene en una botella de vidrio oscuro resistente a los rayos UV que lo ha mantenido fresco en nuestro armario. Es alto pero delgado y solo viene con 8,45 onzas de aceite. Es una opción cara por el precio, especialmente si eres como nosotros y terminas usando mucho cada vez que lo sacas porque es tan delicioso. Sin embargo, es una excelente opción para regalar.
Tamaño: 8,45 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: Italia
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Este aceite de oliva afrutado era de un amarillo brillante, súper fragante y con un sabor distintivo directamente desde la botella.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Después de permanecer en nuestro armario, este aceite de oliva ha perdido un poco de su color brillante, pero el olor y el sabor no han cambiado.
FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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Sabor fuerte pero no abrumador.
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Fácil de verter
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Olor herbáceo y suave
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La lata se puede abollar fácilmente
Primero probamos este aceite de oliva solo y con un trozo de pan fresco, pero inmediatamente nos dimos cuenta de que tenía algunos matices de sabor (como frutos secos y cítricos) que suelen encontrarse en los postres. ¡Así que nos pusimos a hornear! (Y pasamos por alto la abolladura en el costado de la lata grande que nos dieron, que no afectó la calidad del aceite hasta donde sabemos).
Hicimos un pastel de aceite de oliva que requiere un poco más de 1 taza de aceite de oliva, más un poco más para cubrir el molde desmontable y pincelar el pastel horneado. El aceite de oliva extra virgen de Partanna no solo lo hizo húmedo, sino que ayudó a resaltar un sabor y un aroma frescos y florales. La naranja, el limón y el azúcar en los ingredientes también atenuaron el sabor a hierba del aceite de oliva extra virgen, pero no lo eclipsaron. Más de 12 meses después, hicimos el mismo pastel de aceite de oliva con el mismo aceite de oliva. Era tan afrutado, herbáceo y rico como lo recordábamos.
Si no estás convencido, déjanos decirte que tenemos años de investigación y muchas latas detrás de esta elección. “Partanna ha sido mi aceite de oliva de elección para casi todas las preparaciones de cocina y repostería durante aproximadamente una década”, dice la editora senior de alimentos Megan Scott , quien admite que compra suficiente para tener siempre un repuesto en la despensa. “Es un aceite de oliva muy versátil porque tiene un sabor agradable y rico sin ser abrumadoramente picante o herbáceo, por lo que es perfecto para productos horneados y también para cocinar platos salados”.
Tamaño: 34 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: Italia
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Recién salido de la lata, este aceite de oliva tenía un olor, sabor y color profundos y herbáceos.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Liso
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Elaborado con aceitunas españolas ecológicas.
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Pico vertedor ancho
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No es tan fácil de encontrar
La Tourangelle tiene una gran variedad de aceites, pero este nos sorprendió más que su homólogo, el Bright and Peppery Organic Extra Virgin Olive Oil. A pesar de su nombre (suave y afrutado), nos pareció que este era el más sabroso de los dos.
Durante nuestra prueba de sabor, este era suave al principio y luego dio paso a un sabor suave que todavía golpeaba la parte posterior de la garganta. La otra opción de la marca no lo era. El aceite era fácil de verter desde la lata grande de aluminio circular. Puede ser difícil de agarrar para aquellos con movilidad limitada o fuerza en los brazos o las manos, pero el pico tiene un borde, lo que hace que el vertido real sea suave y sin ensuciar. Unos meses después de nuestra prueba inicial, se nos cayó esta botella al suelo de la cocina y se rompió la parte superior, así que decidimos tirar lo que quedaba dentro, que no era mucho, ¡por lo que vale! Recurrimos a esta opción bastante para usos cotidianos.
Una búsqueda en Internet te dirá que este nuevo AOVE no está tan disponible como la otra versión. Sin embargo, vale la pena, especialmente si buscas una opción orgánica de alta calidad. La Tourangelle obtiene sus aceitunas orgánicas certificadas de Andalucía, España. Las que se utilizan para el aceite Smooth and Fruity se cosechan a principios de la temporada y se prensan en frío poco después de la cosecha.
Tamaño: 25,4 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: España
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Sabor ligero y herbáceo.
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Fácil de volver a sellar
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Buena opción para regalar
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Caro
Nos bastó con probarlo una vez para convencernos de que el aceite de oliva virgen extra Brightland’s Alive es ideal para acompañar una cama de verduras de hoja verde. Nos impresionó mucho su sabor ligero y sutil, que aún conservaba su toque picante, pero era suave. La consistencia también es más fina que la de otros aceites de oliva extra virgen del mercado, lo que lo hace ideal para cubrir la lechuga.
Pero, sinceramente, no es necesario agregarle verduras. El sabor es tan suave y herbáceo que agrega el sabor de la espinaca, la lechuga romana, la rúcula, el berro y otras verduras por sí solo, lo que significa que es excelente para ensaladas que no tienen ninguna de estas verduras, como una ensalada de frutas, una ensalada de hinojo y aguacate o una ensalada de frijoles negros y arroz .
Este popular producto es un poco más caro que otros, pero debería durar si solo usa unas cucharadas como aderezo para ensaladas. Lo hemos estado usando durante más de 12 meses y todavía lo aprobamos. La tapa tipo corcho facilita el resellado y también evita la entrada de oxígeno. El color es un poco menos brillante y el sabor es un poco más suave, pero en general sigue siendo delicioso.
También es un gran regalo: viene en un paquete de dos con la otra opción de AOVE de la marca, “Awake” en Amazon.
Tamaño: 12,7 onzas | Grado: Extra virgen | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: California
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Este aceite de oliva virgen extra tiene un matiz verde cuando se sirve recién salido de su elegante botella.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Después de 12 meses aproximadamente en nuestro armario, el color, el olor y el sabor del aceite de oliva virgen extra Brightland’s Alive se desvanecieron un poco.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Sabroso
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Elaborado a partir del AOVE característico
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Se puede comprar individualmente
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Caro
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Las botellas se rayan fácilmente
El aceite de oliva es el alimento perfecto para regalar… es lo suficientemente versátil como para usarlo de muchas maneras en la cocina. Después de probar los tres sabores de este set, supimos al instante que sería ideal para regalar a alguien por una inauguración de la casa, por una festividad, por un cumpleaños o por cualquier otro motivo.
El ajo es fragante y ligeramente ajoso sin trozos ni polvos. El pimiento rojo picante es tal como lo describe su nombre: el toque que tiene no es súper intenso y se adapta a la mayoría de los paladares y el ámbar rojizo más oscuro es único entre los tres. El griego con hierbas y limón podría ser nuestro favorito del grupo debido a lo refrescante que sabe. Los tres están infusionados con los sabores, pero están hechos con el aceite de oliva virgen extra prensado en frío característico de la marca. Nos encanta que, si bien estos vienen en un juego de tres por un precio relativamente alto, los tres se venden individualmente en Amazon .
Parte de un buen regalo va más allá del producto en sí: también tiene que ver con su apariencia. Estas tres botellas son delgadas y suaves, están recubiertas de un blanco mate y vienen en una caja azul. La empresa las empaqueta de manera que no se golpeen entre sí durante el envío, lo que se agradece mucho porque las botellas se pueden rayar. La nuestra tenía algunas imperfecciones al sacarla de la caja, pero por suerte no se notaban demasiado.
Sin embargo, después de vivir en nuestro armario durante un año, los arañazos y los golpes no son inusuales. Todavía utilizamos el aceite de oliva con hierbas griegas y limón y el de ajo, pero, por desgracia, el pimiento rojo picante no sobrevivió cuando nos mudamos. (El cuello largo y delgado se rompió en una caja, pero por suerte estaba en un recipiente de plástico transparente y no causó ningún daño al cartón, lo que podría haber dañado los otros aceites de oliva que hemos estado almacenando).
En cuanto a la calidad del aceite después de todo este tiempo, ambos conservan una buena cantidad de aroma, pero estamos un poco decepcionados con el sabor, que es menos intenso que después de la prueba de sabor inicial. El aceite de hierbas griegas y limón es especialmente más ligero en todos los aspectos, pero este es el que más hemos utilizado de los tres durante el último año.
Tamaño: 12,7 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: Grecia
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Estas botellas muestran desgaste con bastante facilidad.
FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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Después de un año en nuestro armario, estos aceites de oliva aromatizados todavía están bastante fragantes.
FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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Sabor herbáceo y fuerte.
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Versátil
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Genial para abastecer la despensa.
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No tiene un olor fuerte
A veces, cuando optas por la opción “económica”, te quedas con una comida menos sabrosa y decepcionante. Nuestro proceso de prueba no fue a ciegas, pero si lo fuera, probablemente no habríamos adivinado el precio de este producto. No hay un olor abrumador a aceite de oliva que entre en el aire cuando abres o viertes este AOVE, por lo que fue una gran sorpresa cuando lo probamos en un trozo de pan y a través del método tradicional de degustación de aceite de oliva en la palma de nuestra mano. Claro, el olor es un factor importante en el sabor, pero no lo afecta en este caso.
El aceite de oliva virgen extra de Filippo Berio es herbáceo, intenso y provoca tos. (Es una mezcla de aceitunas prensadas en frío de cinco países y 100 por ciento de aceite de oliva, mientras que otras opciones económicas no lo son). Sería una excelente incorporación más económica a cualquier despensa, y viene en una gran variedad de tamaños, desde 8,4 a más de 100 onzas, a un precio razonable. La marca recomienda usarlo para cocinar a menos de 400 grados Fahrenheit, o para marinar, rociar o saltear. Hemos hecho exactamente eso en los doce meses desde que probamos este por primera vez. Todavía no huele mucho, y el sabor y el color se han desvanecido un poco, pero creemos que sigue siendo una opción sólida por el precio.
Tamaño: 8,4, 16,9, 25,3, 50,7 y 101,4 onzas | Grado: extra virgen | Procesamiento: prensado en frío | Origen: Italia, España, Grecia, Portugal y Túnez
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Después de un año, este AOVE sigue siendo una opción sólida y económica.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Sabor a aceituna y hierba.
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Botella grande y bonita.
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Se vierte lentamente
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Se vierte lentamente
El aceite de oliva y el vino se han utilizado durante mucho tiempo en muchas de las mismas comidas y platos, por lo que no nos avergüenza admitir que al elegir esta opción pensamos que nos estaban dando vino en lugar de una botella grande de aceite de oliva. Al probarlo, no nos decepcionó demasiado.
Este es un AOVE típico; es suave, ligeramente herbáceo y no demasiado picante, pero aún así llega a la parte posterior de la garganta. Con 25,3 onzas, que son aproximadamente 0,75 litros o un poco más de 1,5 libras, esta opción debería durarte unas cuantas barras de pan. Sin embargo, nos encanta que, debido a su diseño, sea un gran AOVE para tener en la encimera o la mesa. (En especial si no puedes colocar la botella alta en tu despensa). Su vidrio oscuro también evitará la entrada de la luz para ayudar a evitar que se eche a perder.
A pesar de su tamaño, el aceite sale muy, muy lentamente, lo cual es una bendición y una maldición. Hace que tarde más en sacar la cantidad adecuada, pero esto ayuda a reducir la cantidad de oxígeno que entra en la botella, por lo que el aceite de oliva se mantiene fresco durante más tiempo. Con el tamaño de la botella, esto es extremadamente importante.
Después de conservar y usar este aceite durante un año, tenemos que decir que el vertido lento es más una ventaja de lo que pensábamos. Este aceite de oliva virgen extra todavía tiene un sabor suave y herbáceo, con un toque notable en la parte posterior de la garganta. Gracias al diseño de la botella, no sabe como si hubiera estado en una botella en un armario de la cocina durante 12 meses. Lo que más nos sorprendió de esta opción es la frecuencia con la que recurrimos a ella para mojar pan de masa madre o pan integral.
Tamaño: 25,3 onzas | Grado: Virgen extra | Procesamiento: Prensado en frío | Origen: España
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Este aceite de oliva viene en una botella grande y está elaborado con aceitunas españolas.
FOTO: Cook Whisper / Amanda McDonald
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Como muchos otros AOVE, el color se ha suavizado durante el último año, pero el sabor sigue siendo exactamente el que esperas de un aceite de oliva.
FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
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FOTO: Cook Whisper / Amanda Mcdonald
Nos encanta el aceite de oliva virgen extra para uso diario California Olive Ranch por su versatilidad, sabor y precio, y creemos que sería un excelente aceite de oliva para uso diario. Sin embargo, durante la prueba, nos impresionó mucho el sabor del aceite de oliva virgen extra Partanna cuando lo usamos para hornear.
La picea come / Rachel Knecht
Aunque mojar en él tu pan favorito es una opción deliciosa, existe una forma tradicional de degustar el aceite de oliva que permite obtener todos los sabores y notas que hacen que un AOVE sea único.
“Si quieres degustar como lo hacen los profesionales, vierte una pequeña cantidad de aceite de oliva virgen extra en un vaso pequeño”, explica Dino Borri , vicepresidente global de Eataly. “Primero, calienta el vaso en tus manos y percibe el aroma. Luego, toma un trago y empújalo desde la parte delantera hacia la trasera de tu lengua, asegurándote de cubrir todo tu paladar”.
Armando Manni , el fundador de Manni Olive Oil, señala que tomar un sorbo de aceite de oliva virgen extra de esta manera debería hacerte toser al menos dos veces, y tu boca debería estar seca pero tus labios húmedos. Deberías comenzar a salivar y el amargor del aceite debería desaparecer bastante rápido, convirtiéndose en dulzor.
Si bien este método es excelente para conocer un aceite de oliva, también es útil para determinar si el aceite todavía se puede usar y no está rancio.
Esta lista de nuestros aceites de oliva favoritos se ha elaborado durante varios años. A la hora de buscar aceites de oliva para degustar, consultamos nuestra lista anterior, así como algunas de las marcas más populares que existen. También buscamos en Internet para ver qué aceite de oliva utilizan otros amantes del aceite de oliva como su aceite de oliva preferido. Una vez que tuvimos una buena lista, conseguimos 25 marcas y variedades diferentes en una variedad de sabores y tamaños. Las recopilamos de empresas y compramos otras nosotros mismos, probándolas todas en sucesión a lo largo de dos días.
Usamos dos métodos para probar el sabor: colocamos una cucharada en nuestra mano y la dejamos calentar, luego lo bebimos a sorbos de la manera tradicional de degustación de aceite de oliva, dejando que el aceite cubriera nuestra boca y garganta. También mojamos pan fresco en pequeños cuencos con solo el aceite de oliva, sin condimentos añadidos. Por supuesto, también olfateamos bien cada uno, notando cualquier olor a hierba, aceitunas, fruta y más. Luego clasificamos los aceites en nuestros favoritos para cosas como cocinar, hornear, terminar, etc., y luego usamos algunos para esas tareas. Por ejemplo, hicimos un pastel de aceite de oliva, salteamos verduras y rociamos aceite de oliva sobre ensaladas para finalizar nuestra lista.
El abeto come / Amanda McDonald
Después de esta primera ronda de pruebas, queríamos someterlos a la prueba definitiva: ver cuánto duran realmente (los expertos dicen que entre 4 y 24 meses). Sabemos que el aceite de oliva está en su mejor momento cuando se abre por primera vez, pero ninguno de nosotros compra una botella nueva cada vez que la necesita. Así que empacamos las más de 25 opciones, las llevamos a casa, las guardamos en nuestro armario, las empacamos nuevamente cuando nos mudamos, las desempaquetamos nuevamente y continuamos usándolas durante un año.
Los rociamos en ensaladas, en productos horneados, mientras cocinábamos y simplemente para mojarlos con el fin de obtener información más detallada y real sobre cómo funcionan y saben los aceites todos los días. Además de ver cómo saben y huelen después de estar almacenados durante un tiempo, aprendimos algunas cosas sobre el aceite de oliva en las que nunca habíamos pensado.
- Las botellas van a tener fugas: no importa si la botella es de vidrio o de plástico, si se puede apretar, si tiene una boca ancha o pequeña… es probable que tenga fugas. Casi todas las botellas que tenemos han tenido fugas de una forma u otra. Hemos limpiado mucho aceite. (Para esto funciona bien el jabón común para platos en una toalla de papel húmeda).
- Pero también es importante el diseño de la botella: después de meses y meses en nuestro armario, está claro que el tipo de botella en la que se encuentra un aceite ayuda a determinar para qué es mejor usarlo. Obviamente, las botellas apretujables de Graza son muy prácticas para cocinar y rociar, pero es menos probable que las regalemos porque las botellas terminan goteando y no son tan elegantes como otras.
- Hay mucha variedad en el mundo del aceite de oliva: fue fácil notar las diferencias en cada aceite de oliva cuando los probamos uno tras otro en nuestra primera prueba, pero al llevarlos a casa y usarlos para cocinar todos los días, también comenzamos a reconocer la singularidad de cada uno. Por ejemplo, usamos el aceite de oliva virgen extra Partanna para asar verduras una vez, pero seguimos recurriendo a él cuando estábamos horneando y la receta requería aceite de oliva. En nuestra opinión, el sabor afrutado funciona muy bien cuando se combina con azúcar y naranja en un pastel de aceite de oliva, o con cacao en brownies con dulce de leche.
El abeto come / Amanda McDonald
Calificación
El aceite de oliva que se puede consumir sin problemas se divide en tres categorías: virgen extra, virgen y refinado. Las diferencias entre ellas determinan el sabor, la densidad, el color, el aroma y el gusto del aceite. Nos gusta el virgen extra por su calidad y sabor, y suele considerarse el de mayor calidad. Tiene una acidez superior al aceite de oliva refinado, del 0,3 %, pero no superior al 0,8 %, mientras que el virgen tiene un 2 % o menos. La cuarta categoría de aceite de oliva es la que no se consume. Este aceite tiene una acidez alta o muy baja y se utiliza de diversas formas, como combustible para lámparas, como producto de belleza y más.
Tratamiento
Cuando se trata de aceite de oliva virgen extra, busque uno que mencione “prensado en frío” en la etiqueta. “El prensado en frío es crucial para elaborar un AOVE de alta calidad”, dice Pia Baroncini , cofundadora de Baroncini Import & Co. porque es solo un proceso mecánico, no químico. El procesamiento químico y térmico crea otros tipos de aceite de oliva, ajustando el sabor, el olor y el color, lo que puede ser útil o no para usted.
Fecha de cosecha
Una botella de aceite de oliva tiene una fecha de caducidad, pero la clave es la fecha de cosecha, que indica exactamente cuándo se recogieron de los árboles las aceitunas que dieron origen al aceite. Expertos como Manni afirman que, en cuanto se prensa el aceite de oliva, comienza el proceso de oxidación, por lo que es importante saber cuántos años tiene el aceite.
“A diferencia del vino, el AOVE se consume mejor cerca de su fecha de cosecha”, coincide Baroncini, añadiendo que cuanto más cerca esté de la fecha de cosecha y más lejos de la fecha de caducidad, mejor.
Color de la botella
El color, el sabor y el olor del aceite de oliva no solo se ven afectados por el oxígeno, sino también por otros factores. “El aceite de oliva virgen extra es sensible a la luz, por lo que nunca debe conservarse al sol y el mejor envase para él es una lata o una botella de cristal de color oscuro”, afirma Borri.
Asegúrese de cerrar la botella después de cada uso para evitar la oxidación, que puede afectar el sabor.
Usar
“Cuando se busca aceite de oliva, la primera pregunta que uno se hace siempre es: ¿para qué lo va a comprar? ¿Lo va a utilizar para cocinar o lo va a utilizar más bien para aliñar?”, comenta Borri. Recomienda que todos los hogares tengan un aceite de oliva virgen extra básico y neutro en la despensa para cocinar, hornear, saltear y mucho más a diario.
El abeto come/Amanda McDonald
¿Cómo se elabora el aceite de oliva?
El primer paso para elaborar el aceite de oliva es la recolección de las aceitunas, que se llevan a un molino donde se les quitan las hojas y los tallos. A continuación, se lavan y se trituran hasta formar una pasta. A continuación, la pasta se remueve durante 40 minutos y, a continuación, se pasa por una centrifugadora que separa el aceite de los trozos de aceituna. Mediante esta combinación de trituración y extracción mecánica, obtenemos el aceite de oliva virgen extra que conocemos y amamos. Otras variedades se blanquean o refinan después.
¿Cuánto dura el aceite de oliva?
Por lo general, el aceite de oliva tiene una vida útil de entre 4 y 24 meses, según el tipo de aceite. Por ejemplo, los aceites vírgenes extra tienden a estropearse mucho más rápido que las opciones vírgenes o refinadas. Además, un aceite en una botella transparente o expuesto a la luz intensa se estropeará y se pondrá rancio antes.
Los expertos coinciden en que el aceite de oliva virgen extra debe abrirse y consumirse inmediatamente. “Nunca abrirías una botella de vino y la dejarías abierta durante dos meses o dos semanas”, afirma Manni. Se disfruta inmediatamente, así que ten la misma actitud con el AOVE.
¿Se puede freír con aceite de oliva?
Contrariamente a la creencia popular, se puede freír con aceite de oliva siempre y cuando se asegure de que la temperatura esté en el rango correcto. El punto de humeo del aceite de oliva (el punto en el que se quema y humea) está entre 350 y 410 grados Fahrenheit. Al freír alimentos, la temperatura del aceite debe mantenerse entre 350 y 370 grados Fahrenheit.
Si no confías en nosotros, confía en la historia. “Las abuelas de todo el Mediterráneo llevan friendo con AOVE desde hace milenios”, afirma Baroncini.
Sin embargo, hay que tener cuidado. “En Italia freímos todo con aceite de oliva virgen extra”, explica Borri. “Aun así, a veces es mejor utilizar otro tipo de aceite para freír, ya que el aceite de oliva virgen extra tiene un punto de humo más alto que otros aceites y suele ser más caro”.
¿Se puede sustituir el aceite de oliva por aceite vegetal?
Si bien el aceite de oliva se puede utilizar como sustituto del aceite vegetal en la mayoría de los casos, es mejor evitarlo. El aceite de oliva extra virgen tiene un sabor mucho más fuerte y perceptible que el aceite vegetal y tiene la capacidad de predominar sobre los sabores de los productos horneados, como los pasteles o los brownies.
Amanda McDonald es editora de Cook Whisper y tiene más de siete años de experiencia investigando, escribiendo y editando sobre todo lo relacionado con la alimentación, desde los nuevos productos que hay en el supermercado hasta los trucos aprobados por los chefs que mantienen frescas las sobras durante días. Para nuestra actualización de 2023, facilitó una prueba de sabor de aceite de oliva y entrevistó a expertos. Luego, guardó todas las opciones en su alacena durante un año. Luego, volvió a probarlas para ver si se mantenían frescas.
Lindsay Boyers es una nutricionista holística certificada con amplios conocimientos sobre nutrición y experiencia en la cocina. Ha desarrollado más de 1000 recetas originales y su misión constante es encontrar los alimentos y las bebidas más sabrosos a los mejores precios. Ella escribió originalmente este artículo.
Alyssa Langer , escritora de Cook Whisper, es una dietista registrada y amante de la buena comida, siempre curiosa por conocer el próximo alimento o ingrediente de moda y con ganas de aprender y probar más. Habiendo trabajado en la publicación de libros de cocina, datos de etiquetas de productos de consumo masivo, redacción de artículos nutricionales y kits de comidas, su diversa formación e intereses variados proporcionan una perspectiva única que fomenta reseñas claras, bien investigadas y confiables. Actualizó la versión original de esta historia para incluir la información más actualizada.
- Pia Baroncini , cofundadora de Baroncini Import & Co.
- Dino Borri , vicepresidente global de Eataly
- Armando Manni , el fundador de Manni Olive Oil