La Picea / Sonia Bozzo
Mientras que el pan pita de Medio Oriente se hornea en el horno, su equivalente marroquí , el batbout , se cocina en una sartén o en una plancha.
También conocido como mkhamer , toghrift o matlou’, tiene una textura suave y masticable y, si se cocina adecuadamente, forma una bolsa tipo pita que es perfecta para hacer sándwiches de todo tipo.
Esta receta de batbout se prepara con una mezcla de harinas blanca, integral y sémola o dura. Ajuste la proporción de harinas a su gusto, pero evite usar solo harina blanca, ya que el resultado final será gomoso.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 cucharada de levadura
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3 tazas de harina para todo uso
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2 tazas de sémola o harina dura
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1 taza de harina integral
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2 cucharadas de azúcar
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2 cucharaditas de sal kosher
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3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
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2 tazas de agua tibia
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
La Picea / Sonia Bozzo
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Activa la levadura mezclándola con 1/4 de taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Deja reposar la mezcla hasta que forme espuma, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
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En un tazón grande, combine las harinas, el azúcar restante y la sal.
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Agregue la mezcla de levadura, el aceite y el resto del agua y mezcle hasta formar una masa suave y manejable.
La Picea / Sonia Bozzo
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Amasar la masa en una batidora con gancho para masa o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos o hasta que quede suave y elástica. La masa debe quedar bastante blanda pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa para trabajarla, agregar un poco de harina, una cucharada a la vez. Si la masa se siente un poco dura, agregar más agua, una cucharada a la vez.
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Divida la masa en bolas suaves del tamaño de ciruelas pequeñas y déjelas reposar tapadas sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos.
La Picea / Sonia Bozzo
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Estira cada bola hasta formar un círculo fino de aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor. Coloca los círculos de masa sobre un paño limpio y seco y cúbrelos. Deja que suban durante aproximadamente 1 a 1 1/2 horas, hasta que la masa quede liviana e inflada.
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Calienta una sartén de hierro fundido, una plancha u otra sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio. Deja que la sartén se caliente bastante.
La Picea / Sonia Bozzo
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Cocine el batbout en tandas, dándole vuelta varias veces, hasta que se dore por ambos lados. El dorado será un poco desigual ya que el pan se infla a medida que se cocina, pero no hay problema.
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Transfiera el batbout cocido a una rejilla o una canasta forrada con una toalla para que se enfríe. Está bien apilarlos mientras están tibios.
La Picea / Sonia Bozzo
Almacenamiento de Batbout
Los batbout se conservan frescos durante dos días a temperatura ambiente. Se congelan bien y se pueden calentar directamente del congelador en un horno microondas hasta que se descongelen. Evite calentarlos demasiado o se secarán.
Acerca de Batbout
- Tradicionalmente, se puede encontrar batbout servido con carnes a la parrilla, pero en Ramadán , el batbout a menudo se rellena con atún, pollo cocido o kefta , embutidos u otros rellenos.
- Cuando se hace más espeso y sin bolsillo, también encontrará batbout sumergido en almíbar caliente hecho con mantequilla y miel, de la misma manera que se hace para el msemen o el beghrir .
- A los niños les encantará verte preparar batbout porque el pan se infla mientras se cocina.
- Tenga en cuenta que si el batbout se hace más grueso, como puede ser el caso cuando se sirve con miel, el pan puede no inflarse. En ese caso, aún puede usarse para sándwiches simplemente cortándolo en rodajas o haciendo palanca suavemente para abrir el interior y hacer un bolsillo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 173 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 32 g | Carbohidratos |
| 5g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 173 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 3% |
| Grasa saturada 0g | 2% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodio 128 mg | 6% |
| Carbohidratos totales 32 g | 12% |
| Fibra dietética 2g | 7% |
| Azúcares totales 1g | |
| Proteína 5g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 9 mg | 1% |
| Hierro 2 mg | 10% |
| Potasio 79 mg | 2% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |