Cómo crear cócteles y tragos en capas

Para crear cócteles y shots en capas , necesitarás aprender una técnica básica de coctelería. Hacer flotar ingredientes líquidos uno sobre otro es fácil si sabes por qué funciona. Con práctica y algunos consejos para comenzar, cualquiera puede dominar esta habilidad.

Las bebidas con capas han sido populares durante más de un siglo. En el siglo XIX, el pousse café (que significa “café a presión”) era la bebida por excelencia para después de la cena y un dulce acompañante para el café. Estas bebidas, que eran un arcoíris en un vaso, incluían entre tres y ocho o más capas coloridas de licores de distintos sabores ; en algún momento, alguien aparentemente logró hacer una bebida de 34 capas. Es un espectáculo asombroso que requiere planificación y mucha paciencia para lograrlo.

Si bien los cafés con pousse han caído en desuso, los bartenders aún usan ampliamente la misma técnica de flotación. Hoy en día, la flotación se usa con mayor frecuencia para:

• Crea tomas en capas, como la B-52 .
• Decora una bebida con un toque colorido. Por ejemplo, vino tinto sobre la New York Sour .
• Cree una experiencia de sabor para disfrutar mientras bebe, como combinar dos estilos de cerveza .
• Prender fuego a una bebida colocando un licor de alta graduación (como el ron) encima de ella.

Como verás, la técnica es sencilla. El truco es colocar los ingredientes en capas según su gravedad específica . Esto significa que los ingredientes más pesados ​​van en la parte inferior y cada capa se construye de manera que el líquido más ligero quede en la parte superior. Cuanto mayor sea la diferencia de densidad entre dos capas, más definida será la separación.

El problema es que la densidad puede variar entre las marcas y estilos de licor. Por ejemplo, una marca de triple sec puede no flotar sobre un licor de café tan bien como otro licor de naranja , como Cointreau. La densidad está determinada por el contenido de azúcar y alcohol, por lo que, si bien ambos son triple sec, existen diferencias claras:

• Cointreau tiene un 40 por ciento de alcohol por volumen (ABV, 80 grados) y una gravedad específica de 1,04.
• Otros triple sec contienen más azúcar, generalmente tienen un 30 por ciento de alcohol en volumen y una gravedad específica de alrededor de 1,09.

Si una combinación de licores no funciona, prueba a servir en otro orden. También habrá ocasiones en las que el licor que quieres que sea la capa superior se deslice por debajo del licor que ya está en el vaso. En muchos casos, aun así formará una buena capa. Debido a todas las variables, es necesario experimentar, incluso si tienes una receta que seguir.

Hacer flotar el alcohol o cualquier ingrediente líquido no es difícil y es una excelente técnica de coctelería que se debe aprender. Tómate tu tiempo y presta atención a cómo te sientes cuando logras la capa perfecta, luego intenta repetirla. Puede que necesites unos cuantos tragos para lograrlo, pero los errores son igual de placenteros de beber.

1. Comience con el ingrediente más pesado en el fondo del vaso. Las recetas deben recomendar el orden de vertido :

   • En un trago en capas como el butterball , la primera capa es aguardiente de caramelo porque es más pesado que la crema irlandesa.
   • Para las bebidas mezcladas con licor, mezcle la bebida base y luego agregue la capa superior. Por ejemplo, mezcle el vodka, el jugo de naranja y el hielo de un Harvey Wallbanger  antes de agregar el Galliano por encima.

2. Sostenga una  cuchara de barra boca abajo sobre la bebida, apoyando la punta de la cuchara en el borde interior del vaso, justo encima de la capa anterior.

   Si bien puedes usar cualquier cuchara, el cuenco de una cuchara de bar es más delgado que el de una cuchara de mesa promedio. Debería caber dentro de la mayoría de los vasos, incluidos los vasos de chupito. El mango largo también ayuda con el equilibrio y mantiene la mano firme.

3. Vierta lentamente el licor sobre el dorso de la cuchara y sobre la bebida. Mueva la cuchara hacia arriba a medida que se llena el vaso.

   Esto funciona porque la cuchara hace que el vertido sea más lento y dispersa el líquido de la parte superior. Si parece que las capas se están mezclando, déjelas reposar un minuto. A medida que se calme la turbulencia, las capas deberían quedar más definidas.

4. Si su receta requiere varias capas, repita los pasos 2 y 3.

La práctica es realmente la mejor manera de adquirir la habilidad de crear capas limpias. Al principio puede ser un desafío, pero se vuelve más fácil con el tiempo. Para comenzar, pruebe algunos cócteles sencillos con capas, como el café irlandés o el ruso blanco . Ambos usan crema flotante, que es uno de los ingredientes más fáciles de trabajar.

• Para mantener el efecto de capas, no revuelva la bebida y mantenga la agitación al mínimo mientras mueve el vaso.
• Un vaso frío suele funcionar mejor. Si tu bebida no lleva hielo (como los shots), es mejor enfriar los ingredientes antes de servirla.
• Un vertedor rápido puede ayudar a ralentizar el vertido.
• Verter licor de una botella llena es más difícil porque es pesado y el líquido tiene mucha fuerza. Si es necesario, transfiera un poco de licor a otro recipiente mientras vierte.
• Cada uno tiene su propia técnica. Algunos bartenders colocan la punta de la cuchara justo debajo de la primera capa, lo que puede ayudar a que el nuevo líquido permanezca en la superficie. Experimente con la posición de la cuchara mientras practica.
• También puedes colocar las bebidas en capas con una jeringa apta para alimentos . No es tan profesional ni llamativo, pero es más fácil. Asegúrate de elegir una con un orificio más grande.