Estos frijoles negros peruanos se preparan en un estilo conocido como “escabechado”, que significa algo así como “encurtido”. Los frijoles son dulces y salados, deliciosos con arroz blanco. Use las sobras para burritos o nachos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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2 tazas de frijoles negros secos , como frijoles tortuga, o 3 tazas de frijoles enlatados
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4 rebanadas de tocino
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1 cucharada de ajo picado
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1 cucharada de pasta de chile ají panca
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1 cucharadita de comino
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1 paquete de sazón Goya con cilantro y tomate
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1 cebolla blanca grande
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1 ají amarillo (u otro chile fresco), sin semillas, cortado en rodajas finas
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1/4 cucharada de vinagre de vino de arroz
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Remojar los frijoles secos durante la noche. Escurrir y cubrir con agua limpia y dejar hervir a fuego lento. Agregar una rodaja de tocino y hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar aproximadamente 1 taza del líquido de cocción.
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Añade los 3 trozos restantes de tocino a una sartén grande y fríelos hasta que estén crocantes. Retíralos de la sartén, desmenúzalos y reserva.
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Cortar las cebollas en rodajas finas en forma de media luna ( a la pluma ). Agregar la cebolla y el ajo a la misma sartén con la pasta de ají, el comino y el sazón Goya y cocinarlos en la grasa del tocino a fuego medio hasta que estén dorados, suaves y traslúcidos. Agregar el chile en rodajas y saltear durante varios minutos más.
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Licuar la mitad de los frijoles con el líquido de cocción reservado. Agregar los frijoles hechos puré a la sartén y dejar hervir a fuego lento, revolviendo, durante varios minutos.
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Agregue los frijoles restantes, el vinagre y el tocino desmenuzado. Cocine, revolviendo hasta que los frijoles estén bien calientes. Sirva caliente con arroz blanco.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provocar quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo hasta un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras licua.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 275 | Calorias |
| 4g | Gordo |
| 45 gramos | Carbohidratos |
| 17 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 275 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 4 g | 5% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| Colesterol 8 mg | 3% |
| Sodio 380 mg | 17% |
| Carbohidratos totales 45 g | 16% |
| Fibra dietética 10g | 37% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 17g | |
| Vitamina C 12 mg | 59% |
| Calcio 92 mg | 7% |
| Hierro 4 mg | 21% |
| Potasio 1048 mg | 22% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |