Este salmón a la parrilla con salsa de alcaparras y limón parece una comida sofisticada para adultos, pero en realidad también es bastante apropiado para niños, por lo que también se presta para una cena familiar.
Esta es una receta muy versátil: puedes asar el salmón en una parrilla al aire libre, en una sartén para asar en la estufa o en una parrilla eléctrica de interior.
Deja marinar el salmón en el frigorífico durante 10 minutos en una combinación de zumo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta. Puedes dejarlo en la marinada unos minutos más, lo que intensificará el sabor. Sin embargo, intenta no acortar los 10 minutos para que los filetes de salmón puedan absorber por completo los sabores.
Mientras esperas, precalienta la parrilla. Primero asegúrate de que la rejilla esté limpia. Si es necesario, límpiala rápidamente antes de engrasarla con 1 o 2 cucharaditas de aceite vegetal. Una rejilla bien engrasada evita que el pescado se pegue.
El tiempo de cocción depende del tipo de parrilla que utilices y del grosor de los filetes de salmón. Cuando el salmón se acerca a la línea de cocción, libera una sustancia blanca de aspecto gelatinoso. Se trata de una proteína llamada albúmina, que sube a la superficie cuando el pescado alcanza una temperatura de entre 140 °F y 150 °F. Esto es parte del proceso de cocción y no hay nada de qué preocuparse.
En este punto, verifique que no haya descamación o use un termómetro de lectura instantánea, que debe alcanzar 145 °F.
Mientras el pescado está en la parrilla, cocina a fuego lento la salsa para reducirla. Después, todo lo que tienes que hacer es agregar un poco de mantequilla y alcaparras. No exageres con la sal, ya que las alcaparras ya están saladas por la salmuera.
Si estás preparando este plato para una cena familiar y a tus hijos no les gustan las alcaparras, puedes omitirlas y simplemente convertirlas en una salsa de limón simple. Para realzar el sabor del limón, también puedes agregar una pizca de ralladura de limón a la salsa. O puedes usar limas en lugar de limones.
La salsa de alcaparras y limón también se presta para acompañar otros tipos de pescado, preferentemente pescado blanco, como la tilapia, el bacalao o el corégono. Como el pescado blanco tiene un sabor más suave que el salmón, el sabor de la salsa de alcaparras y limón será más pronunciado.
Si le sobra, guárdelas en el refrigerador en un recipiente hermético durante hasta tres días.
“Un método infalible para preparar salmón a la parrilla. La marinada de limón se absorbe en el pescado y le aporta un sabor intenso. La salsa de limón y mantequilla se prepara en tan solo uno o dos minutos. El sabor es intenso pero intenso, con alcaparras saladas que le aportan complejidad. Cualquier guarnición servirá como acompañamiento”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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3/4 taza de jugo de limón , de 3 limones, dividido
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1 cucharada de aceite de oliva
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2 cucharadas de orégano fresco picado o 1 cucharadita de orégano seco
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Sal kosher , al gusto
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Pimienta negra recién molida , al gusto
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4 filetes de salmón (de 6 onzas) , sin espinas
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2 cucharadas de mantequilla
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1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Batir 1/4 de taza de jugo de limón, aceite de oliva, orégano y una pizca de sal y pimienta en un tazón grande. Agregar los filetes de salmón, dándoles vuelta para cubrirlos. Refrigerar el salmón durante 10 minutos.
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Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Pincele y engrase las rejillas de la parrilla. Ase el salmón durante unos 4 minutos por lado, según el grosor del salmón y el tipo de parrilla.
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Calienta la media taza restante de jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio. Hierve a fuego lento durante 5 a 7 minutos hasta que se vuelva más opaco y se reduzca a 1/3 de taza. Retira del fuego y agrega la mantequilla y una pizca de sal. Cuando la mantequilla se haya derretido, agrega las alcaparras. Prueba y agrega más sal si es necesario.
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Divida el salmón en 4 platos. Sirva con un chorrito de salsa de limón y alcaparras sobre cada filete de salmón.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 435 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 1 gramo | Carbohidratos |
| 38 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 435 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 39% |
| Grasa saturada 8g | 41% |
| Colesterol 122 mg | 41% |
| Sodio 279 mg | 12% |
| Carbohidratos totales 1 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 1% |
| Azúcares totales 0g | |
| Proteína 38g | |
| Vitamina C 8 mg | 42% |
| Calcio 36 mg | 3% |
| Hierro 1 mg | 5% |
| Potasio 673 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |