El vinagre de arroz chino es un vinagre elaborado a partir de arroz fermentado. El arroz siempre ha desempeñado un papel importante en la cocina y la cultura chinas , y se ha utilizado en la cocina china durante miles de años de muchas formas innovadoras. Existen varios tipos básicos de vinagre de arroz chino, junto con variedades endulzadas que contienen de todo, desde azúcar hasta jengibre, cáscara de naranja o clavo de olor para darle más sabor. El vinagre de arroz, también conocido como vinagre de vino de arroz, se puede utilizar para preparar diferentes tipos de alimentos en la cocina china, desde salsas hasta aderezos para ensaladas. El vinagre de arroz chino varía de precio según la variedad.
Datos breves
También conocido como: vinagre de vino de arroz chino
Variedades: negra, roja, blanca y condimentada.
Se encuentra más comúnmente en: adobos, aderezos y salsas chinas.
Es bastante fácil confundirlos, ya que a menudo se encuentran uno al lado del otro en el supermercado, pero el vinagre de arroz y el vino de arroz son dos productos diferentes. El vinagre de arroz es en realidad vino de arroz que ha sido fermentado durante más tiempo. Disfrutado por los chinos durante más de 4000 años, el vino de arroz se elabora mediante un proceso de fermentación que involucra levadura que transforma los azúcares del arroz glutinoso en alcohol. Sin embargo, al hacer vinagre de arroz, el proceso de fermentación va un paso más allá, agregando bacterias para convertir el alcohol en ácido. El vinagre de arroz chino se disfruta como bebida e ingrediente en la cocina, mientras que el vinagre de arroz simplemente se usa en recetas.
Existen tres tipos principales de vinagre de arroz: negro, rojo y blanco. El vinagre de arroz negro se elabora con arroz glutinoso o dulce, aunque también se puede utilizar mijo o sorgo . De color oscuro, tiene un sabor profundo, casi ahumado, y es más suave y dulce que los tipos rojo y blanco. El proceso de añejamiento también le da al vinagre negro una fragancia robusta y única. El vinagre de arroz negro es muy popular en el sur de China, donde se elabora el vinagre de chicklang (vinagre de Zhenjiang), el mejor de los vinagres de arroz negro. Otro vinagre de arroz negro popular es el vinagre añejado de Shanxi, un famoso vinagre tradicional chino que data de hace 3000 años. Se elabora a partir de diferentes tipos de cereales, como arroz, sorgo, cebada, salvado y paja, y se fermenta mediante técnicas de fermentación en estado sólido. El color del vinagre añejado de Shanxi es marrón rojizo oscuro, mientras que su sabor es suave, ácido y ligeramente dulce.
El vinagre de arroz rojo también es de color oscuro, pero más claro que el vinagre de arroz negro. Su sabor tiene una combinación intrigante de ácido y dulce. El vinagre de arroz rojo se puede utilizar como sustituto del vinagre negro añadiendo un poco de azúcar. Es una salsa deliciosa para mojar y también se puede utilizar en fideos, sopas y platos de marisco.
El vinagre de arroz blanco es un líquido incoloro con un mayor contenido de vinagre. Aunque tiene un sabor similar al del vinagre común, es menos ácido y más suave que el del vinagre de vino blanco. También tiene un toque dulce que proviene del arroz glutinoso. El mayor contenido de vinagre del vinagre de arroz blanco lo convierte en la mejor opción para platos agridulces al estilo cantonés y para encurtir verduras. Por lo general, funciona bien en salteados.
También existen variedades condimentadas de vinagre de arroz chino, que pueden contener azúcar, jarabe de maíz, glutamato monosódico o sal, así como otros saborizantes naturales.
Este vinagre es un ingrediente común en recetas de marinadas, salsas y aderezos para ensaladas asiáticas, así como en mezclas para encurtir verduras. El vinagre de arroz chino se puede utilizar solo como condimento simple para ensaladas, verduras y arroz, y algunas de las variedades endulzadas o aromatizadas incluso se pueden utilizar para preparar una deliciosa bebida de verano.
El vinagre de arroz chino se puede combinar con recetas crudas, como un aderezo para ensaladas o una marinada, o se puede cocinar en una salsa o saltear. Aunque es una combinación natural con otros ingredientes asiáticos, como la salsa de soja y el aceite de sésamo, el vinagre de arroz chino puede formar parte de recetas occidentales, ya que su acidez y su sutileza son un buen complemento para una variedad de platos.
El vinagre de arroz chino es menos ácido que los vinagres blanco, balsámico y de vino tinto. Tiene un sabor más suave y dulce que los vinagres occidentales, a excepción del vinagre negro, que tiene un sabor más profundo y complejo.
Unas cucharadas de vinagre de arroz ácido también le dan un toque agradable a un aderezo para ensaladas de inspiración asiática . Aunque el vinagre de arroz suele formar parte de los platos chinos , los cocineros creativos lo utilizan para agregarle un toque interesante a todo, desde costillas guisadas hasta adobos para barbacoa.
El vinagre de arroz chino se puede encontrar en la sección asiática del supermercado, así como en las tiendas de alimentación asiáticas. Sin embargo, las variedades pueden ser limitadas, siendo el blanco el más común y el rojo y el negro un poco más difíciles de conseguir. Se vende en botellas y su precio varía, siendo el blanco el más económico.
El vinagre durará aproximadamente dos años si se almacena en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Después de la fecha de vencimiento, el vinagre puede echarse a perder; observe si cambia de color y tiene un olor extraño.