El abeto come / Leah Maroney
El colinabo es una verdura deliciosa y crujiente que tiene un sabor suave a repollo y una textura firme, como los tallos del brócoli o del nabo. De hecho, su nombre significa “nabo de repollo” en alemán. Funciona muy bien para encurtir o rallar en ensaladas. Puedes comer este colinabo encurtido tan pronto como una hora después de encurtirlo, pero también se mantiene agradable y crujiente si se guarda en el refrigerador hasta 2 semanas después de encurtirlo.
Sírvelo junto con tus aderezos favoritos para hot dogs y hamburguesas, o cómelo directamente del frasco. Puedes duplicar o triplicar fácilmente esta receta según el tamaño del bulbo de colinabo.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 libras de colinabo
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2 tazas de vinagre blanco
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2 tazas de agua
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2 cucharadas de azúcar
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2 cucharadas de sal kosher
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2 cucharadas de jengibre , rallado o en rodajas
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1 diente de ajo , cortado en rodajas finas
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1 cucharadita de granos de pimienta negra
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2 chiles rojos
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Lave 2 frascos de vidrio de boca ancha de 16 onzas con tapa con agua caliente y jabón y séquelos completamente.
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Lave y frote bien el colinabo. Corte las hojas y resérvelas (más abajo encontrará consejos sobre cómo utilizar las hojas).
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Pele el colinabo hasta que haya desaparecido la mayor parte de la capa verde exterior. Retire la parte firme que estaba en la base de los tallos de las hojas.
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Corte el colinabo en rodajas y luego en palitos. Puede cortarlo en cubos o en palitos más gruesos si lo prefiere. Esto no cambiará el resultado del proceso de encurtido. Deje el colinabo a un lado.
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Añade el vinagre blanco, el agua, el azúcar y la sal a una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y la mezcla esté hirviendo o casi hirviendo.
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Añade los tallos de colinabo a dos frascos de conserva de tamaño pinta. Divide el jengibre, el ajo, los granos de pimienta y los chiles entre los dos frascos.
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Vierta la solución de vinagre en cada frasco hasta el fondo del borde donde se colocará la tapa. Enrosque bien la tapa y déjela sobre la mesada durante 10 a 15 minutos. Luego, colóquela en el refrigerador y déjela reposar durante al menos una hora. O puede guardarla hasta por 2 semanas.
Disfrute de estos encurtidos crujientes y crocantes en su ensalada favorita o directamente del frasco.
Cómo almacenar
Guarde el colinabo en escabeche directamente en el frasco de conserva. Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada y de que se guarde en el refrigerador.
Esta no es una receta para enlatar normalmente, por lo que las verduras deben refrigerarse.
Se pueden conservar en el frigorífico hasta 2 semanas.
Cómo servir
- Sirva estos pepinillos crujientes como parte de una ensalada de col. Agregue algunas zanahorias y repollo rallados y un poco del líquido de la salmuera.
- Córtalos en dados finos y sírvelos como aderezo para hamburguesas o perritos calientes.
- Añádelo a un martini. Añade unas ramas de colinabo encurtido y un poco del líquido de salmuera a tu receta favorita de martini sucio.
Cómo utilizar los verdes
Las hojas de colinabo son similares a otras verduras más populares. Se pueden saltear como acelgas o espinacas y agregarlas a sus platos favoritos en lugar de esas verduras que se usan con más frecuencia.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 478 | Calorias |
| 1 gramo | Gordo |
| 93 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 478 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 7768mg | 338% |
| Carbohidratos totales 93 g | 34% |
| Fibra dietética 35 g | 126% |
| Azúcares totales 52g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 629 mg | 3,144% |
| Calcio 309 mg | 24% |
| Hierro 5 mg | 28% |
| Potasio 3489 mg | 74% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |