Pato asado crujiente con glaseado de naranja, jengibre y granada

Enjuague bien el pato y séquelo con toallas de papel. Retire los menudillos y el cuello y resérvelos para otro uso. Quite el exceso de grasa del ave.

Con un cuchillo pequeño y afilado, haga una marca en forma de cruz en la piel grasosa del pato, teniendo cuidado de no cortar la carne. Esto permitirá que la grasa se derrita en el fondo de la asadera. Use la punta del cuchillo para pinchar las áreas difíciles de alcanzar.

Sazona el pato por todos lados con sal y pimienta. Ata las patas. Coloca el pato sobre una rejilla en una asadera con la pechuga hacia arriba y déjalo descubierto en el refrigerador durante la noche o precalienta el horno a 350 °F.

Cuando esté listo para asar el pato, llévelo a temperatura ambiente (30 minutos aproximadamente).

Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Asar el pato durante 45 minutos.

Vierta con cuidado la grasa en un bol** y pinche la piel del pato varias veces por todas partes con un tenedor para que la grasa siga escurriendo. Dé vuelta la pechuga del pato y cocínelo otros 45 minutos.

Una vez más, retira la grasa y pincha la piel varias veces con un tenedor. Da la vuelta a la pechuga de pato y vuelve a meterla al horno durante 60 minutos.

Exprime el jugo de las naranjas. Coloca el jugo de naranja, la chalota, el jengibre, la granada y la miel en una cacerola pequeña.

Coloque la sartén a fuego medio y reduzca el glaseado a la mitad, hasta que quede como un almíbar y cubra el dorso de una cuchara. Descarte la chalota.

Sacar el pato del horno.

Aumente la temperatura del horno a 400 F.

Quite la grasa. Vuelva a pinchar la piel y rocíe bien el ave con el glaseado. Vuelva a colocar el pato en el horno y áselo durante 10 minutos más, hasta que el ave adquiera un color ámbar oscuro y un termómetro de lectura instantánea registre 165 °F.

Deje reposar el pato durante 15 minutos antes de cortarlo. Córtelo en trozos para servir y sirva con glaseado adicional a un lado.