El okonomiyaki es un panqueque japonés salado. Según la región de Japón, el okonomiyaki se cocina de forma diferente. El okonomiyaki al estilo de Hiroshima es exclusivo de la prefectura de Hiroshima, donde los ingredientes del panqueque se cocinan en capas separadas.
Como referencia, el okonimiyaki en la región de Kansai en Japón no se hace en capas, sino que todos los ingredientes se mezclan y se cocina un solo panqueque. En la zona de Tokio, una variación del okonomiyaki se conoce como monjayaki, pero la textura de la masa se vuelve bastante fina y casi elástica una vez cocinada. El monjayaki también incluye varias verduras e ingredientes que se cortan finamente y se mezclan con la masa, pero este estilo de panqueque salado es muy fino.
El okonomiyaki de Hiroshima incluye verduras, huevo, carne y, por lo general, también se sirve con una capa de fideos. Las opciones de fideos son soba, que se refiere a fideos estilo yakisoba o chuka, pero no deben confundirse con los fideos soba de trigo sarraceno que no se usan en este plato. La otra opción son los fideos udon , que son fideos de trigo gruesos y blancos. Los fideos generalmente se sazonan ligeramente con salsa de okonomiyaki o sal y pimienta antes de agregarlos al okonomiyaki.
Artículo editado por Judy Ung
Tabla de Contenidos
Ingredientes
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1 taza de harina para todo uso
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3/4 taza de caldo dashi o agua
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4 huevos grandes
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2 tazas de repollo finamente picado
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2 tazas de brotes de soja , lavados
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12 piezas de carne de cerdo cocida , cortada en rodajas finas; corte shabu shabu
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4 paquetes (3 1/2 onzas) de fideos Chuka , fideos yakisoba o fideos udon, previamente cocidos al vapor o cocidos
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1 a 2 pizcas de salsa yakisoba para condimentar el yakisoba, o sal
Para los aderezos del Okonomiyaki:
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Salsa okonomiyaki, salsa tonkatsu o salsa Worcestershire , para decorar
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1 cucharada de mayonesa , para decorar
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Cebolletas picadas para decorar
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Hojuelas de bonito secas y cortadas (Katsuobushi), para decorar
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Polvo de algas verdes secas (Aonori), para decorar
Pasos para hacerlo
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En un tazón mediano, mezcle la harina y el caldo dashi o el agua para hacer la masa.
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Calienta y engrasa una sartén grande o una plancha de hierro. Extiende una cucharada de la mezcla formando un círculo fino sobre la sartén.
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Coloque un puñado de repollo y brotes de soja encima de la masa.
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Coloque un par de rodajas de cerdo encima de las verduras.
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Vierta un poco de masa sobre los ingredientes. Dé vuelta el okonomiyaki con una espátula. Cocínelo a fuego lento hasta que la carne y las verduras estén cocidas.
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Mientras tanto, cocina los fideos yakisoba a un lado y condimenta ligeramente con salsa okonomiyaki o sal a tu gusto.
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Reemplace el okonomiyaki con espátulas sobre los fideos yakisoba y presione firmemente en la parte superior.
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Freír un huevo por un lado y romper la yema con una espátula. Volver a colocar el okonomiyaki sobre el huevo frito y presionar nuevamente la parte superior con firmeza.
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Sirve el okonomiyaki en un plato con el huevo hacia arriba.
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Repita este proceso para hacer más okonomiyaki.
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Unte la salsa okonomiyaki o la salsa Worcestershire y la mayonesa sobre el okonomiyaki. Espolvoree cebolla verde picada, katsuobushi (hojuelas de bonito seco) y aonori por encima.
Advertencia sobre huevos crudos
El consumo de huevos crudos o poco cocidos supone un riesgo de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
| Información nutricional (por porción) | |
|---|---|
| 624 | Calorias |
| 28 gramos | Gordo |
| 49 gramos | Carbohidratos |
| 43 g | Proteína |
| Datos nutricionales | |
|---|---|
| Raciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorias | 624 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28 g | 36% |
| Grasa saturada 9g | 46% |
| Colesterol 291 mg | 97% |
| Sodio 405 mg | 18% |
| Carbohidratos totales 49 g | 18% |
| Fibra dietética 4g | 15% |
| Azúcares totales 6g | |
| Proteína 43g | |
| Vitamina C 43 mg | 213% |
| Calcio 132 mg | 10% |
| Hierro 6 mg | 33% |
| Potasio 904 mg | 19% |
| *El % del valor diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a la dieta diaria. Se utilizan 2000 calorías al día para asesoramiento nutricional general. | |