El abeto / Eric Kleinberg
Esta receta es para un picadillo tradicional al estilo cubano hecho con carne molida y conocido como picadillo santiaguero .
El picadillo es un picadillo al estilo cubano elaborado con carne molida (res, cerdo o ambas), aceitunas, cebollas y, a veces, papas, como en esta receta.
El nombre picadillo proviene del verbo español picar , que significa picar en trozos pequeños. El picadillo es común en las culturas latinas con variaciones.
Puedes servir cualquier variedad de picadillo con arroz o usarlo como relleno para empanadas y papas rellenas .
“El sabor del picadillo era muy bueno y estaba buenísimo con arroz y frijoles”. — Diana Rattray
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 libra de carne molida
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1 cucharadita de orégano
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1 cucharadita de comino
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Sal y pimienta al gusto
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla blanca mediana , finamente picada
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1 pimiento verde pequeño , finamente picado
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4 dientes de ajo picados
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1/2 taza de caldo de res
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3/4 taza de salsa de tomate
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2 patatas pequeñas , peladas y cortadas en cubitos
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8 a 10 aceitunas verdes sin hueso
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
El abeto / Eric Kleinberg
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En un tazón mediano, combine la carne molida, el orégano, el comino, la sal y la pimienta hasta que estén bien mezclados.
El abeto / Eric Kleinberg
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En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva (o más si es necesario). Saltea las cebollas, el pimiento verde y el ajo hasta que estén tiernos.
El abeto / Eric Kleinberg
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Añade la mezcla de carne molida, el caldo de res y la salsa de tomate y mezcla bien. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos.
El abeto / Eric Kleinberg
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Añade las patatas cortadas en cubitos y mezcla bien. Tapa y cocina otros 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
El abeto / Eric Kleinberg
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Quitar la tapa. Agregar las aceitunas y cocinar sin tapar durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado por completo, pero la carne todavía esté húmeda.
El abeto / Eric Kleinberg
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Sirve el picadillo caliente con arroz o déjalo enfriar y úsalo como relleno para empanadas y papas rellenas.
El abeto / Eric Kleinberg
El picadillo mexicano se hace con pasas, jalapeños o chiles guajillos y azúcar morena conocida como piloncillo junto con los ingredientes tradicionales.
Otro tipo de plato es el picadillo de cerdo picante español , elaborado con cubos de carne de cerdo que se dejan marinar durante la noche en una mezcla de pimentón, ajo y vino blanco. Luego, el cerdo se saltea rápidamente y se sirve con pan y/o patatas fritas.
Las versiones costarricenses son opcionales en cuanto a la carne. Se cortan verduras como papas, calabaza ayote, pimientos morrones y cebollas y se cocinan con caldo, hierbas y especias, y el picadillo resultante suele servirse con tortillas o arroz.
En República Dominicana, el picadillo se prepara con pimientos, cebollas rojas, ajo, pasta de tomate, caldo, aceitunas, alcaparras, pasas, huevo duro, vinagre y especias y se sirve con arroz blanco o integral.
Las variedades puertorriqueñas se preparan con carne molida, aceite de achiote, jamón, recaito (una especie de base hecha con verduras y especias), salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, papas, especias y, a veces, pasas remojadas en ron. Se utilizan como relleno de empanadas y otros buñuelos, o simplemente se sirven con arroz y frijoles.
El picadillo en Filipinas es una sopa hecha con carne molida y papas o chayote, pasas y tomates, pero sin aceitunas verdes ni alcaparras. Se suele servir con arroz blanco, plátanos fritos y huevos duros o fritos.
Variaciones de recetas
- Para obtener un sabor más complejo, agregue una hoja de laurel a la mezcla junto con la salsa de tomate y el caldo de res.
- Para obtener un sabor más ácido y salado, agregue 2 cucharadas de alcaparras escurridas con las aceitunas.
- Contrasta el sabor salado de las aceitunas con 1/4 taza de pasas.
- Decore el picadillo con 1/4 taza de cilantro fresco picado.
Cómo almacenar y congelar
- Refrigere el picadillo sobrante en un recipiente hermético hasta por 4 días.
- Para congelar el picadillo, colóquelo en recipientes herméticos o bolsas con cierre hermético y congélelo hasta por 6 meses. Descongélelo en el refrigerador durante la noche.
- Recaliente el picadillo sobrante o descongelado en el microondas o en la estufa a 165 °F, la temperatura mínima segura para las sobras.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 304 | Calorias |
| 16 g | Gordo |
| 16 g | Carbohidratos |
| 23 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 304 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 16 g | 21% |
| Grasa saturada 5g | 27% |
| Colesterol 67 mg | 22% |
| Sodio 363 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 16 g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 23g | |
| Vitamina C 22 mg | 111% |
| Calcio 57 mg | 4% |
| Hierro 4 mg | 20% |
| Potasio 742 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |