El abeto come / Bahareh Niati
El papel de pergamino es un papel recubierto apto para alimentos que se utiliza para hornear y cocinar. Su superficie antiadherente y resistente al calor es ideal para una variedad de tareas en la cocina, desde forrar moldes hasta colocar ingredientes en embudos e incluso colocar glaseado sobre productos horneados. Los panaderos y chefs profesionales han confiado en él durante años, y los cocineros caseros rápidamente se dieron cuenta de lo indispensable que es el pergamino cuando estuvo más disponible. El pergamino se vende en supermercados y panaderías en rollos o en hojas precortadas, y su versatilidad es una gran incorporación a cualquier cocina.
El papel de pergamino está recubierto de silicona, lo que lo hace antiadherente, resistente a la grasa y al calor. También se lo llama papel para hornear o de panadería. El papel de pergamino marrón no está blanqueado, mientras que el papel de pergamino blanco está tratado químicamente para eliminar el color natural del papel. El papel de pergamino se puede usar en el horno y en el microondas. La mayoría de las marcas son aptas para hornos hasta 420 F, aunque siempre debes consultar las recomendaciones del fabricante.
El papel de pergamino suele venderse en rollos, similar al papel de aluminio, por lo que puedes cortar exactamente lo que necesitas para una tarea en particular. Las hojas de pergamino precortadas son convenientes y están disponibles en varios tamaños; el tamaño más común cubre una bandeja para hornear promedio. También hay círculos de pergamino perforados que pueden revestir vaporeras de bambú y freidoras de aire y pergamino impreso con anillos que ayudan a espaciar las galletas y los macarons.
El revestimiento es la diferencia más significativa entre el papel de pergamino y el papel encerado. Mientras que el revestimiento de silicona del pergamino puede resistir altas temperaturas, el papel encerado está recubierto con cera de parafina, que se derretirá o incluso se quemará en el horno. El papel encerado tiende a ser menos costoso y puede soportar muchos de los mismos trabajos a temperatura ambiente en los que usarías pergamino. Lo más importante que debes recordar es que nunca debes usar papel encerado en el horno o microondas.
Una vez que tengas un rollo de papel de pergamino en tu cocina, encontrarás infinidad de formas de usarlo. Estas son algunas de nuestras favoritas:
El abeto come / Bahareh Niati
Tabla de Contenidos
Forrar bandejas para hornear y moldes para pasteles
El uso más común del papel pergamino es para forrar bandejas para hornear. Una capa de papel pergamino sobre las bandejas para hornear elimina la necesidad de engrasarlas y facilita la limpieza. Las galletas se deslizarán fácilmente del papel pergamino y puedes reutilizar el papel cuando prepares varias tandas.
Para pasteles o pan, corte el papel de pergamino para que se ajuste al molde. Engrasar y luego presionar el papel de pergamino sobre el molde lo mantiene en su lugar. Deje un margen de una pulgada para moldes cuadrados o rectangulares y los productos horneados serán aún más fáciles de sacar: ¡simplemente levante los bordes que sobresalen! El papel de pergamino también funciona muy bien en bandejas para hornear para asar verduras.
Capa entre galletas pegajosas o caramelos
Evite que los productos horneados y los dulces se peguen entre sí o que el glaseado se corra colocando una hoja de papel pergamino entre cada capa del recipiente o la caja. Incluso puede reutilizar el papel pergamino que utilizó para forrar la bandeja para hornear para este propósito.
Cubrir una superficie de trabajo
Pega una hoja de papel pergamino sobre la mesada y tu superficie de trabajo será muy fácil de limpiar. Es un gran truco para formar albóndigas, estirar masa de hojaldre y realizar tareas sucias similares. Cuando hayas terminado, afloja la cinta, enrolla el papel pergamino sobre el desastre y tíralo a la basura.
Ingredientes del embudo
Utiliza papel de pergamino para que sea un poco más fácil llenar una coctelera pequeña con azúcar y canela caseros , tamizar harina y otros ingredientes secos o transferir queso rallado a una sartén. Haz el trabajo sobre un trozo de papel de pergamino, luego levanta los lados y dóblalo para formar un embudo o un pico vertedor. Cada trocito terminará en su destino y no habrá nada que limpiar después.
El abeto
Cocinar en papillote
El papillote es una técnica que consiste en cocinar alimentos y condimentos en una bolsa. Un trozo de pescado o pollo en un paquete sellado recibe su fragante baño de vapor, lo que garantiza un plato sabroso y tierno. Si bien el papel de aluminio funciona, el papel pergamino es una mejor presentación que puede servirse directamente en el plato.
Crea un cucurucho de manga pastelera improvisado para glaseado
Los estudiantes de cocina, especialmente aquellos que están aprendiendo a hornear, generalmente deben dominar el arte de crear decoraciones de chocolate. Ya sea para decorar pasteles o para escribir sobre pasteles personalizados, a menudo lo hacen con una manga pastelera hecha a medida con papel de pergamino. El pergamino rígido sostiene el chocolate derretido o el glaseado sin que se filtre, y es lo suficientemente rígido como para formar una pequeña abertura para escribir y decorar con detalles.
Hacer un cucurucho de papel no es complicado: corta un triángulo de un trozo de papel de pergamino. Enróllalo hasta formar un embudo, creando una punta abierta en la punta del tamaño exacto que necesitas. Cubre la costura con cinta y llena la manga pastelera con chocolate o glaseado hasta la mitad.
Si no tienes papel de pergamino, tienes varias opciones. Usa papel de aluminio o una estera de silicona para hornear, o engrasa la sartén con aceite en aerosol o mantequilla. Si necesitas una superficie de trabajo fácil de limpiar, el papel encerado es la solución perfecta.