La picea come / Julia Hartbeck
La ralladura de limón y otros cítricos aparece en la lista de ingredientes de todo tipo de recetas: productos horneados, postres fríos, salsas, sopas, bebidas y más. En su forma más llamativa, la ralladura de limón adorna los bordes de las copas de cóctel , a veces con la forma de un bonito rizo. Agrega un sabor y aroma cítricos frescos sin nada de acidez, y como no es un ingrediente húmedo (como el jugo de limón ), puede agregarlo a casi cualquier receta sin afectar notablemente la textura y la consistencia.
Los limones, las limas y las naranjas son igualmente buenos para rallar, así como los pomelos y otros cítricos. El proceso para rallar cualquier fruta cítrica es básicamente el mismo y se puede hacer con o sin equipo especial.
Rendimiento de ralladura por fruta
En promedio, una fruta entera de tamaño mediano rendirá la siguiente cantidad de ralladura fina:
- Limón: 1 cucharada
- Lima: 2 cucharaditas
- Naranja: 2 cucharadas
- Pomelo: 3 cucharadas
La picea come / Julia Hartbeck
Busque limones, limas, naranjas o cualquier otra fruta cítrica de calidad que desee rallar. La fruta debe ser carnosa, de color brillante y sin imperfecciones. Para obtener los mejores resultados, compre frutas locales en un mercado de agricultores, ya que la fruta generalmente no está encerada, lo que da una mejor ralladura. La fruta orgánica a menudo también se encera, pero se usa cera orgánica y natural. Toda la cera que se usa en la fruta es segura para el consumo, pero algunas personas, comprensiblemente, prefieren limitar su consumo.
Si desea quitar la cera antes de rallar los limones, coloque los limones en un colador y vierta sobre ellos aproximadamente un cuarto de galón de agua hirviendo. Use un cepillo de limpieza (como un cepillo para vegetales o papas) para restregar cada uno bajo el agua corriente. Déjelos secar y luego rállelos como lo planeó. Incluso si no va a quitar la cera, asegúrese de lavar la fruta y secarla antes de comenzar.
Si la receta requiere ralladura y jugo, asegúrese de rallar la fruta antes de exprimirla. Es mucho más fácil rallar la fruta entera que exprimir los trozos.
La picea come / Julia Hartbeck
Si su receta requiere ralladura de limón, el método más sencillo es utilizar un rallador. Por lo general, necesitará trozos muy pequeños de ralladura de limón, por lo que un rallador Microplane funciona increíblemente bien. Muchos ralladores de caja incluyen un lado con agujeros muy pequeños que también se pueden utilizar.
Pase la fruta a lo largo del rallador (en dirección opuesta a usted en un rallador Microplane, hacia abajo en un rallador de caja ) y gírela levemente cada vez para evitar la pulpa blanca y capturar más ralladura.
La picea come / Julia Hartbeck
Los ralladores son una herramienta de cocina pequeña y portátil que tiene un cabezal de metal con una hilera de pequeños orificios circulares en el extremo. Están diseñados para que, si pasas los orificios a lo largo de un limón, produzcan trozos largos y delgados de cáscara.
Sujete el rallador con la mano dominante y sostenga el limón con la otra. Coloque el rallador de manera que la cabeza de metal se incline hacia la fruta con los agujeros paralelos. Presione ligeramente la cáscara con el rallador y tire hacia usted para que la cáscara pase a través de los agujeros, dejando atrás la pulpa.
La picea come / Julia Hartbeck
Si no tienes un rallador o un pelador de frutas, también puedes usar un pelador de verduras o un cuchillo para pelar para rallar la fruta. Cualquier tipo de pelador sirve, incluido un pelador en Y. Esta es la mejor opción si tu receta requiere tiras de cáscara, como para decorar cócteles o infusionar líquidos y luego desecharlos.
Sujeta el pelador con tu mano dominante y el limón con la otra. Presiona la hoja del pelador contra la piel de manera que la pegue, pero no tan profundamente como para que no atrape la pulpa. Pela en dirección contraria a ti, evitando los nudillos o los dedos, para formar una tira de cáscara. Puedes utilizar el mismo método con un cuchillo pequeño y afilado para pelar , pero ten mucho cuidado de no cortarte. Utiliza un cuchillo para raspar la pulpa.
Si su receta requiere ralladura de naranja y está utilizando este método, simplemente pique finamente la ralladura con un cuchillo.
La cáscara de los cítricos tiene dos partes principales: la corteza, que es la parte exterior colorida de donde proviene la ralladura, y la médula. La médula es la sustancia blanca y algodonosa que se encuentra justo debajo de la cáscara y que se adhiere a la fruta. La médula tiene un sabor amargo, por lo que es mejor evitarla tanto como sea posible cuando se está rallando fruta.
Para evitar la pulpa, gira el limón con frecuencia al rallarlo. El objetivo es quitar solo la capa exterior colorida, que es relativamente delgada en comparación con la pulpa. Algunas frutas cítricas, como las limas , tienen una cáscara especialmente fina y se deben rallar con cuidado.
Si le quitaste la cáscara con un cuchillo o un pelador, es muy probable que haya quedado algo de médula adherida. Usa un cuchillo para pelar y raspa la mayor cantidad posible de médula.
La ralladura de limón y de otros cítricos tiene una vida útil corta. Es mejor rallar solo la cantidad necesaria para obtener el mejor sabor.
La siguiente mejor opción es congelar la ralladura de cítricos . Durará unas semanas antes de que empiece a perder calidad. Ten en cuenta que, si bien conservará el sabor que buscas, no tendrá el color brillante.
La ralladura de cítricos también se puede secar para conservarla durante más tiempo. Extiéndela sobre una bandeja para hornear forrada y déjala secar a temperatura ambiente hasta que se haya evaporado toda la humedad y esté completamente seca y quebradiza (el tiempo variará según el tamaño de la ralladura). Guárdala en un recipiente hermético. La ralladura seca se puede utilizar en productos horneados o para hacer azúcar saborizado.
La ralladura se puede utilizar como guarnición para bebidas y postres, para añadir sabor a limón a productos horneados, salsas y más. Estas recetas requieren ralladura: