La Picea / Christine Ma
Los briouats son pequeños pasteles marroquíes que se rellenan con una variedad de ingredientes y luego se fríen. Esta receta lleva carne picada ( kefta , kofta o kufta ) envuelta en una masa marroquí crujiente y fina llamada warqa . La warqa se puede sustituir por masa filo o envoltorios de rollitos de primavera .
Los briouats de kefta se suelen servir como aperitivo o para picar, pero también se pueden servir como plato principal. Este relleno está ligeramente condimentado. Pruebe también los briouats de kefta picantes.
La receta incluye instrucciones para envolver la kefta en la masa y doblar los briouats en triángulos.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1/2 kilogramo (1 libra, 3 onzas) de carne molida, res , cordero o una combinación
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1 cebolla mediana , finamente picada
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1 cucharadita de pimentón
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1 cucharadita de comino
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1 cucharadita de pimienta
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1 1/2 cucharadita de sal
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1 cucharadita de canela
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8 cucharadas de mantequilla, divididas
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Un puñado de hojas de perejil fresco picadas.
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3 huevos grandes , ligeramente batidos
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Aproximadamente 1 1/10 libra ( 1/2 kilogramo ) de warqa , o masa filo, o envoltorios grandes de rollitos de primavera
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1 yema de huevo , ligeramente batida, para mezclar los briouats
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Aceite para freír
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Mezcle la carne molida con la cebolla y las especias en un bol.
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Derretir 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande y agregar la mezcla de carne molida. Cocinar a fuego medio, revolviendo para desmenuzar la carne en trozos finos hasta que esté bien dorada y bien cocida.
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Incorpora el perejil y los tres huevos y cocina a fuego medio-alto hasta que se absorban los líquidos. Deberías poder compactar y moldear la carne. Reserva el relleno
de kefta .
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Con unas tijeras, corta la masa de hojaldre en tiras de unos 6 cm de ancho. Coloca una sola tira de warqa o de envoltorio para rollitos de primavera (o dos capas de masa filo) sobre la superficie de trabajo. (Si la tira de warqa mide menos de 25 cm de largo, usa dos capas).
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Derretir la mantequilla restante y pincelar ligeramente con mantequilla derretida los dos tercios inferiores de las tiras de masa.
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Coloque una cucharada grande de relleno hacia la parte inferior de la tira y doble la parte inferior hacia arriba para encerrar el relleno.
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Dobla la esquina inferior izquierda de la masa adjunta hacia arriba y hacia la derecha, alineándola con el borde derecho de la tira.
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Luego, dobla la esquina inferior derecha hacia arriba y hacia la izquierda, alineándola con el borde izquierdo de la masa. Deberías ver cómo toma forma un triángulo.
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Continúa doblando el triángulo, girándolo hacia la derecha y luego hacia la izquierda de esta manera, hasta llegar al final de la masa.
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Recorta el exceso de masa del borde, úntala con un poco de yema de huevo y mete el extremo de la masa en el “bolsillo” formado por el borde abierto de la masa en el briouat . Puedes usar la punta de un cuchillo de mantequilla o tus tijeras para ayudar a meter la solapa de masa.
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Freír los briouats en aceite caliente hasta que adquieran un color dorado claro. Escurrir y servir. Los briouats se mantienen calientes durante mucho tiempo, pero si los fríes mucho antes de servirlos, puedes recalentarlos en un horno a 350 grados F durante cinco a diez minutos.
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Consejo de almacenamiento
Los briouats crudos se pueden refrigerar durante un día o congelar hasta dos meses en una bolsa para congelador o en un recipiente de plástico. Se pueden freír directamente del congelador o dejar que se descongelen durante 30 minutos a una hora antes de freírlos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 817 | Calorias |
| 57 gramos | Gordo |
| 46 gramos | Carbohidratos |
| 30 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 817 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 57 g | 73% |
| Grasa saturada 25g | 123% |
| Colesterol 270 mg | 90% |
| Sodio 1120 mg | 49% |
| Carbohidratos totales 46 g | 17% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 30g | |
| Vitamina C 7 mg | 36% |
| Calcio 79 mg | 6% |
| Hierro 5 mg | 25% |
| Potasio 505 mg | 11% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |