Receta de pollo briouat marroquí

Mezcla el pollo con las especias y los aceites en una olla de fondo grueso. Cubre el pollo y cocina a fuego medio a medio alto, revolviendo de vez en cuando, durante aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté muy tierno y se desprenda de los huesos. No agregues agua y ten cuidado de no quemar el pollo.

Cuando el pollo esté cocido, páselo a un plato para que se enfríe un poco. Continúe cocinando las cebollas y la salsa en la olla durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que las cebollas formen una masa y los líquidos se reduzcan a aceites. Agregue el cilantro picado y retire la salsa del fuego.

Mientras el pollo todavía esté tibio, separa la carne de los huesos y córtala en trozos pequeños de una pulgada. Agrega la salsa al pollo y revuelve para cubrir bien la carne. (En este punto, el relleno se puede refrigerar hasta por un día hasta que estés listo para doblar los briouats).

Doblar los briouats . Los briouats se pueden doblar en forma de cilindros o triángulos. Consulta Cómo doblar briouats en forma de cilindros y Cómo doblar briouats en forma de triángulos .

Para doblar cilindros como se muestra a partir de warqa o masa filo, corte la masa en tiras largas de aproximadamente cuatro pulgadas de ancho. Pinte la mitad inferior de la masa con mantequilla derretida. Coloque una cucharada o dos grandes de relleno hacia el fondo de la masa. Doble los dos lados largos de la masa hacia el centro para cubrir parcialmente el relleno. Doble el borde inferior de la masa hacia arriba sobre el relleno para encerrarlo por completo. Enrolle la masa doblada como una alfombra, sellando el borde de la masa al rollo con un poco de yema de huevo.

Para doblar cilindros grandes a partir de envoltorios de rollitos de primavera cuadrados, coloque el envoltorio de manera que forme un rombo frente a usted. Agregue dos o tres cucharadas de relleno hacia la parte inferior de la masa. Doble la parte inferior de la masa hacia arriba alrededor del relleno y luego doble los lados derecho e izquierdo de la masa hacia el centro de manera que los bordes queden rectos y paralelos. Enrolle la masa como una alfombra, sellando el borde superior de la masa al rollo con un poco de yema de huevo.