Especialidades checas
El relleno tradicional checo de Pascua se hacía originalmente con seis tipos de carne: cerdo, cordero, conejo, cordero, cabra y ternera. Cuando se utilizaba la carne de la cabeza de ternera, el relleno se llamaba “cabeza pequeña”. A veces incluso se añadían vísceras . Si tienes un invitado vegetariano en tu comida de Pascua o simplemente quieres prescindir de la carne por otras razones, puedes sustituirla por más verduras, como champiñones.
Es una parte importante de la festividad y existen tantas variantes como cocineros. Sin embargo, todas tienen algo en común: el uso de hierbas primaverales.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 3/4 libras (800 gramos) de carne de cerdo ahumada, o una combinación de carne de cerdo ahumada y paleta de cerdo
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Sal al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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1 pizca de nuez moscada
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1 pizca de pimienta de Jamaica
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1 hoja de laurel
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1 pizca de romero
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11 rollos , cortados en cubos
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1 cebolla grande picada
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2 dientes de ajo machacados
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2 tazas de verduras de primavera , cebollino, perejil, ortigas tiernas y hojas de diente de león picadas
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6 huevos grandes
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1 cucharada de mantequilla sin sal , para engrasar
Pasos para hacerlo
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Calentar el horno a 350 F/180 C.
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En una olla grande, coloque la carne ahumada y agregue suficiente agua para cubrirla. Agregue sal y pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica, laurel y romero al agua. Lleve a ebullición y cocine hasta que esté tierna.
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Deje enfriar la carne en el agua y luego córtela en cubos.
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Cortar los 11 panecillos en dados y colocarlos en un bol más grande. Verter un poco del caldo de cocción de la carne sobre los dados, según sea necesario, para ablandarlos.
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Mezcle los cubos de carne con los panecillos ablandados, ajuste la sal y la pimienta, agregue la nuez moscada, la cebolla, el ajo y las verduras de primavera.
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Separar los huevos y mezclar las yemas con la mezcla de carne.
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Batir las claras de huevo hasta que estén firmes e incorporarlas a la mezcla de carne.
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Vierta en una cazuela o un molde de pan grande engrasado con mantequilla.
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Hornee hasta que se dore, durante aproximadamente 1 hora. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrala ligeramente con papel de aluminio.
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Déjelo enfriar sobre una rejilla durante unos 10 minutos y desmóldelo si lo horneó en un molde para pan y córtelo en rebanadas. De lo contrario, sáquelo de una fuente para horno y colóquelo en platos para servir. Refrigere las sobras para recalentarlas al día siguiente.
Durante la Semana Santa, cada día se prepara algo especial en las cocinas checas. El Sábado Blanco se hornean el relleno de Pascua (nádivka) y los bollos dulces.
El Domingo de Pascua, que es el punto culminante de la celebración de la Pascua, no solo había diversos pasteles, bollos de Judas, platos hechos con guisantes (pučálky), sino también caldo de carne y carne asada.
Y, por último, pero no por ello menos importante, se sirve como postre un dulce cordero pascual (beránek), similar al baranek polaco , que sustituye al cordero real, que para muchas familias resultaba inasequible. El menú del lunes de Pascua se componía principalmente de platos con huevos, que simbolizaban el renacimiento. También se horneaba un relleno pascual (nádivka).
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 769 | Calorias |
| 46 gramos | Gordo |
| 35 gramos | Carbohidratos |
| 51 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 5 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 769 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 46 g | 59% |
| Grasa saturada 17g | 84% |
| Colesterol 372 mg | 124% |
| Sodio 685 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 35 g | 13% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 51g | |
| Vitamina C 4 mg | 22% |
| Calcio 204 mg | 16% |
| Hierro 6 mg | 32% |
| Potasio 763 mg | 16% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |