Ful Medames (Habas egipcias)

La mayoría de nosotros probablemente no estamos acostumbrados a pensar en un ingrediente como las habas para el desayuno. Y los platos elaborados con ajo y especias serían aún menos comunes en nuestros menús matutinos. Pero en Egipto, las habas han sido un plato de desayuno popular (llamado ful medames) desde la antigüedad. Por lo general, se sirven con un huevo frito y pan de pita , que es excelente para recoger las habas.

Las habas, también llamadas comúnmente habas (la palabra fava en realidad significa ancha en italiano), se cultivaron en Oriente Medio durante 8.000 años antes de extenderse a Europa. Se han encontrado pruebas de su existencia entre las reliquias de las primeras civilizaciones humanas y en el interior de tumbas egipcias.

Aunque las habas, con su forma de riñón, se parecen mucho a las habas de Lima (alubias), se mantienen más firmes cuando se cocinan y, de hecho, tienen un sabor más fuerte. También tienen dos cáscaras que deben pelarse. Puedes abrir la vaina exterior y sacar las habas de la misma manera que lo haces con los guisantes. Pero luego las habas necesitan un rápido hervor o vapor para ablandar la membrana interna y poder pelarlas también.

Además de su popularidad en Egipto, el ful medames también se encuentra con frecuencia en las cocinas de Arabia Saudita, Líbano, Yemen, Siria, Israel y Jordania, entre otras. Es probable que cada país y región tenga una versión ligeramente diferente del plato. En la cocina siria, por ejemplo, las judías se cocinan lentamente en un gran recipiente durante la noche y luego se añaden al aceite de oliva y grandes cantidades de tahini y pasta de pimiento rojo. Es probable que los etíopes coman el ful con injera (un pan parecido a una tortita) en lugar de pita.

Esta receta requiere habas secas porque es probable que sean las más comunes. Pero si tienes un mercado de productos gourmet cerca, es posible que tengan habas frescas. Simplemente retira las habas de la vaina, cocínalas durante un par de minutos en agua hirviendo, escúrrelas y pélalas.