(CC BY-SA 2.0) por [puamelia]
La salsa Aurora es una salsa de tomate cremosa para platos de huevos, verduras, pescado, pollo y pasta. Se prepara añadiendo puré de tomate a una salsa bechamel básica o salsa velouté o salsas compuestas como la salsa suprema o la salsa Allemande (alemana) .
La salsa también se conoce como aurore, la palabra francesa para “amanecer”, que es el hermoso color rojo rosado que adquiere la salsa después de agregar el producto de tomate a una salsa francesa clásica de su elección.
Hemos elaborado esta aurora con una bechamel, una de las cinco salsas madre, como base para que sea apta para vegetarianos, pero también puedes probarla con 1 litro de velouté, otra salsa madre, o cualquiera de las otras salsas compuestas mencionadas para variar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
Para la salsa bechamel:
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3 cucharadas de mantequilla
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1/2 cebolla blanca pequeña , cortada en cubitos de 1/2 pulgada
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Sal kosher
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3 cucharadas colmadas de harina común
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1 cuarto de leche
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Pizca de nuez moscada rallada
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1 hoja de laurel
Para la salsa Aurora:
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1 taza de puré de tomate
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Añade la mantequilla y la cebolla a una cacerola grande a fuego medio. Sazona las cebollas con sal, a gusto, y cocínalas hasta que se tornen traslúcidas y muy aromáticas.
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Agregue la harina y cocine hasta que la harina y la mantequilla parezcan arena húmeda, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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Poco a poco, incorpore la leche batiendo hasta que se integre. Agregue la nuez moscada y la hoja de laurel y sazone con sal, a gusto. Lleve lentamente la mezcla de leche y harina a ebullición, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme en el fondo. Asegúrese de que la leche hierva para que el sabor a harina cruda se disipe.
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Una vez que la salsa bechamel haya hervido y haya espesado, retírala del fuego.
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Incorpore el puré de tomate, cocine a fuego lento durante otro minuto, deseche la hoja de laurel y sirva.
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Úselo inmediatamente o refrigérelo tapado hasta que esté listo para usar.
Nota: Si lo desea, puede agregar 1/2 taza de queso parmesano rallado una vez que haya agregado el puré de tomate y la salsa esté fuera del fuego. Simplemente agregue el queso hasta que se derrita. Esto no es parte tradicional de una salsa aurora, pero es un agregado muy sabroso.
Para preparar una deliciosa cazuela al horno con salsa aurora, calienta el horno a 425 °F. Unta con mantequilla una cazuela. Cocina 1 libra de pasta rigatoni o rotini hasta que esté al dente. Escurre y mezcla bien con la salsa aurora caliente y 3/4 de taza de queso parmesano. Vierte en la cazuela untada con mantequilla. Cubre la cazuela con 3/4 de taza de queso parmesano mezclado con 3 cucharadas de pan rallado tostado y espolvorea con 2 cucharadas de mantequilla fría en rodajas. Hornea durante 10 minutos y sirve caliente.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 228 | Calorias |
| 11 g | Gordo |
| 23 g | Carbohidratos |
| 10 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 228 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 11 g | 14% |
| Grasa saturada 7g | 35% |
| Colesterol 35 mg | 12% |
| Sodio 272 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 23 g | 8% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Azúcares totales 16g | |
| Proteína 10g | |
| Vitamina C 7 mg | 35% |
| Calcio 322 mg | 25% |
| Hierro 2 mg | 8% |
| Potasio 662 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |