Una cocina de superficie plana es un tipo de cocina cuya superficie es una especie de cruce entre una plancha y una parrilla . A diferencia de una parrilla, una cocina de superficie plana no tiene rejilla, sino simplemente una superficie de cocción plana. Y a diferencia de una plancha, puedes usar ollas y sartenes sobre una superficie plana, además de cocinar los alimentos directamente sobre la superficie.
Una plancha se calienta desde abajo con elementos calefactores rectos que recorren toda la longitud de la plancha, mientras que una plancha de superficie plana tiene varios elementos calefactores redondos. Básicamente, se trata de una estufa común y corriente con quemadores individuales y una superficie de cocción plana y continua sobre los quemadores.
Esta característica hace que la superficie plana sea extremadamente versátil. Por un lado, con una cocina normal, puedes poner ollas y sartenes sobre los quemadores, pero en ningún otro lugar. Con una cocina normal, si tienes seis quemadores, puedes colocar seis sartenes. Pero con una superficie plana, las ollas y sartenes pueden caber en cualquier lugar de la superficie. Diferentes regiones de la superficie plana estarán más calientes o más frías, pero acomodará muchas más ollas y sartenes, además de poder cocinar alimentos directamente sobre la superficie.
En el caso de las planchas planas, la superficie de cocción suele ser de un tipo de acero más pesado que el de las planchas tradicionales, casi como el hierro fundido . De hecho, después de cocinar en la plancha durante un tiempo, comenzará a “curarse” como una sartén de hierro fundido, lo que le otorga una cualidad antiadherente.
Las cocinas de superficie plana se ven a menudo en los comedores y otros restaurantes. Su gran superficie las hace ideales para cocinar grandes cantidades de comida que se sacan rápidamente de la parrilla y se colocan en los platos que se están preparando. Las cocinas de superficie plana para exteriores se pueden equipar con un tanque de propano y se pueden usar para cocinar grandes cantidades en el patio trasero y son especialmente útiles para hacer un picnic. No es muy común que las cocinas estándar tengan una superficie plana en lugar de quemadores. Si realmente te gusta la idea de una superficie plana para tu cocina, existen superposiciones de superficie plana que se pueden colocar sobre dos (o tres) quemadores. Esto puede transformar la mitad de tu cocina en una superficie plana.
Una parrilla de superficie plana se puede utilizar para cocinar cualquier cosa, desde huevos, panqueques, mariscos, salsas y hamburguesas. Produce un calor uniforme y cocina los alimentos de manera uniforme. Las carnes muy grasosas o muy marinadas pueden resultar difíciles de cocinar en una parrilla de superficie plana. No hay rejillas para que la grasa o la marinada gotee. Si realmente te gusta el sabor ahumado de una parrilla o el aspecto de las marcas de la parrilla en tus proteínas, una parrilla de superficie plana no es para ti. No lograrás ninguna de las dos cosas con este tipo de parrilla. No importa lo que cocines, asegúrate de limpiar bien la parrilla cuando hayas terminado y deja la superficie plana con una capa de aceite para mantenerla sazonada.