La Picea / Victoria Heydt
La salsa suprema es una salsa preparada a partir de la salsa velouté de pollo enriquecida con crema espesa. Es una salsa lujosa que es el acompañamiento ideal para el pollo salteado. Sírvala con espárragos a la parrilla o verduras asadas para una cena sencilla que se vuelve elegante.
La salsa suprema es también la base a partir de la cual se elaboran otras salsas clásicas, por lo que se la denomina salsa madre secundaria . Es la base de la salsa marfil, la salsa cremosa de champiñones o la salsa aurora .
Si no tienes salsa velouté de pollo a mano, tendrás que prepararla tú mismo. No es un proceso difícil, ya que se utiliza caldo de pollo, se hace un roux de mantequilla clarificada y harina y luego se agrega eso al caldo de pollo calentado para espesarlo. Para ir un paso más allá, puedes comprar caldo de pollo ya preparado o prepararlo tú mismo.
Una cosa que hay que tener en cuenta es que es complicado recalentar las salsas cremosas, por lo que es mejor preparar solo la cantidad que se va a utilizar para la comida. Si quieres hacer parte de la preparación con antelación, la salsa velouté se puede preparar y refrigerar o congelar.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
1 taza de crema espesa
-
1 cuarto de pollo a la velouté
-
1 cucharada de mantequilla
-
Sal kosher , al gusto
-
Pimienta blanca recién molida , al gusto
-
Un chorrito de jugo de limón
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La Picea / Victoria Heydt
-
En una cacerola de fondo grueso, calienta suavemente la crema espesa hasta que hierva a fuego lento , pero sin que hierva. Tápala y mantenla caliente.
La Picea / Victoria Heydt
-
Calienta la velouté en una cacerola aparte a fuego medio-alto. Llévala a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento y deja que se reduzca durante unos 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en aproximadamente una taza.
La Picea / Victoria Heydt
-
Incorpora la nata caliente a la velouté y deja que vuelva a hervir a fuego lento durante un momento.
La Picea / Victoria Heydt
-
Incorpore la mantequilla, sazone con sal kosher y pimienta blanca a gusto y una pizca de jugo de limón. Cuélelo con una gasa y sirva de inmediato.
La Picea / Victoria Heydt
Consejo
- La salsa sobrante se puede recalentar muy suavemente, pero a menudo se separará un poco y no quedará tan suave. Esto puede estar bien para las sobras de la casa, pero no para servir en una cena.
Salsas Elaboradas Con Salsa Suprema
Salsa Aurora: Agregue 1 taza de puré de tomate a la salsa suprema y cocínela a fuego lento durante un minuto antes de servir. Es excelente para usarla con platos de pasta, verduras y platos con huevos.
Salsa cremosa de champiñones: saltea 1/2 taza de champiñones en mantequilla y jugo de limón hasta que estén tiernos. Luego, agrega 2 tazas de la salsa suprema y déjala hervir a fuego lento durante 5 minutos antes de servir. Es deliciosa con pollo o con pasta.
Salsa de marfil: agregue glaseado de carne o demi-glace a la salsa suprema, realzando los sabores salados.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 122 | Calorias |
| 12 g | Gordo |
| 2 gramos | Carbohidratos |
| 2 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 122 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12 g | 16% |
| Grasa saturada 8g | 39% |
| Colesterol 40 mg | 13% |
| Sodio 521 mg | 23% |
| Carbohidratos totales 2 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 2g | |
| Vitamina C 0 mg | 1% |
| Calcio 26 mg | 2% |
| Hierro 0 mg | 1% |
| Potasio 51 mg | 1% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |