Cómo amasar masa de pan

Amasar la masa de pan puede ser uno de los pasos más agradables de la elaboración del pan , pero la idea de hacerlo puede intimidar a algunos panaderos novatos. Sin embargo, una vez que comprenda los sencillos pasos, verá lo básico que es el proceso y no se avergonzará de las recetas que requieren amasado . Si lo piensa, la gente ha estado amasando masa a mano durante miles de años, así que ¿por qué usted no puede hacerlo? Solo se necesitan 10 minutos, un poco de harina y sus propias dos manos. 

El amasado es una parte importante de la elaboración del pan porque permite crear estructura y resistencia en la masa, dejándola sedosa y suave con una ligera sensación de esponjosidad. La harina contiene dos proteínas que se combinan para formar gluten , que es el responsable de crear la textura elástica de la masa. Una vez que se mezclan los ingredientes de la masa, las proteínas forman un patrón aleatorio y se anudan entre sí. Cuando se amasa la masa, las proteínas comienzan a alinearse de tal manera que se desarrollan hebras de gluten y crean una estructura que permite atrapar los gases y que la masa suba.  

Amasar sólo toma unos minutos, requiere sólo tus manos, una superficie plana y un poco de harina para evitar que la masa se pegue. 

1. 

   Utilice una mesada o mostrador que le permita extender los brazos para amasar la masa sin tener que encorvarse sobre la mesa.
   Espolvoree la superficie con harina y saque la masa del recipiente y colóquela sobre la mesada.

2. 

   Comience a amasar la masa, empujándola hacia abajo y luego hacia afuera, usando únicamente las palmas de las manos.

3. 

   Dobla la masa por la mitad hacia ti y presiona hacia abajo.

4. 

   Luego, utiliza nuevamente los talones de las manos para empujar hacia abajo y hacia afuera, alargando y estirando las hebras de gluten y fibras de masa.

5. 

   Gira la masa unos 45 grados y vuelve a amasar con las palmas de las manos. Si se pone pegajosa, añade un poco más de harina. Sigue amasando, doblando y dando vueltas a la masa hasta que quede suave y flexible. 

   Amasar es una técnica básica y repetitiva, pero aún así hay algunas cosas que tener en cuenta para que el proceso sea más fácil y exitoso.

   • Amasar puede ser un proceso complicado. Es posible que quieras usar un delantal o ropa vieja para evitar que la harina se manche tu ropa.
   • Tenga siempre una taza medidora de harina al lado de su área de trabajo para evitar que la masa se pegue a su encimera o tabla de amasar, así como para espolvorear ligeramente sus manos con harina para evitar que la masa se pegue a usted.
   • Sin embargo, ten cuidado de no agregar demasiada harina, ya que esto puede dar como resultado un pan desmenuzable. Si la masa sigue estando pegajosa pero sientes que has agregado suficiente harina, deja reposar la masa durante 5 minutos, lo que permite que el agua absorba la harina; esto hará que la masa sea más fácil de manipular.
   • Si no estás seguro de si la masa está lo suficientemente amasada, puedes hacer la prueba de la “ventana”. Saca un trocito de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y sujétalo entre el pulgar y los dos primeros dedos de cada mano de forma que la masa quede frente a ti. Luego, separa suavemente los dedos y los pulgares para estirar la masa. Si la masa no se rompe, significa que la has amasado lo suficiente; si la membrana se separa, necesitas amasarla un poco más.