Los hongos frescos recolectados son de temporada y, cuando traes a casa una gran cantidad, no quieres que se desperdicien. Ahí es donde entra en juego el secado. Los hongos secos son un ingrediente maravilloso para agregar a una variedad de platos, como pastas, risottos, sopas y salsas. Sin embargo, a menudo pueden ser costosos o difíciles de encontrar. Afortunadamente, puedes prepararlos tú mismo en tu propia cocina, lo que es perfecto para cuando tienes hongos silvestres del mercado de agricultores.
La mayoría de los hongos se secan maravillosamente. Incluso adquieren sabor gracias al proceso de secado. Los hongos secos se pueden almacenar durante al menos un año y, cuando los rehidratas meses después, su textura es casi idéntica a la de los hongos frescos . Aunque la mejor forma de secar hongos es en un deshidratador , puedes obtener muy buenos resultados usando tu horno de casa en tan solo unos sencillos pasos.
Todo lo que necesitas es una variedad de hongos, un horno, algunas bandejas para hornear y frascos, y podrás conservar su sabor durante todo el año.
Los hongos suelen ir acompañados de un poco de suciedad, y con todos esos recovecos, hay varios lugares donde esa suciedad puede esconderse. Debes asegurarte de limpiarlos bien antes de secarlos. Es un mito que los hongos absorben mucha agua, así que no tengas miedo de lavarlos bien. Mientras los mantienes bajo un chorro de agua fría, limpia bien los hongos frotándolos suavemente con un cepillo para verduras o hongos según sea necesario. Si lo prefieres, puedes cortarlos primero en rodajas y luego lavarlos.
Para que los hongos se sequen correctamente, deben estar en trozos de tamaño similar. Corte los hongos en rodajas de entre 1/8 y 1/4 de pulgada de grosor. Las rodajas más gruesas tardarán más en secarse, lo que debe tenerse en cuenta al usar el horno en lugar de un deshidratador, ya que ocupará el aparato durante varias horas.
Debes quitarles toda el agua antes de meterlos al horno. Si los hongos están húmedos al meterlos al horno, se cocinarán al vapor en lugar de deshidratarse. Coloca los hongos en rodajas sobre un paño de cocina limpio; enrolla el paño sin apretarlo y apriétalo suavemente para eliminar la humedad de la superficie. Luego, coloca los hongos en una bandeja para hornear, asegurándote de que ninguno de los trozos se toque ni se superponga.
Para este método, es necesario utilizar un horno a baja temperatura; precaliente el horno a 150 °F (65 °C). Coloque la bandeja para hornear con los hongos en el horno y déjela allí durante una hora. Dé vuelta las rodajas de hongos y vuelva a colocarlas en el horno durante otra hora.
Sácalas del horno y déjalas enfriar antes de comprobar si están crujientes o secas. El tiempo de enfriamiento es esencial porque, al igual que las galletas que salen del horno, se tornarán bastante crujientes al enfriarse.
Si los hongos no están completamente secos, dales la vuelta y mételos nuevamente al horno durante 30 minutos más. Sigue dándoles la vuelta y comprobando que estén secos cada media hora.
Los hongos secos se conservan bien si se almacenan en frascos de vidrio tapados. Deje que los hongos secos se enfríen por completo antes de transferirlos a los frascos y cúbralos bien con las tapas. Etiquete los frascos con la variedad de hongo y la fecha en que los secó. Guarde los frascos lejos de la luz directa o del calor y asegúrese de usarlos en el plazo de un año.
Para utilizar los hongos deshidratados, colóquelos en un recipiente resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Déjelos en remojo durante 20 a 30 minutos. Escúrralos y utilice los hongos rehidratados como lo haría con los hongos frescos. Guarde el líquido de remojo, ya que le dará un rico sabor a los caldos y salsas.