Beghrir marroquí (panqueques de sémola y panal)

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Beghrir marroquí (panqueques de sémola y panal)

 Imágenes Getty


Deberes:
5 minutos

Cocinar:
30 minutos

Tiempo de descanso:
45 minutos

Total:
80 minutos

Los beghrir son panqueques marroquíes tiernos, esponjosos y que se derriten en la boca y están hechos de sémola. La levadura presente en la masa similar a la de los crepes hace que se formen cientos de burbujas que se rompen en la superficie de cada panqueque mientras se cocina. Esto le da al beghrir su textura y apariencia únicas.

Aunque los beghrir normalmente se cocinan solo por un lado, en algunas regiones de Marruecos se les da la vuelta durante un momento para que se seque la parte superior. Preparados de esta manera, se los puede llamar khringos , aunque en Casablanca ese término es el que se usa para denominar a los pequeños churros marroquíes parecidos a buñuelos.

Los beghrir son fáciles de hacer, pero para que las burbujas se formen correctamente, la masa debe tener la consistencia adecuada. Si la masa es demasiado espesa, las burbujas no se pueden formar. Utilice las medidas convencionales o un vaso alto para beber para medir los ingredientes. También puede ser útil consultar los consejos que aparecen al final de la receta.

Lo mejor es guardar las sobras de beghrir en el congelador, con un pequeño trozo de film plástico o papel encerado entre cada panqueque.

Tabla de Contenidos

Ingredientes

Medidas convencionales:

  • 1 1/2 tazas de sémola fina o harina dura

  • 3/4 taza de harina para todo uso

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 3 tazas más 2 cucharadas de agua tibia

  • 1 cucharada de levadura

Medidas tradicionales marroquíes:

  • 2 vasos de agua tibia

  • 1 vaso raso de sémola fina

  • 1/2 vaso de harina común

  • 1 cucharadita de sal kosher

  • 1 cucharadita de azúcar

  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

  • 1 cucharada de levadura

Pasos para hacerlo

  1. Reúne los ingredientes.

  2. Mezcle la sémola, la harina, la sal, el azúcar y el polvo para hornear en un tazón.

  3. En una licuadora, mida el agua tibia hasta justo por encima de la línea de 3 tazas. Agregue la levadura y procese a baja velocidad para mezclar. Agregue gradualmente los ingredientes secos.

  4. Aumente la velocidad de procesamiento y licue durante un minuto completo o hasta que la mezcla quede muy suave y cremosa. La masa debe ser fina, aproximadamente de la misma consistencia que la masa para crepes.

  5. Vierta la masa en un bol. Cúbrala con film transparente y déjela reposar durante 10 minutos o un poco más, hasta que la parte superior de la masa esté liviana y un poco espumosa.

  1. Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Revuelve la masa y usa un cucharón para verterla en la sartén caliente. Vierte con cuidado y lentamente en el centro, y la masa se esparcirá uniformemente formando un círculo. (No muevas la sartén como lo harías para hacer un crepe; la masa debe esparcirse sola). Haz un beghrir del tamaño que desees.

  2. Deberían aparecer burbujas en la superficie del beghrir mientras se cocina. No lo voltee . Solo se cocina de un lado.

  3. Cocine durante unos dos minutos o hasta que el beghrir no parezca húmedo en ninguna parte de la superficie. Debe sentirse esponjoso, pero no pegajoso ni gomoso al tocarlo suavemente.

  4. Transfiera los beghrir a enfriar en una sola capa sobre un paño de cocina limpio. Una vez enfriados, se pueden apilar sin que se peguen.

  5. Repita el procedimiento con la masa restante. Sirva solo con los ingredientes a un lado o sumerja los panqueques en almíbar caliente (vea los consejos a continuación).

Consejos

  • Si las burbujas no se forman correctamente, es probable que la masa haya quedado demasiado espesa o haya subido demasiado tiempo y haya formado demasiadas burbujas. Prueba a diluirla añadiendo una o dos cucharadas más de agua. Deja reposar la masa durante 10 minutos más antes de usarla.
  • Para acelerar la cocción, prueba a utilizar varias sartenes a la vez. También puedes utilizar una plancha grande antiadherente. 
  • Muchos marroquíes reservan una o dos sartenes antiadherentes pequeñas exclusivamente para hacer beghrir . Normalmente no es necesario engrasar la sartén, pero si quedan restos de un beghrir cocinado , puedes usar una toalla de papel ligeramente engrasada para limpiar la sartén antes de hacer el siguiente panqueque.
  • Los beghrir se sirven mejor con un almíbar elaborado con mantequilla y miel. Calienta porciones iguales de mantequilla y miel hasta que burbujee y esté caliente, y luego sumerge los beghrir con cuidado y rapidez en el almíbar. Enróllalos o colócalos en capas en un plato para servir.
Información nutricional (por porción)
2192 Calorias
8 gramos Gordo
447 gramos Carbohidratos
79 gramos Proteína
(La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación).
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