La picea come / Diana Chistruga
El gravlax es un aperitivo de salmón curado en frío al estilo escandinavo que se sirve cortado en rodajas finas con una salsa de mostaza y eneldo rociada por encima. Aunque puede parecer un proceso complejo, el gravlax es sorprendentemente fácil de hacer en casa con esta receta. La mezcla para curar, que incluye sal, azúcar y pimienta, es suficiente para entre 4 y 6 libras de salmón . Puedes reducir o aumentar las cantidades para filetes más pequeños o más grandes.
Debido a que el salmón fresco contiene ciertos parásitos, es importante comprar salmón apto para sushi o comprar salmón congelado comercialmente y descongelarlo antes de usarlo, ya que si se congela durante varios días, se matarán los microorganismos presentes en el pescado. También puede congelar el gravlax terminado a una temperatura no superior a -10 °F (-23 °C) durante siete días.
“Este gravlax casero es fácil y económico. Usé salmón rojo de Alaska que había sido congelado en el barco pesquero. El eneldo es opcional, pero descubrí que su sabor era fundamental para que disfrutáramos tanto del salmón. Después de curarlo, quité la piel de los filetes para que fuera más fácil cortarlos y servirlos”. — Danielle Centoni
Tabla de Contenidos
Ingredientes
-
2 filetes de salmón con piel (de 2 a 3 libras)
-
1/4 taza de aquavit o vodka
-
1/3 taza de sal marina fina
-
1/3 taza de azúcar granulada
-
1 cucharada de pimienta negra recién molida
-
1/4 taza de eneldo picado grueso , opcional
Pasos para hacerlo
-
Reúne los ingredientes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Enjuague los filetes de salmón y séquelos bien.
La picea come / Diana Chistruga
-
Si es necesario, utilice pinzas o alicates para sacar las espinas.
La picea come / Diana Chistruga
-
Rocíe el aquavit o el vodka uniformemente sobre la pulpa de cada filete.
La picea come / Diana Chistruga
-
En un tazón pequeño, combine la sal, el azúcar y la pimienta.
La picea come / Diana Chistruga
-
Divida la mezcla en tres partes iguales dentro del recipiente.
La picea come / Diana Chistruga
-
Divida uno de los tercios de la mezcla para curar por la mitad y colóquelo en una bandeja para hornear con borde o en una asadera para hornear con la forma de uno de los filetes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloque un filete con la piel hacia abajo sobre la mezcla. Extienda un tercio de la mezcla de curado sobre la pulpa de ese filete.
La picea come / Diana Chistruga
-
Unte el tercio restante de la mezcla para curar sobre el lado de la pulpa del otro filete. Espolvoree el eneldo (si lo usa) sobre ambos filetes.
La picea come / Diana Chistruga
-
Coloque el segundo filete pulpa con pulpa sobre el primer filete. Espolvoree la mezcla de curado restante sobre la piel del filete superior.
La picea come / Diana Chistruga
-
Cubre los filetes y la bandeja o fuente para horno con papel de aluminio o film transparente. Coloca una tabla de cortar o una segunda bandeja para horno sobre el pescado cubierto y coloca encima algo pesado (latas, ollas o sartenes) para que el pescado quede más firme. Coloca todo en el refrigerador y deja enfriar durante aproximadamente 12 horas o durante la noche.
La picea come / Diana Chistruga
-
Sacar del frigorífico, desenvolver y desechar el líquido acumulado en la sartén. Dar la vuelta a los filetes de forma que el de abajo quede hacia arriba.
La picea come / Diana Chistruga
-
Tapar la cacerola, volver a poner peso sobre el pescado y volver a meterlo en el frigorífico. Dejar enfriar otras 12 horas.
La picea come / Diana Chistruga
-
El pescado ya está curado y listo para servir, pero seguirá beneficiándose de otras 12 a 24 horas de peso y enfriamiento, así que siéntete libre de repetir estos pasos una segunda vez.
La picea come / Diana Chistruga
-
Cuando esté listo para comer, seque y corte el gravlax en rodajas finas a contrapelo con un cuchillo muy afilado. Sirva y disfrute.
La picea come / Diana Chistruga
Cómo servir Gravlax
- El gravlax se sirve tradicionalmente con un chorrito de salsa de mostaza y un poco de eneldo fresco, y a menudo se acompaña con pan de centeno abundante cortado en rodajas finas o galletas de centeno crujientes.
- También es bueno en cualquier lugar donde usarías salmón ahumado: con queso crema en bagels o bialys , así como con crema agria y latkes o blinis .
Variaciones de recetas
- Esta receta rinde suficiente gravlax para una reunión grande, pero es fácil reducirla a la mitad si desea preparar una cantidad más pequeña.
- Para darle un toque especial, pruebe agregar 2 cucharadas de rábano picante recién rallado a la mezcla de curado.
- Con sus notas de enebro, cítricos y botánicas, la ginebra también funcionaría bien en lugar del aquavit o el vodka.
Cómo almacenar
- El Gravlax se puede conservar tapado y refrigerado hasta una semana.
- También se congela muy bien, bien envuelto en film, durante aproximadamente un mes; dejar descongelar en el frigorífico.
¿Es necesario enjuagar antes de servir?
A diferencia de otros alimentos que se curan o se ponen en salmuera, no es necesario enjuagar el gravlax antes de cortarlo. Sírvalo tal como está o raspe suavemente la mezcla de curado primero.
¿Cuál es la diferencia entre gravlax y salmón ahumado?
Lo que distingue a estos dos tipos de salmón es el método que se utiliza para prepararlo. Mientras que el gravlax está listo una vez que se deja curar en una mezcla de sal y azúcar, el salmón ahumado primero se cura y luego se cocina lentamente en un ahumador, lo que da como resultado su sabor distintivo.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 250 | Calorias |
| 14 gramos | Gordo |
| 3g | Carbohidratos |
| 25 gramos | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 24 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 250 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 14 g | 18% |
| Grasa saturada 3g | 14% |
| Colesterol 71 mg | 24% |
| Sodio 1625 mg | 71% |
| Carbohidratos totales 3 g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 3g | |
| Proteína 25g | |
| Vitamina C 4 mg | 21% |
| Calcio 19 mg | 1% |
| Hierro 0 mg | 2% |
| Potasio 440 mg | 9% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |