El salmón no es el único pescado que se puede curar con sal y azúcar con gran efecto. El atún queda suave y sedoso cuando se cura de la misma manera. Sirva el resultado con queso crema y pan de centeno como el gravlax tradicional, o mezcle las cosas y prepare una salsa rápida de mayonesa casera con un poco de rábano picante recién rallado o wasabi (o wasabi molido) en lugar del ajo para darle un toque especial.
Nos gusta usar atún blanco del Pacífico capturado con troll, ya que es una pesquería sustentable y el pescado resultante no está sobrecargado de mercurio, pero esta receta funcionará con cualquier atún fresco que elijas.
Siéntete libre de curar más de un lomo para servir a un grupo de personas. Simplemente aumenta las cantidades de todo lo demás según corresponda.
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 lomo (aproximadamente 2 libras ) de atún blanco del Pacífico
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1/3 taza de sal marina fina
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1/3 taza de azúcar de caña sin refinar
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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2 cucharadas de vodka o aquavit
Pasos para hacerlo
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Antes de empezar a trabajar con el atún, es necesario organizar el proceso de curado. En primer lugar, necesitará una fuente para horno u otro recipiente con los bordes elevados que contenga las piezas de atún y que también le permita colocar en su interior otra fuente para horno, sartén o tabla de cortar un poco más pequeña.
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Enjuague el atún y asegúrese de que no queden restos de piel adheridos (a diferencia del salmón curado , el atún se cura mejor sin la piel gruesa adherida). Séquelo bien y colóquelo en la fuente para horno.
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En un bol pequeño, combina la sal, el azúcar y la pimienta. Espolvorea el pescado por todas partes con el vodka o el aquavit y luego cúbrelo por completo con la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Parecerá mucho, pero da golpecitos para que se adhiera al pescado.
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Coloque un trozo de film plástico sobre el pescado, colocándolo en la sartén y envolviéndolo sin apretarlo. Cubra eso con otro trozo de film plástico o papel de aluminio y envuélvalo sin apretarlo alrededor del borde exterior de la sartén. Coloque una fuente para horno, una sartén o una tabla de cortar encima. Coloque todo el conjunto en el refrigerador y luego coloque un peso sobre él con una olla pequeña y pesada o varias latas. La sal y el azúcar extraerán el agua del pescado y lo curarán, y el peso ayudará a condensar la carne, creando una textura sedosa única. Déjelo en el refrigerador durante al menos 12 horas y hasta 24.
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El atún ya estará listo para comer, aunque a mí me gusta darle la vuelta al pescado después de 12 a 24 horas, volver a colocarlo en el plato con las pesas y dejarlo reposar otras 12 a 24 horas.
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Cuando esté listo para comer, retire el atún, retire la mayor cantidad posible de la mezcla de sal y azúcar (puede enjuagarlo todo si lo desea, solo asegúrese de secarlo bien después). Use un cuchillo afilado para cortar rebanadas muy finas del atún curado para servir.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 186 | Calorias |
| 3g | Gordo |
| 8 gramos | Carbohidratos |
| 27 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 6 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 186 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 5% |
| Colesterol 48 mg | 16% |
| Sodio 5096mg | 222% |
| Carbohidratos totales 8g | 3% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 8g | |
| Proteína 27g | |
| Vitamina C 0 mg | 0% |
| Calcio 20 mg | 2% |
| Hierro 1 mg | 6% |
| Potasio 273 mg | 6% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |