Este pan de levadura, rico, ligeramente dulce y con sabor a huevo, existe en casi todas las culturas de Europa del Este. Por lo general, se hace con forma de trenza y se puede hacer con o sin pasas. Los bohemios y los checos lo llaman houska . Los polacos lo llaman chałka y los judíos asquenazíes lo llaman challah . El pan recuerda al brioche francés y es buenísimo solo, con mantequilla o tostado. Las sobras son excelentes para preparar budín de pan, makówki (budín de pan polaco con semillas de amapola) y tostadas francesas.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de leche tibia, pero no más caliente que 110 F
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4 onzas (1 barra) de mantequilla sin sal
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1 taza de azúcar , o menos, al gusto
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1/2 cucharadita de sal
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2 paquetes ( 4 1/2 cucharaditas ) de levadura seca activa
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1/4 taza de agua tibia
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2 huevos grandes , a temperatura ambiente
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5 1/2 tazas de harina para todo uso
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1 taza de pasas doradas
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1 huevo grande batido con 1 cucharadita de agua, para pintar con huevo
Pasos para hacerlo
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Añade la mantequilla, el azúcar y la sal a la leche tibia, revolviendo para mezclar. Coloca la levadura y el agua tibia en el bol de una batidora de pedestal y, con el accesorio de paleta, revuelve hasta que se disuelva. Agrega la mezcla de leche tibia y 2 huevos, y mezcla.
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Añade 3 tazas de harina y bate hasta que quede una masa homogénea. Añade las pasas y las 2 1/2 tazas de harina restantes y mezcla durante 5 minutos hasta que quede una masa homogénea. La masa quedará pegajosa.
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Raspe los bordes de la masa y déjela reposar en el mismo recipiente, tapada, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora. Reduzca el tiempo de reposo calentando la masa en el microondas.
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Con el puño ligeramente enharinado, presione la masa y colóquela sobre una tabla ligeramente enharinada. Si va a hacer un pan grande, divida la masa en 3 partes iguales. Enrolle cada parte en una tira de aproximadamente 14 pulgadas de largo y trence las 3 tiras juntas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino . Nota: Si va a hacer 2 panes, divida la masa en 2 partes iguales y luego divida cada mitad en 3 partes iguales para un total de 6 partes.
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Cubre el pan sin apretar con film transparente engrasado y déjalo reposar hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
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Calienta el horno a 350 °F. Pincela el pan con huevo batido ligeramente. Hornea durante 30 minutos.
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Dejar enfriar completamente antes de servir. Conservar tapado a temperatura ambiente o cortar en rodajas y congelar.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 1238 | Calorias |
| 30 gramos | Gordo |
| 217 gramos | Carbohidratos |
| 28 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 1238 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 38% |
| Grasa saturada 17g | 83% |
| Colesterol 205 mg | 68% |
| Sodio 361 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 217 g | 79% |
| Fibra dietética 7g | 26% |
| Azúcares totales 77g | |
| Proteína 28g | |
| Vitamina C 1 mg | 7% |
| Calcio 150 mg | 12% |
| Hierro 9 mg | 53% |
| Potasio 661 mg | 14% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |