Ensalada de pepino y wakame

El sunomono es una ensalada ligera y avinagrada que se prepara con pepinos. Este sunomono se prepara con wakame, o alga marina, y pepino. Se sirve como parte de las comidas japonesas y es especialmente bueno con mariscos. La combinación de pepino y wakame es uno de los tipos más populares de sunomono. Usted también puede preparar este plato simple y sabroso en casa.

Si tienes una mandolina o un cortador de verduras, es muy fácil hacer esto. Pero incluso si no, puedes cortar pepinos a la antigua usanza, con un cuchillo. 

Sunomono también puede referirse a ensaladas avinagradas hechas con otras verduras crudas (por ejemplo, nabos, rábanos, apio, repollo) y, a veces, también con mariscos. “Su” es la palabra japonesa para vinagre.

El vinagre de elección es el vinagre de arroz . El vinagre de arroz, fermentado a partir del arroz, desempeña un papel esencial en las cocinas japonesa, china, coreana y vietnamita. Menos ácido que la mayoría de los vinagres occidentales, el vinagre de arroz tiene un sabor suave y ligeramente dulce. El vinagre de arroz condimentado a menudo se conoce como “vinagre de sushi”, ya que incluye azúcar y sal, los tres ingredientes que se utilizan para dar sabor al arroz para el sushi. 

Al preparar sunomono, la clave es primero eliminar el exceso de humedad de las verduras que utilice.

• Cortar las verduras en rodajas
• Espolvorear con sal y mezclar todo.
• Déjelo reposar sobre un colador durante unos 10 minutos para comenzar a extraer la humedad.
• Utilice sus manos para exprimir la humedad adicional.
• Mezclar suavemente con el aderezo y los demás ingredientes de la ensalada.

La cocina japonesa ha adoptado las algas marinas comestibles, en particular las algas ricas en nutrientes, durante siglos porque contienen la mayor variedad de minerales de cualquier grupo de vegetales. Con su sabor sutilmente dulce y su textura suave y sedosa, el wakame se destaca como uno de los favoritos. Se incorpora con mayor frecuencia a sopas, como la sopa de miso y ensaladas como esta receta de sunomono. El wakame suele venir seco y necesita rehidratarse antes de usarse. El wakame seco se puede comprar “listo para usar” o en trozos más grandes que necesitan recortarse.